Tämä värikäs riisi on täynnä makua ja hyviä ainesosia, ja se täydentää mitä tahansa perusproteiinia sekä erilaisia latinalaisia, aasialaisia ja afrikkalaisia ruokia. Pyhän Patrickin päivän kunniaksi sitä voisi kutsua myös onnekkaaksi! 🍀
Joku kysyi minulta hiljattain, kuinka monta reseptiä minulla on, eikä minulla todellakaan ollut aavistustakaan. Blogini tilastot paljastivat 877 julkaistua reseptiä ja reilusti yli 1000, kun mukaan lasketaan työn alla olevien reseptien luonnokset.
Ei tietenkään lasketa mukaan niitä lukemattomia Word-dokumentteja, joihin kirjoitan reseptejä, jotka ovat saaneet virallisen hyväksymisleimani. Jos sitten muokkaan reseptiä, minulla on yksi luettavissa oleva pääkappale.
Ennen tein muistiinpanoja, kun työstin reseptejä, ja kirjoitin ne sitten puhtaaksi, kun ne olivat valmiita jaettavaksi blogissani. Sen jälkeen, kun olin liian monta kertaa ollut kykenemätön lukemaan omaa kirjoitustani tai, mikä vielä pahempaa, en pystynyt löytämään paperilappua, jolle väistämättä raapustin, tiesin, että oli oltava parempi tapa!
Word-dokumentti takaa tarkkuuden, jota olen aina pitänyt äärimmäisen tärkeänä. Jos lukijat käyttävät aikaa ja rahaa reseptiin, haluan heidän saavan hyvän lopputuloksen.
Kun blogissa on jo paljon reseptejä, on helppo unohtaa joitakin varhaisia suosikkeja, jotka ovat hautautuneet arkistoihin. Nopea vilkaisu varhaisiin (lue: huonoihin) valokuviin voi myös olla syy jatkaa selaamista!
Sellainen on esimerkiksi seuraava helmi, joka sai alun perin inspiraationsa maukkaista korianteri-lime-riisiruoista, joista niin monet meistä nauttivat. Resepti luottaa liemen ja kookosmaidon sekoitukseen suolaisten ja aromaattisten sävyjen lisäämiseksi. Tumma lehtivihreä ja yrtit kohottavat ravitsemusprofiilia ja makua ja maalaavat riisin elinvoimaisen vihreäksi.
Muistan selvästi, kun valmistin tätä riisiä ensimmäistä kertaa. Poikani olivat melko nuoria ja epäilin, ottaisivatko he yhtään suupalaa. Siihen aikaan he eivät olleet erityisen innostuneita korianterista, ja nuorempi poikani oli nirsoilun huipulla.
Kun sekoitin vihannekset kanaliemeen ja kookosmaitoon – jotka molemmat sopivat loistavasti riisin keittämiseen (vegaaniseen ateriaan voi käyttää kasvislientä) – läheisellä keittiösaarekkeella istuskelleet lapseni katselivat minua melko hämmentyneen näköisinä.
Todellakin äiti, vihreää riisiä?
Kun söimme illallista tuona iltana, he tunnustivat olleensa hieman peloissaan reseptin suhteen, mutta todella ylistivät sitä.
Reseptistä valmistuu runsas määrä, ja onneksi tähteet ovat yhtä herkullisia.
Neille, jotka eivät suosi korianteria, voit kokeilla basilikaa, persiljaa tai niiden sekoitusta. (Minä saattaisin korvata yrttejä hieman kevyemmin, jotta riisi ei menisi ensimmäisellä kerralla liian voimakkaaksi.)
Ne, jotka ovat tiukasti korianterileirin kannalla, voisivat lisätä päälle hieman ylimääräistä korianteria. Muista muutoksista mainittakoon, että pinaatti olisi hyvä vaihtoehto lehtikaalin tilalle ja ruohosipulin voisi korvata kahdella sipulilla (joista jälkimmäisen olen jättänyt kokonaan pois, kun ei ole ollut tuoretta käsillä).
Ylläolevan lautasen kaikki on tähteeksi jäänyttä ruokaa (ja näyttää silti aika hyvältä, eikö?). Uskon vakaasti siihen, että teemme enemmän kuin tarvitsemme jonain iltana, sillä siitä on aina hyötyä seuraavien päivien nopeita aterioita varten. Alla olevassa kuvassa on vihreää riisiä alkuperäisestä reseptipostauksestani vuodelta 2012.
Jäänteistä puheen ollen… alla on nopea iPhone-kuva lounaastani toissapäivänä – ikävä kyllä ajattelin ottaa kuvan juuri sen jälkeen, kun olin rikkonut kananmunankeltuaisen. 😂
Elämä on kiireistä ja niin monet ihmiset kertovat kamppailevansa nopeiden terveellisten ateriaideoiden kanssa. Minulle tähteiden luova käyttö on usein vastaus. Tätä yksinkertaista mutta äärimmäisen tyydyttävää lounasta varten lämmitin ylijäänyttä vihreää riisiä ja paahdettua parsakaalia ja täydensin sen paistetulla kananmunalla ja muutamalla marinoidulla punasipulilla. Se kattoi kaiken – täyttävää proteiinia, ravinnerikkaita hiilihydraatteja ja terveellisiä kasviksia – ja sen valmistamiseen kului vain muutama minuutti.
- ½ kuppi pakattuja, tuoreita korianterin oksia (noin ½ unssia; voit käyttää varret ja lehdet)
- 1 kuppi tiiviisti pakattuja lehtikaalin lehtiä, joista on poistettu sitkeät varret (noin 1½ unssia; voi korvata pinaatilla)
- 2-3 ruokalusikallista tuoretta ruohosipulia (jos sinulla ei ole niitä, voit jättää pois)
- 1½ kuppia vähäsuolaista kanalientä
- 1¼ kuppia kookosmaitosäilykettä (käytän tavallista; voisi käyttää kevyttä)
- 1 tl kosher-suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½ keskikokoista keltaista sipulia, hienonnettu
- 1½ kuppia (270g) pitkäjyväistä valkoista riisiä (voisi käyttää ruskeaa riisiä; katso huomautukset)
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 1½-2 ruokalusikallista tuorepuristettua limenmehua
-
Pane korianteri, lehtikaali, ruohosipuli ja keitinliemi tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes kasvikset ovat soseutettuja. Lisää kookosmaito ja suola ja sekoita, kunnes seos on tasaista.
-
Lämmitä oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa, jossa on tiiviisti sulava kansi, keskilämmöllä ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee, 2-3 minuuttia. Lisää riisi ja valkosipuli ja kuullota välillä sekoittaen, kunnes riisi alkaa kevyesti paahtua, 3-4 minuuttia. Lisää tehosekoittimen sisältö, sekoita hyvin, käännä lämpö korkealle ja kiehauta. Peitä kattila, käännä lämpö pienemmälle ja keitä noin 15 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt ja riisi on pehmeää. Vinkki: Poista kansi ja tarkista riisi 3-5 minuuttia etuajassa. Sekoita seosta kunnolla. Jos neste on suurimmaksi osaksi imeytynyt, mutta jyvät eivät ole vielä kypsiä, lisää hieman lisää vettä tai lientä – aloita noin ¼ kupillista – ja jatka keittämistä, kunnes riisi on pehmeää.
-
Kun riisi on kypsennetty makuusi, ota kattila pois liedeltä ja anna riisin höyrystyä katetussa kattilassa 5 minuuttia. Sekoita 5 minuutin kuluttua joukkoon limetin mehu maun mukaan, kuohkeuta haarukalla ja tarjoile.
-Voit halutessasi käyttää ruskeaa riisiä. Aloita kypsyyden tarkistaminen 25-30 minuutin kuluttua ja lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä.