Vanhanaikaiset laardikeksit

Nämä vanhanaikaiset laardikeksit ovat uskomattoman helppoja tehdä! Vain 6 ainesosalla ja muutamalla yksinkertaisella askeleella lopputulos on täydellisen murea ja hiutalemainen. Pysy kuulolla, sillä klassinen makkarakastikkeeni näiden keksien kanssa on tulossa!

Olen keksien ystävä. Pidän niistä kaikilla mahdollisilla tavoilla. Klassiset voilla ja hillolla. Luokkaisempia timjamilla ja mustapippurilla tai ehkä jopa pekonilla nastoitettuina. Rakastan jopa nopeita pudotuskeksejä, jotka tuntuvat tavallaan huijaukselta, koska ne eivät edes sotke käsiäni, mutta mitä väliä, koska keksejä!!!

Mutta viime aikoina laardi on ollut suosikkini lohduttavien keksien tekemisessä. Jos et ole koskaan syönyt laardilla tehtyjä keksejä, sinun on pakko. Lue: TARVITAAN.

Laardikeksien yleinen rakenne on niin paljon erilainen kuin voilla tehtyjen keksien. Ne ovat vain pehmeämpiä, mureampia ja mielettömän hilseileviä! En voi saada tarpeekseni!

Pari viikkoa sitten näytin teille kaikille, miten renderöit omaa silkkisen valkoista laardia. Se on kaunis juttu. Jos et ole vielä tutustunut siihen, käy täällä!

Mutta jos et halua tehdä omaa laardia, voit ostaa renderoitua laardia netistä. Rakastan tätä Fatworks Foodsin puhdasta laardia. He myyvät sitä myös aika monissa kaupoissa ympäri Yhdysvaltoja. Näet, missä he myyvät sitä täältä.

Voit helposti löytää myös muita renderoituja laardeja ruokakaupasta, vaikka monet niistä ovatkin hydrattuja, joten tarkista pakkausmerkinnät. Olen nähnyt laadukasta laardia myös luontaiselintarvikkeita myyvissä ruokakaupoissa ja joskus maanviljelijöiden markkinoilla. Vai säästätkö pekonirasvaa? No, silloin sinulla on jo silavaa! Pekonilla maustettua laardia!

Laardikeksien valmistusprosessi on samanlainen kuin voikeksien valmistusprosessi. Käytämme keksien sekoitusmenetelmää, joka ehkä muistat opetusohjelmastani, on uskomattoman yksinkertainen prosessi!

Vaiheet ovat seuraavat: sekoitetaan kaikki kuivat ainekset keskenään, sitten leikataan rasva joukkoon, lisätään neste ja muotoillaan varovasti. Käyn sen läpi.

VAIHE 1: Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Lämmitä uuni valmiiksi 450 F:n lämpötilaan ennen kuin aloitat, jotta kylmät keksit menevät muotoilun jälkeen suoraan sisään.

Vispaa suuressa sekoituskulhossa jauhot, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Jotkut ihmiset lukevat keksireseptejäni ja haukkuvat leivinjauheen määrän olettaen sen olevan virhe. Sitä se ei ole. Ymmärrän, että ruokalusikallinen leivinjauhetta kuulostaa hullulta. Luota vain minuun.

VAIHE 2: Leikkaa kylmä laardi sisään.

Olet ehkä kuullut minun puhuvan tämän vaiheen tärkeydestä ennenkin, mutta tämä rasvan leikkaaminen jauhojen läpi on välttämätöntä gluteenisäikeiden lyhentämiseksi. Kaikkiin rasvoihin viitataan ammattimaisessa leivontamaailmassa yleisnimityksellä ”shortening”, vaikka ei käytettäisikään erityistä rasvaa, jota kutsutaan shorteningiksi.

Neste on liiallisten gluteenien kehittymisen vihollinen, kun tavoitteena on murea keksi (tai mikä tahansa leivonnainen). Rasva toimii ikään kuin pienenä suojamuurina nesteen ja jauhojen välissä.

Nyt tässä vaiheessa voit tehdä päätöksen käyttää puolet laardin määrästä ja käyttää voita toiseen puoleen, jos haluat ehdottomasti saada voin makua. Niistä ei tule ihan yhtä pehmeitä pörröisiä. Minusta pelkkä sulatetulla voilla siveleminen paistamisen lopussa riittää minulle voin makua. Mutta sinä teet niin. Päätä itse.

Tykkään leikata rasvan läpi pastaleikkurilla. Voit käyttää haarukkaa tai vaikka käsiäsi. MUTTA haluat rasvan olevan hyvin kylmää ja kädet voivat alkaa laskea sitä lämpötilaa. Heti kun rasva/kuiva seos muistuttaa karkeaa jauhoa, olet valmis lisäämään nesteen.

VAIHE 3: Sekoita kylmää nestettä.

Minä uskon vakaasti kirnupiimään kekseissä. Haluat juuri kirnupiimästä saatavan happamuuden auttavan kohoamisessa ja sillä on myös tärkeä rooli maun kannalta. Onneksi asun kirjaimellisesti ruokakaupan naapurissa, joka myy kirnupiimää puolen tuopin kokoisina, mikä on juuri se määrä, jonka tarvitsen yhteen keksierään. Mutta ymmärrän ehdottomasti sen, ettei halua ostaa kirnupiimää vain yhtä reseptiä varten, ja joskus löytyy vain neljäsosaa.

Jos sinulla ei ole kirnupiimää/halua ostaa voimaitoa, voit tehdä oman kirnupiimän korvikkeen hyvin helposti. Laita 1 rkl joko sitruunamehua tai valkoviinietikkaa nesteen mittakuppiin. Lisää mittakuppiin 1 kupillinen tavallista maitoa. Sekoita keskenään ja anna seoksen olla jääkaapissa vähintään 5 minuuttia (haluamme nesteen olevan kylmää tätä reseptiä varten!). Happo hyydyttää maidon ja toimii loistavana kirnupiimän korvikkeena.

Kaada kaikki kirnupiimä tai kirnupiimän korvike kerralla kulhoon ja sekoita varovasti yhteen. Käytän tähän mielelläni puulusikkaa, mutta voit halutessasi käyttää kumilastaa. Sekoita juuri ja juuri, kunnes seos on yhtä massaa, mutta ei kuitenkaan tasaiseksi. Haluat sen olevan kokkareista, etkä halua sekoittaa kovin paljon. Yleensä tarvitsen vain noin 5-6 sekoitusta, jotta pääsen tähän pisteeseen. Seos tulee näyttämään todella märältä. Liian märkää. Jos se on niin, olet hyvä. Haluat, että se on melkein liian märkää käsiteltäväksi.

VAIHE 4: Muotoile taikina ja paista.

Minä en koskaan, ikinä, ikinä, koskaan, koskaan, käytä kaulimistaulaa keksejä tehdessä! Tiedättehän sen kohtauksen Pitch Perfect -elokuvan alussa, jossa Anna Kendrick tekee keksejä ja alkaa sitten laulaa Cupsia. Tiedän että tiedät. Helvetin ihana ja rakastan häntä, mutta se kohtaus tappaa minut. Koko sen katsomisen ajan en pysty keskittymään, koska kekseillä tehdään jumalanpilkkaa!!!! Hän vaivaa taikinaa hitonmoiseksi ja kaulitsee sen sitten käärintäpuikolla. Ne keksit olivat kiviä. Minä vain tiedän sen! En ole hullu. Jatketaan…

Jauhota puhdas työtaso ja kädet. Kerää varovasti kaikki taikina ja aseta se jauhotetulle alustalle. Taputtele taikina nyt käsilläsi noin 1/2 tuuman paksuiseksi levyksi. Saatat joutua pölyttämään hieman jauhoja taikinan päälle. Taita taikina ensin kahtia ja sitten taas kahtia toiseen suuntaan niin, että taikinaan muodostuu kerroksia. Tee noin 5 taittoa ja taputtele taikinaa varovasti niiden välissä, jotta syntyy kerroksia. Taikinaa taittelemalla luodut kerrokset luovat kekseihin kuohkeutta ja kerroksellisuutta. Taputtele taikina vielä kerran niin paksuksi, että saat leikatuksi. Pidän niistä noin 1 tuuman paksuisina.

Käyttäkää keksin leikkuria tai kuppia, jos teillä ei ole sellaista, keksien muotoiluun. Minä käytän mielelläni punaviinilasia. Se on halkaisijaltaan noin 3 tuumaa ja siitä saa 5 erittäin suurta keksiä. Käytä haluamaasi kokoa.

Pidän siitä, että asetan keksini jousivuokaan hyvin lähelle toisiaan paistoa varten. Uskon, että tämä auttaa keksejä kiipeämään toistensa päälle ja vuoassa nousemaan enemmän. Mutta voit toki paistaa ne pellillä, jos haluat.

Kun ne on paistettu, voit halutessasi sivellä niitä sulatetulla voilla. TAI voit päällystää makkarakastikkeella. Minulla on se resepti tulossa teille parin päivän päästä. Pysy kuulolla! Se on juuri se syksyinen lohturuokaresepti, jota tarvitset!