Vadelma-makaronit

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä, jotka eivät muuta hintaa, mutta jakavat jonkin verran provisiota.

Nämä kauniin vaaleanpunaiset vadelma-makaronit on täytetty vadelmahillolla ja vadelmavoikreemillä, ja ne ovat täydellinen tapa päättää mikä tahansa ateria!

Jos rakastat macaroneja, muista kokeilla myös pistaasimacaroneja, suklaamacaroneja ja sitruunamacaroneja!

Vadelma-macaroneja

Minulla on vakava pakkomielle vadelmamacaroneihin. Niin paljon, että minulla on toinen samankaltainen-mutta-erilainen-vain tarpeeksi resepti Jolly Holidayn vadelma-ruusumakaronkeihin, jotka ovat kopioitu versio Disneylandissa myytävistä makaroneista. Ne ovat jättimäisen Mikki-pään muotoisia, ja niiden keskellä on tuoreita vadelmia ja kermainen vadelma-ruusutäyte.

Mutta halusin jakaa klassisemman version vadelma-makaronista, joka on tehty käyttäen pakastekuivattuja vadelmia, mikä antaa macaronin kuoriin luonnollisen vaaleanpunaisen värin ja makean-tumuksellisen maun sen sijaan, että turvauduttaisiin elintarvikeväreihin. Lisäksi näissä on täytteenä vadelmahilloa, mikä tekee niistä poikkeuksellisen herkullisia.

Voit tietysti tehdä niitä mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta mielestäni nämä sopivat erityisen hyvin kevääseen & kesään!

Mitä macaronit ovat?

Macaronit ovat kermaisella täytteellä täytettyjä keksejä, jotka valmistetaan enimmäkseen mantelijauhosta, munanvalkuaisesta ja sokerista. Se on ranskalainen leivonnaiskuori, joka on sekä sileä, rapea, kevyt että koostumukseltaan hieman pureskeltava.

Koska tarjolla on käytännössä rajattomasti makuja, värejä ja täytteitä, on rajattomasti vaihtoehtoja täydellisen macaron-reseptin löytämiseksi kokeiltavaksi!

Ovatko macaronit todella niin vaikeita valmistaa?

Minusta ei todellakaan! Pisimpään tunsin itseni pelokkaaksi macaronien tekemisestä kotona. Jokaisessa lukemassani macaron-reseptissä käytetään sanoja kuten ”hankala” tai ”temperamenttinen”, ja tunsin itseni aina niin lannistuneeksi, että puhuin itseni irti niiden tekemisestä. Ei ole täysin väärin, että macaronit vaativat hieman enemmän huomiota kuin useimmat reseptit, mutta en oikeastaan usko, että ne ovat lainkaan vaikeita tehdä.

Olen ollut viime aikoina macaron-potkussa, ja tein koko joukon makuja kirkon varainkeruukeräykseen samalla viikolla, kun opetin ryhmälle teini-ikäisiä tyttöjä macaronien tekemiseen. Se oli ehdottomasti macaronien ylikuormitusta, mutta olen huomannut macaronien (ja leipomisen yleensä) kanssa, että mitä enemmän harjoittelet niiden tekemistä, sitä paremmaksi tulet ja sitä tasaisempia tuloksia saat.

Kun vihdoin ryhdyin tekemään niitä, olin suoraan sanottuna yllättynyt siitä, miten herkullisia heti ensimmäisestä erästä tuli, vaikka ne eivät olleetkaan täydellisiä. Useimmissa niistä oli jopa ”jalat”, mikä on se röyhelöisen näköinen reunus oikeiden macaronien pohjassa ja tunnusmerkki siitä, että ne oli tehty hyvin. Ja jopa ontot tai jalaton (jalaton?) makaronit maistuivat silti hyvältä, kun ne oli täytetty!

Siinä ehkä macaronit eivät olekaan niin helppoja tehdä kuin suklaakeksit. Mutta ne eivät todellakaan ole niin mahdottomia toteuttaa kuin useimmat ihmiset tuntuvat luulevan! Ainesosaluettelo on lyhyt ja käytetyt tekniikat ovat helpompia kuin voisi kuvitella, ja luultavasti useimmille tuttuja.

Minulle yksi poikkeus on, jos sää on hyvin sateinen tai hyvin kostea. Se on ainoa kerta, jolloin minulla on ollut vaikeuksia macaronieni kanssa, ja se johtuu siitä, että kuoret eivät ole kuivuneet kovin hyvin ennen leipomista.

How to Make Raspberry Macarons

Käsittele pakastekuivattuja vadelmia hienoksi jauheeksi tehosekoittimella (affiliate-linkki) tai blenderillä. Löydät yleensä pakastekuivattuja vadelmia tavallisen ruokakaupan kuivattujen hedelmien osaston läheltä, ja niitä on aina Trader Joe’sissa tai voit tilata niitä netistä. Pulssita vain, kunnes ne ovat hienoksi käsiteltyjä, sillä siivilöit ne hienosilmäisen siivilän läpi ja suuremmat palaset on hävitettävä.

Siivilöinti. On todella tärkeää seuloa mantelijauhot, vadelmajauhe ja tomusokeri yhdessä KAKSI kertaa hienosilmäisen siivilän läpi. Tämä ei ainoastaan auta keventämään seosta ja yhdistämään ainekset tasaisesti, vaan sillä pääsee myös eroon suuremmista mantelijauhon paloista ja vadelman siemenistä, jotka voi vain heittää pois.

Henkilökohtaisesti pidän tätä kaikkein työläimpänä osana macaronien valmistuksessa. Kaiken seulominen voi viedä aikaa, mutta se on yksi avaimistani erinomaisten macaronien onnistumiseen.

Vatkaa munanvalkuaiset. Vatkaa suuressa, puhtaassa kulhossa vanhentuneet munanvalkuaiset keskinopeudella, kunnes ne ovat vaahtomaisia, noin 1 minuutti. Käytän tähän osaan aina KitchenAidiani, jossa on vatkainlisälaite, mutta voit tehdä sen sijaan sen sauvasekoittimella.

Voit vanhentaa munanvalkuaiset erottamalla valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja laittamalla valkuaiset jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä anna niiden olla tiskipöydällä 1-2 tuntia ennen macaronien tekemistä.

Ihan totta, minulla ei aina ole aikaa tähän ja joskus jätän yön yli jääkaapissa olon väliin, mutta annan munanvalkuaisten olla aina 1-2 tuntia, jotta ne todella ovat vähintään huoneenlämpöisiä.

Sekoittimen käydessä lisätään vähitellen raesokeri, noin 1 ruokalusikallinen kerrallaan, vatkaten noin 20 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Jatka vatkaamista keskinopealla tai keskinopealla nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Älä vatkaa munanvalkuaista liikaa (siksi en suosittele nostamaan nopeutta keskinopeutta korkeammaksi), mutta vatkaa ehdottomasti, kunnes munanvalkuainen pitää muotonsa, kun nostat vatkaimet pois.

Taivuta joukkoon mantelijauhoseos. Lisää koko mantelijauhoseos ja aloita taittelu tukevalla lastalla. On olemassa joitakin hauskoja meemejä siitä, että ihmiset ovat hämmentyneitä leivontatermistä ”taittaminen”, mutta se tarkoittaa vain sitä, että käytät lastaa kaapimaan tavaraa kulhon pohjalle ja nostamaan sen päälle, toisin kuin sekoittamaan pyöreällä liikkeellä. Toistat tätä taittelutoimintoa (eräänlainen ”j-muotoinen” liike, jota kutsutaan teknisesti ”makronageksi”), kunnes saat hyvän ”laava”-konsistenssin.

Tiedät, että olet sekoittanut tarpeeksi, kun paksu nauha taikinaa valuu lastasta, kun pidät sitä kulhon yläpuolella. Taikinan pitäisi sulaa itsekseen noin 10 sekunnin kuluttua, ja sinun pitäisi pystyä tekemään taikinasta kahdeksikon muoto pari kertaa ennen kuin kaikki taikina on valunut lastasta.

• Jos taikina valuu kokkareina, et ole sekoittanut tarpeeksi kauan.
• Jos se tippuu puroina ja sulaa heti itsekseen kuin hunaja tai shampoo, on mahdollista, että menit liian pitkälle ja sekoitit sitä liikaa.

Tässä kohtaa uskon useimpien jäävän jumiin, kun tekevät macaroneja ensimmäistä kertaa, mutta älä anna sen estää sinua! Opetin yhdeksän teini-ikäisen ryhmän tekemään macaroneja tällä tekniikalla, ja jokainen heistä sai heti ensimmäisellä yrityksellä täydelliset macaron-kuoret, joissa oli jalat (ne röyhelöisen näköiset reunat jokaisen macaron-kuoren alaosassa, jotka ovat erinomaisten macaronien tunnusmerkki).

Toivottavasti nämä kuvat auttavat sinua näkemään, miten taikina muuttuu sitä sekoittaessasi.

Pistele macaron-kuoret. Vuoraa kaksi leivinpeltiä pergamenttipaperilla tai silikonisella leivinpaperilla. Jotkut tykkäävät piirtää 1 1/2″ ympyröitä pergamenttipaperin kääntöpuolelle ohjeeksi pipetointia varten, ja voit jopa ostaa erityisiä macaron-silpalomattoja tätä tarkoitusta varten, mutta minä muotoilen aina vain vapaamuotoisesti, koska se on minun tapani rullata. Sen vuoksi macaronini eivät myöskään ole täysin 100-prosenttisen tasakokoisia. Mutta kummassakaan tapauksessa on tärkeää, ettet pipetöi niitä suoraan leivinpaperille tai ne tarttuvat kiinni.

Siirrä macaron-taikina pipettipussiin, jossa on suuri pyöreä kärki. Tai laita se vain suureen raskaaseen ziploc-pussiin ja leikkaa yksi kulma pois. Piiputa 1 1/2″ ympyröitä parin sentin välein paperille tai matolle. Napauta sitten leivinpaperia tiskipöydälle muutaman kerran, jotta kuorissa olevat ilmakuplat saadaan poistettua. Voit tarvittaessa tökkiä päälle muodostuneita ilmakuplia hammastikulla.

Anna macaronien kuivua 30-60 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä osa on avainasemassa, jotta saat nuo aiemmin mainitsemani ”jalat”. Jättämällä makaronit ulos pääsee päällinen kuivumaan hieman. Huomaan, että minun on usein avattava taloni ikkunoita hieman, jotta hyödyllinen ristiveto voi siirtää tätä osaa eteenpäin.

Pitäisi pystyä koskettamaan macaronien yläosia ilman, että niistä irtoaa mitään sormeen ennen kuin ne menevät uuniin. Ne tuntuvat tahmeilta, mutta eivät tahmeilta. Jos ne ovat vielä tahmeat, ne eivät ole kuivuneet tarpeeksi ja sinun on odotettava hieman kauemmin ja ehkä asetettava ne jonnekin, missä ilma pääsee kiertämään niiden ympärillä hieman.

Elämmitä uuni ja paista. Anna uunin esilämmetä reilut 20 minuuttia 300 asteessa ja paista sitten yksi lokero macaron-kuoria kerrallaan 16-18 minuuttia. Anna macaronkuorien jäähtyä täysin pellillä, ennen kuin yrität irrottaa ne leivinpaperista tai leivinpaperista.

Tee vadelmavoitaikinatäyte. Tämä on valinnainen, sillä teknisesti ottaen voit täyttää kuoret vain hillolla eikä millään muulla. Mutta minusta voikreemireunuksen tekeminen reunoille auttaa sekä pitämään hillon sisällä, jotta se ei roisku ulos, että tasapainottaa makuja hieman paremmin, sillä liika hillo voi peittää kuorien makean ja kirpeän vadelman maun.

Kun macaron-kuoret paistuvat, vatkaa voita kermamaiseksi ja sileäksi suuressa kulhossa sähkö- tai sauvasekoittimella. Lisää tomusokeri, vadelmahillo ja kerma ja vatkaa uudelleen kevyeksi ja kuohkeaksi.

Lusikoi vadelmavoikreemi pipettipussiin, jossa on pieni-pyöreä kärki (tai taas vain leikkaa yksi kulma irti tai ziploc-pussista), ja pursota sitten reunus puolen kuorien alapuolen ympärille. Täytä 1/2 teelusikallista hilloa ja laita toinen kuori päälle, jotta macaron on valmis. Ihannetapauksessa macaronit ovat parhaimmillaan valmistusta seuraavana päivänä, mutta niin kauan on hirveän vaikea odottaa!

Miten korjataan ylikypsät macaronit?

Ylikypsät macaronit on itse asiassa todella helppo korjata, ellet sitten mene ihan liian pitkälle ja polta niitä palaneiksi, jolloin niitä ei luultavasti voi enää pelastaa. Mutta jos ne ovat hieman ruskeita reunoiltaan ja liian rapeita, täytä ja kokoa macaronit silti tavalliseen tapaan ja anna niiden kypsyä 2-3 päivää.

Mitä vanhemmiksi ne kypsyvät, sitä pehmeämpiä niistä tulee sen ansiosta, että kuori imee osan täytteen kosteudesta! Sen lisäksi, että keksit pehmenevät, myös maut kehittyvät paremmin, mikä tekee niistä entistäkin herkullisempia!

Kauanko macaronit säilyvät leipomisen jälkeen?

Kun säilytät niitä huoneenlämmössä (ilmatiiviissä astiassa), ne voivat säilyä jopa vuorokauden ja maistua edelleen hyvältä. Jos niitä säilyttää samalla tavalla, mutta jääkaapissa, ne säilyvät noin 5 päivää. Jos täytät nämä kuoret vain voikreemillä, ne säilyvät pakastimessa vieläkin pidempään, vaikka minusta tuntuu, että ne eivät kestä yhtä hyvin pakastettuna hillolla keskellä.

Muut vadelmaiset jälkiruoat, joita rakastat

• Vadelma-Streusel-muffinssit
• Vadelma-Coulis jälkiruokakastike
• Vadelma-suklaa-keksit
• Valkosuklaa-vadelma-tryffeli Jäätelö
• Mansikka-Persikka-Italian Cream Sodat
• Mansikkainen rinkelisalaatti
• Mansikkavoi
• Mansikkainen suklaatorttu
• Joulunajan vadelma-ruusumakaronit

Voit myös SEURATA MINUA INSTAGRAMISSA, PINTEREST, FACEBOOK ja TWITTER saadaksesi lisää hyviä reseptivinkkejä ja ideoita!