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Recette du poulet jerk
Ingrédients
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer suffisamment de poulet jerk pour 4 personnes :-
Un poulet de 3 1/2 lb (on peut utiliser 3 lb de poitrines de poulet si on préfère)
6 piments scotch bonnet tranchés (on peut utiliser des jalapenos si les piments scotch bonnet ne sont pas disponibles)
2 c. à soupe. thym
2 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
8 gousses d’ail, finement hachées
3 oignons moyens, finement hachés
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poivre noir moulu
1 poivre noir moulu
1 à 2 c. à thé des ingrédients suivants (au goût)
-cannelle moulue
-nutmeg
-gingembre
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de sauce soja
Jus d’un citron vert
1 tasse de jus d’orange
1 tasse de vinaigre blanc
Préparation
Hachez les oignons, l’ail et les poivrons. Il n’est pas nécessaire de les hacher trop finement car ils seront liquidés par le mixeur.
Mixez tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un mixeur pour faire la sauce jerk.
Coupez le poulet en 4 morceaux.
Frottez la sauce sur la viande, en gardant un peu pour arroser et tremper plus tard.
Laissez le poulet dans le réfrigérateur pour qu’il marine toute la nuit.
Cuisson
Cuire au four pendant 30 minutes, retourner la viande puis cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
ou
Griller lentement la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en la retournant régulièrement. Arrosez avec une partie de la marinade restante pendant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, cuire sur un barbecue à charbon de bois (idéalement sur une grille de bois de piment).
Portion
Hachez chaque portion de quart de poulet en 5 ou 6 petits morceaux à l’aide d’un couperet lourd.
Utilisez une cuillère en bois (ou quelque chose de similaire) pour maintenir le poulet en place tout en hachant et PAS VOTRE MAIN (vous hacherez avec assez de pression pour couper à travers l’os ! !!)
Servez avec du festival et de la salade ou du riz et des pois ou du pain hardo et la sauce jerk restante pour tremper.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Histoire
Le poulet jerk aurait été conçu lorsque les Marrons ont introduit des techniques africaines de cuisson de la viande en Jamaïque, qui ont été combinées avec des ingrédients jamaïcains indigènes et des assaisonnements utilisés par les Arawak.La méthode consistant à fumer la viande pendant une longue période a servi deux objectifs pratiques, en éloignant les insectes de la viande crue et en la conservant plus longtemps une fois qu’elle a été cuite. Ce processus introduit également une forte saveur fumée à la viande.
Il existe deux théories communément admises concernant la façon dont le nom « Jerk » est venu à être utilisé. La première est qu’il provient du mot espagnol « Charqui », utilisé pour décrire la viande séchée. Au fil du temps, ce terme a évolué de « Charqui » à « Jerky » puis à « Jerk ». Une autre théorie est que le nom dérive de la pratique consistant à faire des trous dans la viande pour les remplir d’épices avant la cuisson.De nos jours, le mot « Jerk » est utilisé comme un nom pour décrire l’assaisonnement appliqué à la nourriture jerked et comme un verbe pour décrire le processus de cuisson utilisé.
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