Vous avez peut-être entendu dire que la bière a été inventée par les femmes. Et que le houblon a été découvert par Sainte Hildegarda de Bingen parfois appelée Sibylle du Rhin. Tout d’abord, qu’est-ce que le houblon et pourquoi en met-on dans la bière ? Le houblon est un type de fleur ou de cône végétal. Ils donnent à la bière une saveur et un arôme distincts, ajoutant une touche d’amertume souhaitable à votre verre. Ils aident également à conserver la bière.
Le houblon conserve la mousse et la fraîcheur de votre bière. Mais avant le houblon, la bière était parfois aromatisée à l’aide de gruit, et certains le considèrent encore comme une alternative viable au houblon. Et parce que beaucoup d’entre nous préfèrent leur bière sans houblon, explorons quelques options populaires pour les amateurs de boissons sans houblon. Attention, certaines bières sans houblon sont en fait des bières à faible teneur en houblon, alors méfiez-vous si vous avez une tolérance zéro au houblon.
Avant d’aller plus loin, tout vrai zymurgiste vous dira qu’une bière – par définition – doit contenir du houblon. Si elle n’a pas de houblon, alors elle ne peut pas être classée comme une bière. Vous pouvez lui donner un nom différent comme porter ou vin, mais techniquement ce n’est pas de la bière. Et elle a un goût sucré qui déplaît à certains buveurs. Alors, que vous soyez allergique au houblon ou que vous préfériez simplement un autre type de brassin, vérifions vos choix.
Liste des bières sans houblon
Gentse Gruit
Oui, le gruit (parfois orthographié gruyt ou grut) est un mélange spécial d’herbes utilisé pour fabriquer de la bière dans l’ancien temps. Le gruit était utilisé bien avant que le houblon ne soit une option, il s’agit donc d’une sorte d’ingrédient de brassage de style rétro. Et la brasseuse Annick De Splenter a remis au goût du jour ce mélange magique et l’a marqué.
Gentse Gruut est une bière sans houblon qui porte le nom de sa ville natale, Grote Huidevettershoek à Gand. Elle existe en blonde, blanche, ambrée, brune et infernale. Il lui a fallu plus de deux ans de recherche pour mettre au point sa recette dans un laboratoire scientifique de pointe. Son gruit remplace le houblon par des herbes et des épices traditionnelles.
Bière d’épinette
Les puristes ne toucheront pas à la bière d’épinette car elle contient souvent de faibles taux de houblon. Mais elle est artisanale et elle compte sur ses autres ingrédients pour noyer le goût houblonné. Le houblon a été bouilli pour produire de l' »eau de houblon », puis mélangé à du sucre et à de la mélasse pour fabriquer de la bière sans gluten. C’était une décision économique – les récoltes d’orge américaines étaient souvent mauvaises et il était trop coûteux d’importer des céréales.
Spring Tonic
Une autre alternative à la brigade anti-houblon est la bière fruitée acide. Spring Tonic en est un excellent exemple. C’est une bière artisanale amère avec des légumes verts de jardin de printemps. Il s’agit notamment de fanes de carottes, de pissenlits, de gingembre, de trèfle et de pousses d’agrumes. Cette boisson haut de gamme provient de Scratch Brewing et est mise en bouteille dans un élégant emballage vert ressemblant à un vin. La brasserie est basée à Ava, dans l’Illinois. Son taux d’alcoolémie est de 4,4 %.
La levure houblonnée
Vous cherchez peut-être des bières sans houblon parce que vous êtes allergique. Mais si vous aimez le goût sans les déchets, vous pouvez opter pour une levure modifiée. Des scientifiques de l’UC Berkeley ont mis au point un type de levure qui a un goût plus houblonné que le houblon mais qui utilise un minimum de ressources environnementales. Charles Denby et Rachel Li ont maintenant lancé Berkley Brewing Science pour étendre leur opération.
Travailler pour les pourboires
Avec un nom pareil, vous êtes déjà impressionné. Ce brassage spécial vient de Brian Hunt de Moonlight Brewing. Cette boisson en édition limitée utilise des branches de séquoia à la place du houblon. Elles vous donnent le même goût et la même saveur que le houblon, mais sans le gaspillage d’eau. (Il faut 50 pintes d’eau pour faire pousser suffisamment de houblon pour une pinte de bière.) Il suffit de laisser tomber les feuilles fraîches dans la cuve de bière.
Samuel Adams Double Bock
Vous pouvez brasser une bière de malt à la maison pour être sûr qu’elle ne contient pas de houblon. Dans ce cas, le houblon est remplacé par du maïs vert malté, des feuilles de laurier, de la coriandre, des agrumes et du thé noir. Vous pouvez aussi acheter une bière artisanale commerciale centrée sur le malt, comme la Doppelbock de Sam Adams. Cette bière a remporté plusieurs prix et son mélange de caramel, chocolat, orge, épices et réglisse. Elle contient du houblon, mais on le sent à peine.
Sahti
Cette boisson traditionnelle finlandaise est brassée avec du genièvre et du seigle dans des fûts en bois. La bière serait fermentée via des roches de rivière préchauffées plongées dans le tonneau. La bière n’était pas toujours bouillie – certains préféraient la fermenter directement de la cuve. Une version moderne de cette recette sans houblon est Sah’tea de Dogfish Head. Elle utilise des thés noirs et de la coriandre pour reproduire cette saveur scandinave.
Fat Tire Amber Ale
Si vous cherchez une bière de style traditionnel, prenez quelque chose comme Fraoch. Ce brassin écossais de Williams Brothers utilise des fleurs de bruyère, de l’orge maltée et du sweet gale. Son taux d’alcoolémie est de 5 %. Vous pouvez aussi opter pour une bière contemporaine comme la Fat Tire. Les deux ales ont un peu de houblon, mais les autres herbes et saveurs dominent les ops, leur donnant un caractère et une saveur distincts.
Hard Wired Nitro Porter
Les stouts et les porters sont des boissons bien houblonnées. Donc si vos raisons d’éviter le houblon sont liées à la santé, vous pouvez vous en tenir aux concombres. Mais si vous préférez les bières sans houblon du point de vue de la saveur, essayez Nitro. C’est un milk stout crémeux gazéifié à l’azote. Le mélange pétillant de café et de moka tue toute trace de houblon que cette boisson sombre pourrait avoir. Soyez juste sûr de pouvoir supporter le lactose.
La Kimmie, la Yink &La Holy Gose
Elle a un joli nom. Suffisamment excentrique et pleinement artisanal. Le gose est une bière allemande traditionnelle servie chaude dans une bouteille au look bizarre. Oui, elle contient du houblon, mais aussi du sel (ou est brassée avec de l’eau dure), du citron et des herbes qui écrasent l’amertume caractéristique du houblon. Cette version américaine est aromatisée à la coriandre et mise en boîte avec des écorces de citron et des fruits tropicaux.
Dirty Bastard Ale
Techniquement parlant, l’ale est le contraire du houblon car elle est définie comme » une boisson à base d’alcool brassée avec du gruit au lieu du houblon « . Mais si les ales modernes utilisent le houblon comme conservateur, leurs saveurs sont suffisamment fortes pour cacher le houblon. Dirty Bastard est une version lourde en malt avec un ABV de 8,5% et un profil de goût qui comprend des fruits noirs, du caramel, de la fumée de tourbe et une attitude de Scotch Ale.
Victory Brewing Co. Prima Pils
On ne s’attend pas à des pilsners ou des lagers sur une liste de bières sans houblon. Mais la Prima Pils est une boisson à forte teneur en malt et nous l’incluons ici. Jusqu’à présent, la plupart des alternatives que nous avons examinées sont des bières brunes. La Prima Pils a des notes florales d’herbes et de graminées dans son mélange de houblon soigneusement sélectionné. Il s’agit donc d’une bière houblonnée dont le goût n’a rien à voir avec le houblon stéréotypé. C’est une boisson américaine avec une différence.
Von Trapp Brewing Dunkel
La Dunkel est un type de bière blonde foncée et cette marque a un goût lourd de pain qui écrase le houblon qu’elle contient. La bière est brassée dans le Vermont mais elle a un goût authentiquement allemand. Et si cette boisson est fabriquée en Amérique, elle est brassée par les mêmes Von Trapp. La boisson a une riche saveur et un arôme de caramel qui vous fait oublier le houblon et vous laisse vous enfoncer dans sa texture et son goût doux et crémeux.
Anchor Steam Beer
Qu’est-ce que la bière blonde à la vapeur a de si spécial ? La technique de brassage est différente. Et bien qu’elle contienne du houblon – tant au niveau du parfum que du palais – la saveur n’est pas aussi dure ou amère que celle du houblon typique. Si de nombreux prospecteurs ont raté la ruée vers l’or, ils nous ont donné cette boisson en or. Les cuves ouvertes et les malts caramels donnent à la bière un goût et une texture homogènes pour aller avec sa riche couleur évocatrice.
Wisconsin Belgian Red So#ur Fruit Beer
Si vous n’aimez pas le houblon, vous n’apprécierez probablement pas les IPA. Vous pourriez donc préférer la signature de la bière aux fruits acidulés à la place. Elle se concentre davantage sur le côté sucré avec une cerise sur le dessus – chaque bouteille contient au moins une livre de cerises pour annuler l’amertume du houblon. Cela en fait une bière semblable à un vin, avec du blé et de l’orge torréfiés vieillis en fûts de chêne pendant un an. Le houblon provient de Hallertau.
Andechser Weissbier Hell
Ces noms peuvent être durs sur la langue mais cette boisson ne l’est certainement pas. Brassée pour la première fois par des moines bavarois, cette bière blonde a des saveurs inattendues qui sont aussi éloignées que possible du houblon. Il s’agit principalement de trèfles et de bananes. Andechs est le monastère où la bière est brassée. Son arôme de melon miel est le tonique parfait pour le houblon de fond amer de cette boisson de montagne.
Southern Pecan Brown Ale
Les noix sont un excellent moyen de compenser l’amertume du houblon sans perdre leurs avantages en matière de conservation. C’est pourquoi cette ale à boire le jour est lourde sur les noix de pécan et légère sur les saveurs florales. C’est une bière douce à 4,5 %, brassée dans le style Vieille Angleterre de Lazy Magnolia Brewing. C’est un brassin légèrement houblonné qui se marie bien avec les hamburgers, le steak ou même le chocolat. Les noix grillées et le caramel fonctionnent bien.