Vegaaninen Kimchi – kirpeä ja herkullinen, tämä koukuttava kimchi-resepti valmistetaan kaalista, omenasta, vihreästä sipulista, gochugarusta, valkosipulista ja inkivääristä, ja se on maukas lisuke tai mauste, joka on helppo tehdä!
Tervetuloa vegaanisen kimchin maailmaan!
Tämä kirpeä, mausteinen ruokalaji on korealaisen kulttuurin perusruokaa, ja sitä syödään tyypillisesti jokaisen aterian yhteydessä. Kimchi on itse asiassa heidän kansallisruokansa, ja kun totut sen ainutlaatuisiin ominaisuuksiin, saatat huomata jääväsi koukkuun!
Sisällysluettelo
Mitä Kimchi on?
Kimchi on kasvisten ja mausteiden seos, joka käy läpi käymisprosessin. Fermentoituvat elintarvikkeet ovat jo pitkään olleet tunnettuja terveyshyödyistään. Elintarvikkeet kuten kimchi, kombucha, hapankaali, suolakurkku, miso ja tempeh ovat kaikki probioottisia voimanpesiä!
Käyminen luo hyviä bakteereja, jotka toimivat suoraan suolistossa tasapainottaen ja säätelemällä erilaisia kehon toimintoja. Se voi auttaa IBS:ssä, vahvistaa vastustuskykyäsi, auttaa laihtumisessa ja jopa parantaa ihoasi.
Kimchi on erittäin helppo valmistaa ja vaatii vain kärsivällisyyttä ensimmäisen tai kahden päivän aikana. Tämä yksinkertainen mausteseos on odottamisen arvoinen ja hyödyllinen seos lisättäväksi viikoittaisiin ateriakokonaisuuksiin!
Viimeisen parin viikon aikana olen kokeillut kahta erilaista mausteseosta, jotka molemmat ovat herkullisia ja jotka on merkitty alla. Olen myös käyttänyt eri tyylisiä kaaleja, kaikki loistavia. Olen jopa lisännyt silputtuja porkkanoita, mutta säästän sen toiseen reseptiin.
Tehdään siis pitemmittä puheitta kimchiä!
Tarvittavat ainekset
Täältä löydät vegaanisen kimchin tekemiseen tarvittavat ainekset sekä ideoita korvaavista aineksista.
Tuotteet
- Kaali – Tämä on pohja. Tässä käytin Napa-kaalia, joka on perinteinen, mutta voit käyttää myös vihreää tai savoijinkaalia erinomaisin tuloksin. Saatat jopa huomata pitäväsi jostakin muusta kaalista enemmän.
- Kosher-suola – Pidä kiinni kosher-, marinointi- tai muiden kurssisuolojen, kuten meri- tai mineraalisuolojen käytöstä, jotka eivät sisällä jodia. Jodi, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia, voi häiritä kunnollista käymistä.
- Omena – Voit korvata sen päärynällä tai ananaksella, tarvitset vain jotain, jossa on sokeria käymisen edistämiseksi. Voi tarvittaessa korvata 2 teelusikallisella luomulaatuista puhdasta ruokosokeria.
- Sipuli
- Pekkasipuli
- Inkivääri
Mauste
Mausteeksi kannattaa hankkia korealaista punaista pippuripulveria tai -hiutaleita, jotka tunnetaan nimellä gochugaru (wikipedia). Löydät sitä aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta (affiliate-linkki). Kokeilin juuri tätä Mother In Laws Kimchin (affiliate-linkki) punapippurihiutaleita ja ajattelin, että sillä oli mukava maku. Paprikat eivät ole liian mausteisia, mutta minusta mausteisuus voimistuu kimchin vanhetessa.
Olen myös korvannut korealaisen punapippurin cayennepippurin ja makean unkarilaisen paprikan sekoituksella käyttäen 1 ruokalusikallista kumpaakin, ja sekin oli herkullista.
Näin valmistat vegaanista kimchiä
Vegaanisen kimchin valmistamiseen tarvitaan vain muutama yksinkertainen vaihe, jotka ovat kaikki superhelppoja. Seuraavassa on erittely vaiheista. Jos sinulla on kysyttävää, muista kysyä kommenteissa!
(Huomaa – Täydellinen tulostettava resepti on tämän postauksen lopussa)
Leikkaa kaali
- Neljännes kaali.
- Viipaloi neljännekset sivusuunnassa 2 tuuman paloiksi, kuten yllä näkyy.
- Hylkää aivan alimmat palat, joissa on ydin.
Kaali kutistuu hieman enemmän käymisprosessin aikana, joten sitä ei tarvitse pilkkoa liian pieneksi. Kannattaa kuitenkin harkita paksuvartisten palojen (lähinnä pohjaa kohti olevien palojen) viipaloimista, puolitus riittää hyvin.
Kaalin suolakastelu
Kaalin liottaminen suolavedessä eli suolakastelu auttaa imemään kosteutta kasvin soluista, jolloin lehdet kuihtuvat. Liottaminen vie valmistusta paljon nopeammin eteenpäin kuin muut käytetyt menetelmät, ja se on suosikkimenetelmäni.
- Liuota suola. Yhdistä suola 2 kuppiin haaleaa vettä, sekoita liuottaaksesi suolan, vesi muuttuu kirkkaaksi.
- Suolata kaali. Aseta kaali suureen kulhoon, kaada päälle suolavettä, lisää vettä, peitä astia (ja aseta tarvittaessa painotettu esine) päälle, jotta kaali uppoaa. Anna liota vähintään 2 tuntia, halutessasi jopa 12 tuntia, mutta minusta 2 tuntia riittää. Huuhtele kaali hyvin ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Soseuta Kimchi-mausteseos
- Soseuta omena, sipuli, inkivääri ja valkosipuli ruokaprosessorissa tai tehosekoittimessa tehden makean ja mausteisen seoksen.
Omenan sisältämä sokeri auttaa käymisessä ja tuo samalla aavistuksen makeutta.
Joissakin resepteissä vaaditaan teelusikallinen tai kaksi sokeria omenan sijasta (säästän tämän menetelmän toiseen kimchireseptiin). Pidän ajatuksesta käyttää omenaa, mutta jos olet pulassa ilman omenaa näköpiirissä, käytä 2 teelusikallista orgaanista puhdasta ruokosokeria, kookossokeria tai raakasokeria – vain puhtainta sokeria, jota voit löytää.
Voit halutessasi lisätä sekaan myös hieman vettä, noin 2-3 ruokalusikallista.
Sekoita kimchi
- Lisää kulhoon, jossa kaali liotettiin, kaali, vihreät sipulit, sose ja gochugaru ja sekoita hyvin sekoittaen.
Jotkut käyttävät käsiä (hanskat ovat suositeltavat, jos teet niin), minä käytin puulusikkaa.
Käyminen + säilytys
Kimchi perustuu käymiseen eli sokereiden hajoamiseen hapoksi, kaasuiksi tai alkoholiksi (ei siis humalahakuisesti). Tämä prosessi antaa kimchille sen tunnusomaisen kuohkeuden, kirpeyden ja maukkaan funkin, joka saadaan aikaan bakteerien ja niiden ympäristön välisen luonnollisen dynamiikan avulla.
Tässä kerrotaan, miten pakataan ja käynnistetään käymisprosessi:
- Pakkaa. Laita kimchi lasipurkkeihin tai -astioihin ja pakkaa ne mahdollisimman hyvin sulkeaksesi mahdolliset ilmataskut, jättäen yläreunaan 1 tuuman tilaa kaasuille ja ilmalle. Lisää hieman jäljelle jäänyttä mehua tai suolavettä kasvisten päälle juuri ja juuri peittämään ja sulje kannella.
- Aloita käyminen. Aseta tiskille ja anna fermentoitua 24 – 36 tuntia. Jos se on kuuma, säilytä viileässä tilassa, kuten ruokakomerossa.
- Tarkista prosessi. Tarkista 24 tunnin kuluttua ja pakkaa kimchi, saatat huomata sen kuplivan käymisen aikana, tämä on normaalia ja hyvä merkki siitä, että teet sen oikein. Kimchin ei pitäisi maistua pahalta, siinä pitäisi olla kirpeä, hieman hapan ja rapea maku.
- Säilytä. Siirrä kimchi jääkaappiin, jossa se säilyy vähintään kuukauden, ehkä kaksi. Se jatkaa käymistään, ja se on parasta säilyttää jääkaapin takaosaa kohti.
Tarjoiluehdotukset
Kimchi on mausteisen, kirpeän makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta minulle riippuvuus, joka saa minut palaamaan takaisin hakemaan lisää. Jos et ole koskaan kokeillut sitä, toivon, että inspiroidu menemään keittiöön ja kokeilemaan sitä, tai hae valmis vegaaninen versio ja nauti heti!
Tässä muutama tapa nauttia vegaanista kimchiä:
- Se sopii mainiosti riisin kera tai sitä voi käyttää Kimchi Fried Rice -ruoassa
- Täydellinen näille Kimchi Tofu Scramble Tacos -annoksille
- Lisää sitä vihannespaistetun quinoan lisukkeeksi
- Tarjoile Tempeh Chow Meinin kanssa
- Lisää hieman keittoihin, kuten tämä Simple Miso Noodle Soup with Tofu tai Red Hot Miso Noodle Soup
Jos kokeilet tätä helppoa vegaanista kimchi-reseptiä, kerro minulle! Jätä kommentti ja arvioi se alla. Kuulen mielelläni mielipiteesi tai tekemäsi muutokset.
Tulosta
VEGAN KIMCHI
Kimchi – mausteinen, kirpeä ja täynnä makua, tämä fermentoitu sekoitus on suosikki! Se on superhelppo valmistaa ja lisäksi se on luonnollinen probiootti!
- Kirjoittaja: M: Julie | The Simple Veganista
- Valmistusaika: 36 – 48 tuntia
- Kokonaisaika: 36 – 48 tuntia
- Saanto: 36 – 48 tuntia
- Yield: 1:
- Luokka: 3 – 4 kuppia 1x
- Luokka: 1:
- Ruokavalio:
Ainekset
- 1 keskikokoinen Napa-kaali, n. 2 paunaa (savoijinkaali, vihreä tai mikä tahansa yhdistelmä käy myös)
- ¼ kupillista kosher, merisuolaa tai muuta karkeaa suolaa
- 6 kuppia vettä
- ¾ makeaa omenaa (käytin fujia), pilkottu
- ½ pientä valkosipulia, hienonnettu
- 1 ½ tuuman inkivääri, hienonnettu
- 1 – 2 valkosipulinkynttä
- 3 ruokalusikallista korealaista punaista chilijauhetta (gochugaru) tai 1 ruokalusikallinen kumpaakin cayennea & unkarilaista paprikaa
- 3 – 4 sipulia (vihersipulia), viipaloituna 1 tuuman
OHJEET
Kaalin valmistelu: Neljännes kaali ja pilko sivusuunnassa noin 2 tuuman paloiksi. Aseta kaali erittäin suureen kulhoon tai kattilaan. Yhdistä suola ja 2 kuppia haaleaa vettä, sekoita, jotta suola liukenee. Kaada suolavesi kaalin päälle ja lisää loput 4 kuppia, sekoita sekaisin. Jos voit, aseta päälle lautasen tai jonkinlaisen pyöreän leivonta-astian, jotta kaali uppoaa (käytin piirakkavuokaa), aseta päälle jotain, jossa on reilusti painoa, jotta se pysyy tarvittaessa alhaalla (se ei ole täysin välttämätöntä, mutta se auttaa haalistamaan kaalia tasaisesti). Sekoita kaalia välillä kunnolla. Anna liota 2 tuntia, halutessasi jopa 12 tuntia. Minusta 2 – 4 tuntia riittää, enkä huomannut suurta muutosta näiden kahden ajan välillä.
Valmistele mausteet: Kun kaali liottaa, yhdistä omena, sipuli, inkivääri ja valkosipuli ruokaprosessorissa/sekoittimessa ja työstä melko tasaiseksi.
Sekoita pienessä kulhossa chilipippuri pieneen määrään vettä kosteaksi tahnaksi. Voit yhtä hyvin sekoittaa sen omena-sipulisekoitukseen lisäämällä myös pari ruokalusikallista vettä.
Sekoita kaikki yhteen: Kun kaali on valmis, valuta vesi, säästä ½ kupillista, ja huuhtele hyvin. Laita kaali takaisin suureen kulhoon, yhdistä joukkoon sipulit, omena-sipulisekoitus ja chilitahna. Sekoita hyvin, jotta kaikki palat peittyvät. Käytä joko käsiäsi (hanskat kädessäsi chilipippurilta suojaamiseksi) tai käytä puulusikoita kaiken sekoittamiseen.
Pakkaaminen: Laita kimchi kannellisiin lasipurkkeihin tai -astioihin, pakkaa mahdollisimman hyvin ilmataskujen sulkemiseksi ja jätä yläosaan noin sentti ilmaa ja kaasuja varten. Peitä lopuilla mehuilla, lisää tarvittaessa varattua suolavettä, jotta vihannekset peittyvät.
Käyminen: Anna kimchin olla huoneenlämmössä (tai viileässä paikassa, kuten ruokakomerossa tai kaapissa, jos sää on erittäin lämmin) 24 – 36 tuntia. Avaa kimchi 24 tunnin kuluttua ja pakkaa seos lusikalla (kaali on todennäköisesti kutistunut ja sinulla on enemmän nestettä). Saatat huomata, että se kuplii, tämä on täysin normaalia, sillä kimchi fermentoituu. Kimchin käymisen myötä maku kehittyy, maista 24 tunnin välein ja laita kimchi jääkaappiin, kun olet tyytyväinen makuun ja käymisen hidastamiseksi, yleensä 36-48 tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla kirpeää, mausteista ja hieman makeaa. Jääkaappiin siirtämisen jälkeen se on parasta käyttää kuukauden, ehkä kahden sisällä.
Tehdään noin 3 – 4 kuppia
Tarjoile riisin kanssa, käytä Kimchi Fried Riceen tai tee Kimchi Tofu Scramblea!
Huomautukset
Kimchin kanssa harjoitus tekee mestarin. Saatat huomata, että pidät siitä enemmän tai vähemmän mausteisena. Muutaman kokeilun jälkeen löydät täydellisen, omaan makuusi sopivan sekoituksen. Myös se, kuinka käyneenä pidät kimchistäsi, vaatii harjoittelua. Sää vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti tai hitaasti seoksesi fermentoituu. Korkeammat lämpötilat edistävät käymistä, kun taas viileämmät hidastavat sitä.
Jos olet pulassa ilman omenaa, käytä 2 teelusikallista luonnonmukaista puhdasta ruokosokeria, kookossokeria tai raakasokeria, vain puhtainta sokeria, jota löydät. Saatat halutessasi lisätä sekaan myös hieman vettä, noin 2-3 ruokalusikallista.
Voit nauttia kimchin myös tuoreena heti sekoittamisen jälkeen ja säilyttää sen suoraan jääkaapissa. Voit halutessasi kokeilla laittamalla puolet reseptistä jääkaappiin ja toisen puolen ruokakaappiin käymään & hapan, jotta näet, kumpi maku on suosikkisi.
Vaihtoehtoisia aineksia värin ja vaihtelun aikaansaamiseksi: porkkanoita ja/tai daikon-retikkaa (raastettuna tai juliennoituna), noin ½ kupillista kumpaakin. Jos käytät näitä, lisää ne kaalin joukkoon, kun sekoitat sipulit ja märät seokset keskenään.
Jos käytät savoijakaalia tai vihreää kaalia, neljäsosaa kaali, poista ydin ja viipaloi se karkeasti.
Jos sinulla ei ole lasipurkkeja, kannelliset muoviastiat toimivat yhtä hyvin. Jos sinulla on liikaa tilaa, yli sentin verran, laita muovikelmu päälle, mutta upottaen sen kuitenkin lähelle kimchin pintaa ilman poistamiseksi, ja peitä kannella.
Avainsanat: vegaaninen kimchi
Päivitetty: Vegaaninen kimchi julkaistiin alun perin lokakuussa 2014. Sitä on päivitetty uusilla valokuvilla ja hyödyllisillä vinkeillä maaliskuussa 2020.
SEURAA TSV:tä Facebookissa, Instagramissa, Pinterestissä tai RSS:ssä saadaksesi lisää päivityksiä ja inspiraatiota!
- Jaa
- Twiittaa
- Pinnaa