Kana on suolalla marinoitua, ja se kypsennetään kokonaisuudessaan joko tavallisessa kuumassa vedessä tai kanaliemessä, jossa on inkivääriä. Muut variaatiot maustavat keittonesteen lisäaineilla, kuten vihreän sipulin valkoisella osalla, korianterin varsilla tai tähtianiksella. Kun vesi alkaa kiehua, lämpö sammutetaan, ja kana saa kypsyä jäännöslämmössä noin 30 minuuttia. Kanan nahka pysyy lähes valkoisena, ja liha on melko mureaa ja mehukasta. Ruoka voidaan tarjoilla ”raakana”, jolloin liha on kypsää, mutta luista erittyy vaaleanpunaista, tummanpunaista verta. Tämä on perinteisempi versio valkoiseksi leikatusta kanasta, jota tarjoillaan kiinalaisissa ravintoloissa enää harvoin. Kana jäähdytetään yleensä ennen paloittelua.
Kana tarjoillaan paloiteltuna, nahan ja luiden kanssa, joskus korianterilla, purjolla ja/tai inkivääriviipaleella koristeltuna. Sen kanssa tarjotaan yleensä maustetta nimeltä geung yung (kiinaksi: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantonin jale: gēung yùng; lit. ’inkivääritahna’), joka valmistetaan yhdistämällä hienonnettua inkivääriä, hienonnettua valkosipulia, vihreää sipulia, suolaa ja kuumaa öljyä. Lisäkastikkeena voi olla mausteista sinappia, hoisin-kastiketta, soijakastiketta, osterikastiketta tai chilipippurikastiketta.
-
Geung yung, hienonnetusta inkivääristä, punasipulista ja valkosipulista valmistettu maustekastike
-
Kuivana versiona.