Les fumeurs électriques sont fantastiquement pratiques puisqu’ils vous permettent simplement de régler une minuterie et de le laisser faire tout le travail.
Comme il fonctionne à l’électricité, cependant, vous pourriez vous demander : » Peut-on utiliser des copeaux de bois avec un fumeur électrique ? »
Et si oui, la question suivante est : » Est-ce qu’on trempe des copeaux de bois pour les fumoirs électriques ? «
Meilleur fumoir électrique global:
- 721 sq. Inch d’espace de cuisson avec quatre grilles chromées
- Élément chauffant de 800 watts
- Écran LED bleu pour une lecture facile, même en plein soleil
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En bref, oui, vous pouvez absolument utiliser des copeaux de bois dans un fumoir électrique. Alors que votre fumoir électrique utilisera de l’électricité pour le chauffer et l’alimenter, les copeaux de bois fourniront la saveur et la fumée.
Quand il s’agit de faire tremper les copeaux de bois avant de les fumer, il s’agit simplement d’une préférence personnelle. Le trempage des copeaux de bois avant de les utiliser dans votre fumoir électrique est censé aider à maximiser la quantité de fumée que vous pouvez tirer du bois.
Certaines personnes font également tremper leurs copeaux de bois dans des liquides autres que l’eau, comme de la bière ou du jus. Nous avons constaté que la seule fois où vous voudriez probablement tremper les copeaux de bois dans de la bière, du vin ou du jus au préalable est lorsque vous cherchez à ajouter un peu plus de complexité à la saveur.
Comme les copeaux de bois ont déjà une saveur fumée qui leur est propre, il n’est pas nécessaire de les tremper dans autre chose que de l’eau. De plus, nous avons constaté que le facteur le plus influent dans la production de fumée est moins le trempage et plus le type de bois et le fumoir que vous utilisez.
Cela dit, nous vous fournirons dans cet article des conseils et des astuces éprouvés pour fumer des aliments. Nous donnerons également une liste des copeaux de bois les plus recommandés que vous pouvez essayer dans votre fumoir électrique.
Nos meilleurs conseils pour fumer des aliments
Que vous soyez nouveau dans le monde du fumage ou que vous soyez un chef chevronné qui se spécialise dans les plats fumés, il y a toujours d’excellents conseils et astuces qui existent et que vous ne connaissez peut-être pas.
Ci-après, nous avons listé quelques-uns de nos conseils préférés pour tirer le meilleur parti de chaque session avec votre fumoir électrique et d’une coupe de viande parfaite.
Utiliser des copeaux de bois dans les fumoirs électriques
Maintenant, juste pour préciser, la plupart des fumoirs électriques sont conçus pour accueillir le fumage de copeaux de bois, mais si votre fumoir ne le permet pas, ce n’est pas un problème. Tout ce que vous devez faire est d’utiliser une boîte de conserve pour accomplir votre objectif prévu.
Plutôt que de recycler la boîte de conserve, percez une série de trous à travers le couvercle. Ensuite, il suffit de placer vos copeaux de bois à l’intérieur et de le placer entre les bobines de chauffage.
Si vous avez un fumoir électrique qui vous permet d’utiliser des copeaux de bois et que vous espérez tirer le meilleur parti des copeaux de bois, vous pourriez acheter un tube à granulés ou un fumoir à boîte. Ceux-ci permettront respectivement quatre à onze heures de fumage.
Bien que cela représente un coût supplémentaire pour votre hobby de fumage au barbecue, cela vous fera également gagner du temps car vous n’aurez pas besoin de changer vos copeaux de bois continuellement.
Traitement des copeaux de bois
Nous revenons maintenant à la question de savoir si vous devez ou non faire tremper vos copeaux de bois à l’avance. Les gens sont souvent trompés par le panache de fumée blanche qui se dégage des copeaux de bois trempés au début du processus de fumage.
En fait, ce n’est pas du tout de la fumée… mais de la vapeur. Les copeaux de bois devront initialement sécher avant de commencer à fumer, donc ce panache initial n’ajoutera pas vraiment à votre volume de fumée. Au lieu de cela, il est excellent pour ajouter un peu de saveur à vos viandes.
Comme mentionné, tremper les copeaux de bois dans une variété de liquides peut ajouter un nouveau niveau de complexité à votre fumage, mais si vous utilisez des copeaux aromatisés, il est préférable de ne pas le faire car vous perdrez beaucoup de cette saveur délicate trouvée dans le bois.
Employer la technique du « moins c’est plus »
Lorsqu’il s’agit de fumer des aliments, les gens associent généralement plus de fumée à plus de saveur. En réalité, ce n’est pas le cas. Trop de fumée peut devenir écrasante, et la saveur à la fois des copeaux de bois et de l’article que vous fumez sera perdue. Il suffit d’une quantité incroyablement faible de fumée pour créer des aliments véritablement savoureux.
Toutes les combinaisons de viande, de fumoir et de copeaux de bois nécessiteront une phase d’essais et d’erreurs afin de trouver le point doux en ce qui concerne la production du meilleur résultat, mais si vous aimez le barbecue, c’est la moitié du plaisir de tout le processus.
Cuisson de la volaille
Lorsqu’il s’agit de cuire des éléments tels que le poulet, il est essentiel d’adopter un style légèrement différent de celui que vous utiliseriez pour fumer de la viande rouge. Tout d’abord, oubliez la cuisson « lente et basse » ; le poulet doit être cuit à fond à une température plus élevée pour s’assurer qu’il est cuit uniformément partout.
En raison du danger potentiel d’empoisonnement à la salmonelle, vous voudrez vous assurer que votre poulet est bien cuit. C’est à ce moment que vos indicateurs de température interne sont utiles. Le poulet doit atteindre une température interne d’environ 165ºF pour pouvoir être consommé en toute sécurité.
Avant de commencer
Si vous utilisez votre fumoir électrique pour la première fois, vous voudrez l’assaisonner. Non, cela ne signifie pas qu’il faut secouer du sel et du poivre partout dessus.
L’assaisonnement de votre fumoir consiste à le chauffer lorsqu’il est vide afin de le nettoyer de la poussière, des odeurs et de tout autre résidu persistant.
Aussi, assurez-vous d’ajouter les copeaux de bois et de préchauffer le fumoir avant de placer la viande sur les grilles.
Nos 10 meilleures saveurs de copeaux de bois
- Pomme : Avec une saveur subtilement sucrée et fruitée, les copeaux de bois de pomme sont parfaits pour toutes les viandes (notamment le jambon) et même certains fruits de mer.
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- Hickory : Une saveur forte, douce et moelleuse, le hickory se prête particulièrement bien aux viandes telles que les jambons ou le bacon.
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- Érable : Étonnamment pas aussi sucrée que vous le supposez, cette saveur fumée douce se marie bien avec le jambon, le petit gibier à plumes et même les fromages.
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- Noix : Une saveur forte et légèrement amère, les copeaux de bois de noyer ne sont généralement pas pour tout le monde, donc cette saveur est souvent mélangée avec d’autres variétés de bois pour un goût plus doux.
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- Pecan : Cette saveur sucrée et de noix est parfaite lorsqu’elle est associée à une variété de poissons ou de volailles.
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- Cerise : Légèrement plus doux que le bois de pommier, la cerise offre une saveur douce et fruitée qui laissera une teinte rosée sur les viandes de couleur plus claire.
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- Orange : Fantastique pour les poissons et autres produits de la mer, les copeaux de bois d’orange vous donneront une note légèrement acidulée et citronnée.
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- Séché au four à bois à la perfection
- Fabriqué aux USA
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- Mesquite : L’un des bois les plus brûlants, l’utilisation du mesquite laissera une saveur forte et terreuse, ce qui le rend idéal pour les viandes rouges.
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- Grosse saveur audacieuse
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- Jack Daniel’s : Fabriqués à partir de charbon de bois filtré, les charbons Jack Daniel’s laissent un goût aromatique fort et sucré.
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- Les copeaux de bois pour le fumage sont fabriqués à partir de véritables barils de whisky Jack Daniel’s Old No. 7 Brand
- Produit une combinaison alléchante de fumée de whisky et de bois de chêne
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- Mûrier : Très similaire au bois de pommier mais avec plus de piquant, le mûrier est excellent pour le porc ou le jambon ainsi que pour le poisson.
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Notre conclusion
Alors, en réponse à la question » Trempez-vous les copeaux de bois pour les fumeurs électriques ? », la réponse exacte est plutôt une question de préférence personnelle. Bien que cela puisse empêcher le bois de brûler trop rapidement, cela ne fait pas vraiment de différence lorsque vous tenez compte du fait que vous allez brûler des copeaux de bois pendant un certain nombre d’heures pour fumer votre viande parfaite.
Au contraire, nous considérons le trempage des copeaux de bois comme un excellent moyen d’ajouter une variété de saveurs nouvelles et originales à vos aliments. Cela vous permet de créer un mélange unique de saveurs que vous n’avez peut-être pas envisagé d’essayer auparavant.
Le choix de faire tremper ou non les copeaux de bois avant de fumer dépendrait vraiment de vos objectifs en tant que cuisinier et du type d’expérience que vous voulez offrir à ceux qui mangeront le repas.
Cela ne fait pas de mal d’aller de l’avant et de l’essayer. Rappelez-vous simplement que si vous faites tremper le bois, c’est généralement une bonne idée de le laisser dans le liquide pendant au moins 30 minutes.
En outre, si vous voulez sauter le processus de trempage mais que vous voulez ajouter d’autres saveurs, essayez les différents copeaux de bois aromatisés que nous avons présentés ci-dessus.
Restez en sécurité… et joyeux barbecue !
Dernière mise à jour le 16 septembre 2020 par Judith Fertig
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