Avial recette Avec des photos étape par étape. Avial aussi appelé aviyal est notre recette préférée faite de légumes mixés, de noix de coco et de lait caillé. Avial est une recette traditionnelle du Kerala et un plat essentiel de sadya. La recette présentée ici est la méthode traditionnelle de préparation de l’avial. Il existe quelques variantes de préparation de l’aviyal au Kerala. Les trois variations que je connais sont celles qui consistent à préparer l’avial avec de la mangue crue, du tamarin et du lait caillé. Dans cette recette, j’ai utilisé du lait caillé car c’est ainsi que l’avial était toujours préparé chez moi.
Selon la wikipedia, l’avial a été inventé par bhima – l’un des cinq pandavas. Selon l’histoire, pendant leur exil, bhima a pris ses responsabilités en tant que cuisinier dans la cuisine du roi virata. Comme Bhima ne savait pas cuisiner, la première chose qu’il a faite a été de hacher divers légumes. Puis de les faire bouillir ensemble et plus tard de recouvrir le plat de noix de coco râpée.
Lorsque l’on fait de l’aviyal, il est toujours important de bien cuire les légumes. Les légumes doivent être cuits, mais ne doivent pas être en bouillie ou se défaire. Pendant la cuisson des légumes, n’ajoutez pas plus d’eau car les légumes libèrent aussi beaucoup de leur jus pendant la cuisson. N’oubliez pas de cuire d’abord les légumes qui prennent plus de temps et d’ajouter ensuite les légumes qui prennent moins de temps à cuire. Si vous mélangez tout en même temps, vous aurez une bouillie de légumes où certains légumes seront trop cuits, pâteux et en bouillie.
En avial, on utilise des légumes mélangés, mais d’un genre différent. Pas le combo habituel chou-fleur, carotte, pois, haricots. les légumes qui sont généralement ajoutés à l’avial sont :
- Des tambourins (sahjan ki phalli, gousses de moringa)
- Carottes
- Concombre de Madras – également connu sous le nom de concombre de Mangalore ou moelle des champs
- Plaine brute
- Pompon (kaddu)
- Gourde cendrée (petha)
- Haricots verts – toute variété peut être utilisée
- Tendli (tindora, gourde de lierre)
- Suran (patate d’éléphant)
- Gourde de serpent
- Carottes
Vous pouvez toujours opter pour vos propres combinaisons de légumes selon la disponibilité et votre choix. L’huile de coco est un autre ingrédient à ne pas manquer si vous voulez le goût authentique de l’avial.
Comment faire l’avial
A) préparation :
1. Rincez d’abord et égouttez ensuite tous les légumes. J’ai utilisé de la gourde cendrée, de la citrouille, des pilons, de l’igname pied d’éléphant, du concombre de Mangalore, du plantain et des haricots verts.
2. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en bâtonnets ou bâtonnets de taille moyenne à longue. Les légumes doivent être hachés comme une friture de pommes de terre légèrement épaisse. Gardez les légumes hachés de côté.
3. Pour les bananes non mûres hachées, gardez-les immergées dans l’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
4. Battez 1 tasse de caillé frais et gardez-le de côté.
B) fabrication de la pâte de noix de coco
5. Dans un broyeur, prenez 1 tasse de noix de coco râpée, 1 cuillère à café de graines de cumin et 2 à 3 piments verts (hachés).
6. Ajoutez ⅓ à ½ tasse d’eau et broyez en une pâte grossière. Gardez cette pâte de noix de coco de côté.
Cuisson des légumes pour la recette aviyal
7. Prenez les légumes qui prennent plus de temps à cuire dans une poêle ou une casserole. J’ai ici ajouté l’igname pied d’éléphant, les pilons et les haricots verts (haricots français) en premier.
8. Saupoudrez ½ cuillère à café de poudre de curcuma et de sel selon le goût.
9. Ajouter 1 tasse d’eau.
10. Remuez bien.
11. Couvrez la casserole et gardez-la sur une cuisinière à feu moyen-doux à moyen.
12. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits. Vous pouvez cuire pendant 12 à 15 minutes.
13. Ensuite, ajoutez les autres légumes qui prennent moins de temps à cuire. A cette étape, j’ai ajouté des bananes plantains, du concombre de Mangalore (courge des champs), de la courge cendrée et du potiron.
14. Mélangez-le avec le reste des légumes à moitié cuits.
15. Couvrez et continuez à cuire à feu moyen-doux à moyen.
16. Entre les deux, vérifiez et si l’eau sèche, vous pouvez toujours ajouter plus d’eau.
17. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
Faire la recette de l’aviyal
18. Ajoutez la pâte de noix de coco moulue.
19. Mélangez doucement mais bien.
20. Laissez le mélange mijoter pendant quelques 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits. ils doivent garder leur forme. Ne les faites donc pas trop cuire. Si le mélange devient sec, alors ajoutez un peu d’eau.
21. Lorsque tous les légumes sont cuits, alors réduisez la flamme à un feu doux. Ajoutez le caillé fouetté.
22. Remuez. Et laissez mijoter l’avial pendant une minute et éteignez la flamme.
23. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco.
24. Ajoutez également 12 à 15 feuilles de curry. Mélangez bien. Puis couvrez et laissez les saveurs infuser pendant 5 minutes.
25. Puis servir avial avec du riz vapeur, du sambar varutharacha et quelques papads.
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recette d’avial
By Dassana Amit
Ingrédients
légumes pour recette avial
- ▢ 1 tasse de gourde cendrée (citrouille blanche, melon d’hiver, petha)
- ▢ 1 tasse de citrouille hachée
- ▢ 1 tasse de pilons hachés ou 1 à 2 pilons (gousses de moringa, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 tasse d’igname pied d’éléphant hachée (suran)
- ▢ 1 tasse de concombre mangalore haché (field marrow, concombre madras)
- ▢ 1 tasse de plantain (banane crue non mûre) haché
- ▢ ½ tasse de haricots français (haricots verts) haché
pour la pâte de noix de coco
- ▢ 1 tasse de noix de coco fraîche râpée
- ▢ 2 à 3 piments verts
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ ⅓ à ½ tasse d’eau, pour moudre
autres ingrédients
- ▢ 1 tasse d’eau, pour la cuisson des légumes
- ▢ 1 tasse de Curd (yaourt), battu
- ▢ 12 à 15 feuilles de curry
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Instructions
préparation
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Rincez d’abord et égouttez ensuite tous les légumes.
-
Puis épluchez-les et coupez-les en bâtonnets ou bâtonnets épais de taille moyenne à longue. Gardez de côté.
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Pour les bananes non mûres hachées, gardez-les immergées dans l’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
-
Battez 1 tasse de caillé frais et gardez de côté.
Faire de la pâte de coco pour une recette aviaire
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Dans un broyeur, prenez 1 tasse de noix de coco râpée, 1 cuillère à café de graines de cumin et 2 à 3 piments verts (hachés).
-
Ajoutez ⅓ à ½ tasse d’eau et broyez en une pâte grossière. Gardez cette pâte de noix de coco de côté.
Cuisson des légumes pour la recette aviyal
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Prenez les légumes qui prennent plus de temps à cuire dans une poêle ou une casserole. J’ai ajouté les carottes, les pilons et les haricots verts (haricots français) en premier.
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Préparer ½ cuillère à café de poudre de curcuma et de sel selon le goût.
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Ajouter 1 tasse d’eau et bien remuer.
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Couvrez la casserole et gardez-la sur une cuisinière à feu moyen-doux à moyen.
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Simmergez jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits.
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Ajouter ensuite les légumes restants qui prennent moins de temps à cuire. A cette étape, j’ai ajouté du plantain, du concombre mangalore (courge des champs), de la gourde cendrée et de la citrouille.
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Mélangez le tout avec le reste des légumes à moitié cuits.
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Couvrez et continuez à cuire à feu moyen-doux à moyen.
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Entre deux, vérifiez et si l’eau sèche, vous pouvez toujours ajouter plus d’eau.
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Mijotez jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
fabrication d’un avial
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Ajoutez la pâte de noix de coco moulue.
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Mélangez doucement mais bien.
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Laissez le mélange mijoter pendant quelques 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits. Ils doivent garder leur forme. Ne les faites donc pas trop cuire. Si le mélange devient sec, alors ajoutez un peu d’eau.
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Lorsque tous les légumes sont cuits, alors réduisez la flamme à un feu doux. Ajoutez le caillé fouetté.
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Stir. Et laissez mijoter pendant une minute et éteignez la flamme.
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Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco.
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Ajoutez également 12 à 15 feuilles de curry. Mélangez bien. Puis couvrir et laisser infuser les saveurs pendant 5 minutes.
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Servir l’avial avec du riz, du sambar kéralais et quelques papadums.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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