Savoureuse et humide garniture de porc enveloppée d’une peau de wonton glissante, servie dans une soupe de poulet chaude, cette soupe de wonton au porc est un régal parfait pour les froides journées d’hiver.
Alors que l’hiver approche, les jours froids évoquent toujours des souvenirs de mon enfance passée dans le nord-ouest de la Chine. La recette d’aujourd’hui, la soupe wonton au porc (猪肉馄饨), était une friandise spéciale que j’ai beaucoup appréciée dans un minuscule restaurant public près de mon école primaire.
Préparer une garniture savoureuse
La garniture parfaite des wontons au porc doit être savoureuse et humide. Les échalotes et le gingembre sont deux ingrédients essentiels pour presque tous les types de boulettes chinoises à base de viande. Hachez-les très petits car cela aidera à les combiner avec le porc haché.
Ajoutez un peu de sauce soja légère de bonne qualité pour un goût « umami » (Xian Wei, 鲜味) ainsi qu’un peu de poivre de Sichuan moulu (ou poudre de cinq épices chinoises) pour une saveur acidulée subtile.
La viande hachée à la main est préférable
Bien que la viande hachée prête à l’emploi soit largement disponible de nos jours, de nombreux cuisiniers à domicile chinois préfèrent encore hacher avec un hachoir car ils estiment que la viande hachée à la main est plus tendre et conserve plus d’humidité. C’est un travail bruyant et exigeant en main-d’œuvre, mais le résultat final vous donne l’impression que cela en vaut la peine.
Rendre humide le hachis du commerce
Pour obtenir une texture similaire en utilisant du porc haché du commerce, n’oubliez pas une étape très importante : ajoutez petit à petit du bouillon (ou de l’eau) au hachis tout en tourbillonnant constamment dans le même sens. Lorsque le liquide est complètement absorbé, le hachis sera très humide et collant. Vous êtes alors prêt à assembler les wontons.
Utiliser des feuilles de wonton congelées
Je garde toujours des feuilles de wonton congelées dans mon congélateur. Ils sont pratiques chaque fois que j’ai envie de boulettes mais que je n’ai pas assez de temps pour préparer les wrappers à partir de zéro. Je laisse les wrappers congelés au réfrigérateur pour qu’ils décongèlent pendant la nuit et je sépare délicatement chaque wrapper juste avant d’assembler les wontons.
Utiliser le bouillon de poulet comme soupe
J’aime utiliser le bouillon de poulet maison comme soupe pour ce plat de wonton au porc. Il suffit d’ajouter un peu de sel, de poivre blanc moulu et un filet d’huile de sésame, puis de garnir de quelques feuilles de coriandre hachées. Si vous aimez la cuisine épicée comme moi, un peu d’huile de piment chinois donnera un coup de fouet supplémentaire au plat.
Soupe wonton au porc (猪肉馄饨)
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Ingrédients
Pour les wontons
- ▢ 40 enveloppes de wonton prêtes à l’emploi
- ▢ 250 g de hachis de porc, 9oz
- ▢ 2 tiges d’échalotes, finement hachées
- ▢ 2 tranches de gingembre, émincé
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja légère
- ▢ 1 pincée de poivre de Sichuan moulu, ou poudre de cinq épices chinoises
- ▢ ¼ cuillère à café de sel
- ▢ 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet
Pour la soupe
- ▢ 800 ml de bouillon de poulet, 3 tasses
- ▢ 1 pincée de poivre blanc
- ▢ Sel, au goût
- ▢ ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ Coriandre, hachée
- ▢ Huile de piment chinois, facultatif
Instructions
Mélangez la garniture
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Mélangez le porc haché, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel.
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Tourner constamment dans le même sens tout en versant petit à petit 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Envelopper les wontons
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Mouiller du bout du doigt deux côtés voisins de la feuille de wonton. Déposer un peu de mélange de porc au milieu.
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Plier la papillote en triangle. Scellez le bord. Ensuite, tirez deux coins ensemble et appuyez pour sceller (veuillez vous référer à la vidéo ci-dessous). Répétez l’opération pour terminer tous les wrappers.
Cuire les wonton
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Porter une casserole d’eau à ébullition. Faites-y glisser délicatement les wontons. Les déplacer avec le dos d’une cuillère pour éviter qu’ils ne collent. Couvrir avec un couvercle.
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Lorsque l’eau recommence à bouillir, découvrez et laissez cuire pendant encore 2 minutes environ.
Assemblage du plat
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Egoutter et placer les wontons dans des bols de service. Verser le bouillon de poulet chaud. Assaisonnez de poivre blanc et de sel si nécessaire.
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Garnir de coriandre. Ajoutez de l’huile de piment maison si vous souhaitez relever le tout.
Faire à l’avance
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Congelez les wontons juste après les avoir assemblés. Les cuire normalement sans décongélation.
Vidéo
Merci d’avoir lu mon article ! Vous voulez découvrir d’autres plats de boulettes ? Consultez mon Guide ultime des boulettes où vous trouverez de nombreux conseils, recettes et vidéos tutoriels.
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