La salade de couscous au curry est l’une de mes recettes de divertissement d’été préférées depuis de nombreuses années. Délicieuse, nutritive et facile à préparer dans un grand bol, elle sort un peu de l’ordinaire et plaît définitivement à la foule.
Parfaite lorsque vous devez fournir un plat pour un barbecue ou un potluck, cette salade peut être préparée à l’avance. Je la prépare souvent un jour à l’avance et je suis toujours heureuse s’il y a des restes !
Récemment, j’ai découvert le couscous de riz brun et j’avais hâte de l’essayer. Tout comme le couscous ordinaire, il cuit de façon légère et moelleuse. À cuisson rapide et nutritif, c’est une fantastique alternative sans blé, que vous soyez sans gluten ou non.
Vous cherchez un repas végétarien ? Pensez à ajouter une boîte de pois chiches rincés et égouttés ou un autre haricot blanc de votre choix. Cela ajoutera des protéines de remplissage et rendra la salade digne d’une entrée.
Mise à jour : j’ai par la suite utilisé du millet dans cette recette, en commençant par une tasse de millet sec pour obtenir une quantité similaire de grains cuits. Pour voir les informations de base et les instructions de cuisson du millet, cliquez ici. Le quinoa pourrait également être utilisé comme substitut.
Ce lot a été réalisé avec du couscous de riz brun pour une option sans gluten. La salade sur la photo du haut a été faite avec du couscous de blé entier.
A la place du couscous, cette fournée a été faite avec du millet, une autre option de grain entier et sans gluten. Cliquez ici pour les instructions de cuisson du millet.
- 1 1/2 tasse de couscous (ordinaire, de blé entier, ou riz brun)
- 3/4 tasse de yogourt nature (1 tasse de 6-once)
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel marin
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de céleri, haché (j’inclus les feuilles)
- 1 tasse de carottes, pelées et hachées
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1 tasse de persil, haché
- 1/2 tasse d’oignon rouge, finement haché
- 1/4 tasse d’amandes effilées, grillées
- Cerises hachées pour la garniture, facultatif
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Cuire le couscous selon les instructions de l’emballage et l’aérer avec une fourchette.
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Dans un petit bol, mélangez le yogourt, l’huile d’olive, le vinaigre, la poudre de curry, le curcuma, le sel et le poivre.
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Versez la sauce sur le couscous gonflé et mélangez bien.
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Intégrez le céleri, les carottes, les canneberges, le persil et les oignons. Garnir d’oignons verts, si désiré.
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Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servir froid ou à température ambiante, en ajoutant les amandes avant de servir.
La feta émiettée peut être ajoutée pour ceux qui aiment, tout comme l’avocat haché. Pour ajouter une dose de fibres et de protéines rassasiantes, pensez à incorporer une boîte de pois chiches ou de haricots cannellinis rincés et égouttés.
De même, on peut utiliser des amandes Smokehouse hachées ou une autre noix ou graine (ou une combinaison), et des cerises séchées pourraient être ajoutées à la place des canneberges. Les abricots secs hachés complètent également bien cette salade.
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