Veal Milanese (italialaiset paneroidut vasikanleikkeleet)

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä, jotka eivät muuta hintaa, mutta jakavat jonkin verran provisiota.

• Tekijä
• Uutempi Posts

Follow me

Author at Eating European

Reseptinkehittäjä, valokuvaaja ja kirjoittaja Eating European -ruokablogin eurooppalaisten ja välimerellisten terveellisten ja herkullisten reseptien takana

Seuraa minua

Lewatest posts by Edyta (see all)

• Kevätvihreää parsakeittoa – 23. maaliskuuta, 2021
• Munamajoneesi (puolalainen perinteinen alkupala) – 10. maaliskuuta 2021
• Sienikermakeitto puolalaiseen tapaan (aka Zupa Krem z Pieczarek) – 1. maaliskuuta, 2021

Veal Milanese (tai kuten italialaiset kutsuvat sitä ’Cotleta Alla Milanese’) on yksinkertainen italialainen ruokalaji, joka koostuu paneroiduista vasikanlihaleikkeleistä, jotka on päällystetty jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla ja paistettu kullanruskeiksi. Ne voidaan tarjoilla pelkkien sitruunaviipaleiden, suosikkikuorrutuksen tai pastan kanssa.

Tykkään tarjoilla vasikanleikkeleeni Milanolaiseen tyyliin tämän uskomattoman ruokalajin, paahdetun fenkolin ja tomaattien, kanssa. Italialaisemmaksi ei voi mennä.

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Saan palkkioita affiliate-linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Voit lukea paljastuskäytäntöni TÄÄLTÄ.

Mitä on vasikanliha-milanese

Lyhyesti sanottuna… Vasikanliha-milanese on italialainen paneroitu vasikanleike. Se on yksi Milanon merkkiruoista ja sen alkuperä juontaa juurensa 1200-luvulle.

Italialainen Veal Milanese muistuttaa itävaltalaista Weiner Shnitzeliä ja jotkut historioitsijat kiistelevät, kumpi tuli ensin. Ruoan konsepti on hyvin samankaltainen, joten en näe syytä kiistellä.

Jokatapauksessa nämä paneroidut vasikanleikkeleet valmistetaan jauhoista, kananmunasta ja korppujauhoista, minkä jälkeen ne paistetaan kullanruskeiksi. Historiallisesti kokit ovat yleensä varanneet tämän tekniikan luullisille vasikanleikeille. Monet nykykokit tekevät sen kuitenkin vasikanlihasta, ohuista leikkeleistä, joita kutsutaan scallopineiksi.

Tässä vasikanlihaa Milanese -reseptissä käytetään ohuita vasikanlihaleikkeitä, ihan vain siksi, että niitä on helpompi löytää ja ne kypsyvät nopeammin. Mutta jos haluat mieluummin, voit vapaasti käyttää luullisia vasikan kyljyksiä; mutta sinun täytyy säätää kypsennysaikaa, jotta saavutat tarkan vasikanlihan lämpötilan, joka on vähintään 145 F.

Mitä tarjoilla vasikanliha-milaneesin kanssa

Nämä vasikanliha-milaneesin ulkofileet ovat superherkullisia, ja ne voidaan tarjoilla sellaisenaan sitruunaviipaleiden ja ehkäpä lisukkeena hyvän vihreän salaatin kera. Se voi toimia myös rucolan, tomaattien ja mozzarellan kanssa päällä, jossa on tilkka sitruunamehua ja oliiviöljyä, tai jopa hyvän Panzanella-salaatin kanssa.

Tässä ruokalajissa tein nämä vasikanleikkeleet uskomattomalla sekoituksella paahdettua fenkolia ja tomaatteja, ja vannon, etten nyt suostu syömään sitä muulla tavalla.

Mutta jos haluat, tee vapaasti suosikkisi: spagettia marinarakastikkeella, tai pastaa vodkakastikkeella, tai parmesaani-orzoa, tai pestopastaa.

Mitä aineksia tarvitaan vasikanliha-milanooseen

Vasikanliha-milanoese on superyksinkertainen ruokalaji, ja se vaatii vain kourallisen aineksia, joista suurin osa todennäköisesti löytyy ruokakaapistasi tai jääkaapistasi:

• Vealfilelihaleikkeleet (nämä joudut todennäköisesti ostamaan tuoreena; käytin ohuita leikkeleitä, mutta voit vapaasti käyttää luullisia vasikanlihakyljyksiä);
• Kokonainen jauho;
• Valkaistut kananmunat;
• Italialaiset korppujauhot;
• Voikastettu voi tai ruokaöljy (perinteisesti nämä vasikanleikkeleet on paistettu voikastetussa voissa, ja jos sinulla sattuu olemaan sitä, käytä sitä; mutta jos sinulla ei ole, voit helposti paistaa ne suosikkiruokaöljyssäsi);
• Suola &Pippuri, maun mukaan;
• Sitruunaviipaleet, tarjoiluun.

Miten valmistat vasikanleikkeitä

Vaihe 1: Valmista astiat panerointia varten – vatkaa kananmunat matalassa kulhossa, lisää jauhot ja korppujauhot kahdelle erilliselle lautaselle.

Vaihe 2: Mausta vasikanleikkeleet suolalla ja pippurilla.

Vaihe 3: Paneroi kaikki leikkeleesi – aloita jauhoilla (ravista ylimääräinen pois), sitten kananmunalla ja sitten korppujauhoilla ja aseta ne sitten syrjään.

Vaihe 4: Esilämmitä uuni hyvin alhaiselle 200 F:n lämpötilalle, jotta kypsennetyt vasikanleikkeleesi pysyvät lämpiminä, kunnes olet saanut kaikki paistetut leikkeleet valmiiksi.

Vaihe 5: Kuumenna valurautapannusi kuumaksi, lisää kirkastettu voi tai öljy ja anna sen kuumentua kuumaksi (ripottele hieman korppujauhoja, jotta näet, jos se sihisee).

Vaihe 6: Paista vasikanleikkeleet erissä (älä täytä pannua liikaa, sillä öljy menettää lämpötilansa ja leikkeleet voivat kastua).

Vaihe 7: Nosta kypsennetyt leikkeleet leivinpaperilla varustetulle ritilälle ja aseta uuniin pitämään ne lämpiminä.

Vaihe 8: Kun kaikki vasikanleikkeleet on paistettu, aseta ne tarjoilulautaselle sitruunaviipaleiden kera ja tarjoa.

Muut kokeilemisen arvoiset italialaiset reseptit:

• Veal Rollatini with Peppers, Juustoa ja basilikaa oliivitomaattikastikkeessa
• Pizzette valkosipulikatkarapujen ja paahdetun paprikapeston kera
• Pasta sinisimpukoiden kanssa mausteisessa tomaattikastikkeessa
• Pasta Alla Vodka mausteisen makkaran kera
• Toscanalainen kana ja perunoita

Veal Milanese

Veal Milanese (tai kuten italialaiset kutsuvat sitä ’Cotleta Alla Milanese’) on yksinkertainen italialainen ruokalaji, jossa on paneroituja vasikanlihaleikkeleitä, jotka päällystetään jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla ja paistetaan sitten kullanruskeiksi.

Keittiö: Italialainen

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Annoksia: 1:

Kaloreita: 4 kpl: kcal: 636 kcal: 636 kcal

Tekijä: M: Edyta

Ainekset

• 1 lb vasikanleikkeitä
• 1 kuppi jauhoja
• 2 kananmunaa
• 1 kuppi korppujauhoja
• Suola & Pippuri
• 1/2 kupillista kirkastettua voita tai ruokaöljyä paistamiseen
• 1/2 sitruunaa neljäsosaa

Ohjeita

• Valmistele ruoat panerointia varten – Vatkaa munat matalaan kulhoon, lisää jauhot ja korppujauhot kahdelle erilliselle lautaselle.
• Mausta vasikanleikkeleesi suolalla ja pippurilla.
• Paneeraa kaikki leikkeleesi – aloita jauhoilla (ravista ylimääräiset pois), sitten kananmunalla ja sitten korppujauhoilla ja laita sivuun.
• Lämmitä uunisi hyvin alhaiselle 200 F:n lämpötilalle, jotta kypsennetyt vasikanleikkeleesi pysyvät lämpiminä siihen asti, kunnes olet saanut kaikki paistetut leikkeleet valmiiksi.
• Lämmitä valurautainen paistinpannu kuumaksi, lisää siihen kirkastettu voita tai öljyä ja anna sen kuumentua kuumaksi (noin 375 F).
• Kypsennä vasikanleikkeitä erissä noin 3-4 minuuttia per puoli (älä täytä pannua liikaa, sillä öljy menettää lämpötilaansa ja leikkeleet voivat kastua). kcal: 636 kcal | Hiilihydraatit: 636 kcal: 636 kcal Kalium: 45g | Proteiini: 34g | Rasva: 35g | Tyydyttynyt rasva: 4g | Kolesteroli: 170mg | Natrium: 301mg | Kalium: 552mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 2g | A-vitamiini: 119IU | C-vitamiini: 7mg | Kalsium: 76mg | Rauta: 4mg
  Kokeilitko tätä reseptiä?Näytä minulle @eatingeuropean tai tägää #eatingeuropean!

Lue kirjoittajasta Edyta täältä tai seuraa Eating Europeania sosiaalisessa mediassa: Facebook, Instagram, Pinterest ja Twitter.