Récemment, j’ai reçu un certain nombre de courriels me demandant comment identifier les pleurotes. Le plus récent est arrivé début décembre d’une lectrice nommée Tracey. Elle écrit :
Je me demande si vous pouvez m’aider. J’ai pris des photos de champignons qui poussent sur des souches d’arbres que j’avais et que je n’ai pas pu fendre et mettre debout pour les faire sécher. Cela se passe en Pennsylvanie occidentale il y a quelques jours. Notre hiver a été très doux jusqu’à présent (40-50 degrés) et humide. S’agit-il du pleurote en huître ? Et y a-t-il des champignons qui pourraient ressembler à ça et être toxiques ?
Grandes questions, Tracey ! Regardons de plus près l’identification du pleurote en huître. J’ai divisé cette page en deux sections, les caractéristiques d’identification et les sosies.
Veuillez vous rappeler de ne jamais manger un champignon si vous n’êtes pas absolument sûr de ce que c’est. L’Internet est une excellente ressource, mais si vous êtes un débutant, vous devriez montrer votre trouvaille à un expert en chair et en os pour être sûr. Rien ne vaut une identification en personne !
Pour en savoir plus sur ces champignons en général, consultez cette page.
Special thanks to Tracey Ann Miller for the pictures!
Traits et caractéristiques
Pleurotus ostreatus, est un comestible commun connu pour son chapeau en forme d’huître. L’une des premières choses que vous devez rechercher lorsque vous essayez d’identifier ce champignon est la présence de branchies décurrentes.
Décurrentes signifie que les branchies sont attachées à la tige et descendent directement le long de celle-ci. Jetez un coup d’œil au gros plan à droite. Pouvez-vous voir comment elles s’insèrent dans la tige et la descendent ?
Autres caractéristiques d’identification :
Capuchon
- En forme d’huître ou d’éventail, généralement de 5 à 25 cm de diamètre.
- Parfois, ils poussent en forme de tablette avec des grappes qui se chevauchent.
- Lisses, sans verrues ni écailles.
- Généralement blancs à brun clair avec une chair ferme et blanche.
- Les branchies sont blanches, elles sont attachées au chapeau et à la tige et descendent le long de ceux-ci (décurrentes).
Tige
-
Ils peuvent ne pas avoir de tige. S’ils en ont une, elle sera souvent tronquée et décentrée si le champignon pousse sur le côté d’un tronc. S’il pousse sur le dessus, vous verrez une tige plus développée.
- Pas d’anneau autour de la tige, ni de sac autour de la base.
- La chair est blanche.
L’empreinte des spores
Blanche à gris lilas. Il est préférable de faire l’empreinte de spore sur un fond sombre.
Habitat
-
Ces champignons sont saprotrophes, c’est-à-dire qu’ils se nourrissent de matière morte, en l’occurrence le bois. Ainsi, vous les trouverez poussant sur des rondins de bois ou des arbres malades ou mourants.
- On les trouve le plus souvent sur les feuillus à feuilles caduques (arbres qui perdent leurs feuilles). Les hêtres et les trembles sont courants. On le trouve aussi parfois sur les conifères.
Odeur
On dit qu’ils ont une légère odeur d’anis, ce qui signifie qu’ils sentent un peu sucré comme la réglisse.
Moment de l’année
Été et automne, ou hiver aussi dans les régions plus chaudes.
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Les alias du pleurote en huître
Cette page vous indique comment identifier Pleurotus ostreatus, le « vrai » pleurote en huître. Cependant, il existe d’autres champignons du genre Pleurotus qui sont désignés comme des huîtres. En voici quelques exemples :
- Pleurotus citrinopileatus – L’huître dorée
- Pleurotus eryngii – Huître royale
- Pleurotus pulmonarius – Huître phénix
- Pleurotus tuberregium – Tubercule royal
- et bien d’autres encore !
Ces espèces sont toutes comestibles, donc si vous confondez une huître phoenix avec une véritable huître, vous ne serez pas empoisonné.
Une autre espèce similaire est l’huître de l’orme, Hypsizygus ulmarius. Ce n’est pas du tout une véritable huître, mais elle est souvent prise pour une huître.
Pour distinguer une huître orme d’une huître véritable, il faut regarder les branchies. Les branchies d’une vraie huître descendent le long de la tige, celles d’une huître de l’orme ne le font pas. L’huître orme est comestible, bien que certains disent qu’elle n’est pas aussi savoureuse.
Est-ce qu’il existe des sosies vénéneux ? La vénéneuse Omphalotus nidiformis est parfois confondue avec une huître. Elle pousse au Japon et en Australie, alors familiarisez-vous avec elle si vous vivez dans ces pays.
Les mêmes règles s’appliquent ici qu’avec toute autre espèce. Familiarisez-vous avec elles par la lecture et les images, essayez de les trouver dans la nature et vérifiez vos trouvailles avec quelqu’un qui les connaît dans la vraie vie. Prendre une empreinte de spore et vérifier l’attachement des branchies peut être d’une grande aide.
Bonne chance !
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