Photo : Masterfile
Vous avez déjà eu envie de retrouver la saveur joyeuse des pommes de terre sans culpabilité ? La solution, ce sont les artichauts de Jérusalem !
Aussi appelés topinambours, les artichauts de Jérusalem sont un légume-racine à la peau foncée et coriace, à l’intérieur blanc et au goût de fécule, dont la saveur se rapproche de celle de la pomme de terre. Les Sunchokes sont des superstars en matière de santé intestinale. Ces petites racines regorgent d’inuline, une fibre alimentaire non digestible aux fortes propriétés prébiotiques. L’inuline contient des fructanes, qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques de l’intestin. En nourrissant les bons soldats intestinaux, il est possible d’inhiber la croissance des bactéries nocives. Les artichauts jouent également un rôle dans la prévention du cancer du côlon. Des études montrent que les sous-produits créés au cours du processus de fermentation de la fibre alimentaire inuline, suppriment et bloquent la croissance des cellules tumorales cancéreuses dans le côlon.
Une partie de l’avantage anticancéreux des artichauts pourrait être qu’ils favorisent une activité intestinale saine et régulière. Les niveaux élevés d’inuline non digestible créent du volume et augmentent la teneur en eau dans les selles, ce qui maintient nos intestins réguliers et sains.
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Voici cinq autres raisons de tomber amoureux des artichauts de Jérusalem :
1. Les artichauts de Jérusalem peuvent aider à réduire la pression artérielle. Des niveaux élevés d’inuline contournent la digestion et atteignent l’intestin inférieur pour nourrir les bonnes bactéries qui y résident. Des études montrent que nourrir la microflore indigène et écarter les mauvaises bactéries est une partie importante du traitement et de la prévention de l’hypertension.
2. Les artichauts sont riches en potassium. Une portion d’une tasse de chou-fleur contient 643 mg de potassium, qui est essentiel pour la santé globale et peut aider à réduire les maladies cardiaques. L’augmentation du potassium alimentaire, en plus de la réduction de l’excès de sodium, est particulièrement bénéfique pour les personnes à risque d’hypertension artérielle.
3. Manger des chouchous peut diminuer le cholestérol sanguin. En plus de normaliser les niveaux de triglycérides sanguins, ces petits légumes affectent la façon dont le corps métabolise les graisses grâce à leur niveau élevé de probiotiques.
4. Une tasse de choux de Bruxelles vous fournit un quart de votre fer quotidien ! Il vous faudrait manger trois onces de viande rouge pour obtenir la même quantité de fer. Le chou-fleur est un excellent moyen d’augmenter votre apport en fer, d’autant plus qu’il ne contient pas de graisse et seulement 109 calories par tasse. Le fer est un composant essentiel des protéines impliquées dans l’apport d’oxygène à chacune des cellules de votre corps. Une carence en fer limite l’apport d’oxygène aux cellules, ce qui entraîne une fatigue et une diminution de l’immunité.
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5. Les artichauts sont riches en protéines. Non seulement cette merveilleuse racine contient plus de protéines que la plupart des autres légumes-racines, mais elle est particulièrement riche en acides aminés essentiels contenant du soufre : taurine, méthionine, homocystéine et cystéine. Ces acides aminés soufrés sont essentiels pour maintenir la souplesse du tissu conjonctif et pour permettre au foie d’effectuer la détoxification. Essayez ce ragoût maison pour ajouter ces bienfaits sains des artichauts dans votre vie :
Photo : Julie Daniluk
Recette de ragoût de cerf aux cochonnailles
C’est l’une des recettes préférées de mon mari, car elle lui rappelle le ragoût que sa mère faisait pendant les jours d’automne froids du Nord de l’Ontario. Sa mère était enseignante, et elle assemblait ces ingrédients rapidement le matin, puis les plaçait dans une mijoteuse. Lorsqu’il arrivait à la maison, celle-ci sentait tout simplement bon. Il était loin de savoir à quel point c’était bon pour lui aussi !
Ingrédients :
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 tasses (500 ml) d’oignons rouges, hachés
3 gousses d’ail, émincées
2 tasses (500 ml) de panais, hachés
2 tasses (500 ml) de carottes, hachées
1 c. à thé (5 mL) de sel de roche rose ou de mer grise
1 lb (454 g) de venaison ou de viande à ragoût de bœuf
1 quart (1 L) de bouillon de légumes
1 tasse (250 mL) d’eau
2 c. à table (30 mL) de romarin frais, haché
Directions :
1. À feu moyen-élevé, faire sauter l’huile, l’oignon, l’ail, les panais, les carottes et le sel pendant 5 à 7 minutes.
Avertissement
2. Ajouter la viande, le bouillon, l’eau et le romarin. Amener à une légère ébullition, puis réduire le feu à doux.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou plus.
Rendement : Donne 6 portions
La nutritionniste Julie Daniluk anime Healthy Gourmet sur le réseau Oprah Winfrey (OWN), une émission de cuisine réalité qui s’intéresse à la bataille permanente entre le goût et la nutrition. Son premier livre, Meals that Heal Inflammation, donne des conseils sur les aliments sans allergie qui ont bon goût et aident le corps dans le processus de guérison. Découvrez d’autres recettes étonnantes et des conseils sur la nutrition sur juliedaniluk.com.
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