Täydellisimmät, rapeat, paistetut Buffalon siivet, joissa on kaikki friteerattujen siipien maku ja rapeus, mutta jotka on tehty uunissa terveellisemmiksi. Jos rakastat buffalokastiketta yhtä paljon kuin me, sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla näitä Buffalo Chicken Quesadilloja ja Buffalo Chicken Celery Bites.
Buffalosiivet ovat olleet arkkiviholliseni jo jonkin aikaa. Olen yrittänyt tehdä niitä niin monta kertaa erilaisilla siivillä ja kastikkeilla ja vaikka ne maistuvat hyvältä, ne eivät koskaan ole tarpeeksi rapeita. Olen kokeillut resepti toisensa jälkeen, mutta jokaisesta erästä puuttuu se herkullisen rapea ulkopinta, joka kaikissa hyvissä siivissä on… kunnes nyt…
Jaan tänään kanssasi kolme menetelmää, joilla saat joka kerta superrapeat paistetut siivet. Yksi toimii parhaiten tuoreille siiville, mutta on eniten aikaa vievä, yksi sopii parhaiten pakastetuille siiville ja kolmas on vähiten työläs. Kaikki kolme toimivat hämmästyttävän hyvin.
Kun on kyse buffalosiipien tarjoilusta, olen ihastunut klassiseen sinihomejuustoyhdistelmään selleritikkujen ja porkkanatikkujen kanssa. Viileä kermainen kastike viilentää siipien kuumuutta ja kasvikset tekevät siitä terveellisemmän tuntuisen, vink. Jos et pidä sinihomejuustosta, monet ihmiset käyttävät ranch-kastiketta. Oli miten oli, jaan muutamia nopeita reseptejä terveellisempiin sinihomejuusto- ja ranch-voileipiin, sillä dippikastike on välttämätön.
Lyhyt tarina, miksi niitä kutsutaan buffalosiiviksi? Olen aina historian ystävä, joten jos ihmettelet, buffalosiivet ovat saaneet nimensä alkuperäpaikastaan, New Yorkin Buffalosta. Ne luotiin 1960-luvulla paikallisessa Anchor Bar -nimisessä baarissa.
How to Bake Crispy Baked Buffalo Wings
Kokeiltuani ja kokeiltuani kaikenlaisia erilaisia leivottujen siipien reseptejä, kolme johti erittäin rapeisiin siipiin, jotka kilpailivat minkä tahansa friteeratun siiven kanssa ja joilla oli todella rapea iho. Mielestäni Cooks Illustratedin leivinjauhemenetelmä on kultainen standardi paistetuille rapeille siiville. Toinen menetelmä on kuitenkin loistava, jos käytät pakastettuja siipiä eikä sinulla ole aikaa odottaa niiden sulattamista. Ja menetelmä 3 on helpoin.
Valitsitpa minkä tahansa menetelmän, en voi korostaa siipien kuivaamisen tärkeyttä. Mitä enemmän kuivatat siipiä ennen uuniin menoa, sitä rapeammat siivistä tulee.
Menetelmä 1: Leivinjauhe + matala lämpö ensin
Tämä menetelmä on työläin, mutta sillä saat mahdollisimman rapeiksi paistetut siivet. Sen on luonut Cooks Illustrated ja sillä on tuhansia vannoutuneita seuraajia.
- Jos mahdollista, aseta siivet leivinpaperille ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Laita ne sitten jääkaappiin ilmakypsymään yön yli tai jopa pariksi tunniksi. Jos sinulla ei ole aikaa tähän, kuivaa ne todella hyvin paperipyyhkeillä ja pyyhi mahdollisimman paljon kosteutta pois. Mitä kuivempia siivet ovat, sitä rapeampi lopputulos on.
- Höyrytä siivet leivinjauheen ja suolan kanssa. Helpoin tapa on tehdä tämä ziploc-pussissa, jotta siivet peittyvät kokonaan. Leivinjauhe ja suola auttavat vetämään entistä enemmän kosteutta ulos ja takaavat rapeiksi paistetut siivet. Tarvitset 1/2 ruokalusikallista leivinjauhetta jokaista siipikiloa kohden.
- Lämmitä uuni 250 asteeseen. Peitä leivinpelti foliolla ja suihkuta ruokasuihkeella. Aseta siivet levylle yhteen kerrokseen. On hyvä, jos ne ovat lähellä toisiaan, mutta ne eivät saa olla päällekkäin.
- Kypsennä alatasolla kolmekymmentä minuuttia. Tämä auttaa vetämään osan rasvasta pois, jolloin siivistä tulee rapeampia.
- Kolmenkymmenen minuutin jälkeen nosta uuni 425 asteeseen ja siirrä leivinpelti korkeammalle uuniritilälle. Kypsennä 30-40 minuuttia, kunnes siivet ovat kullanruskeita. Siipiä ei tarvitse kääntää, kun ne kypsennetään tällä tavalla.
Menetelmä 2: Mikroaaltouuni ensin – Paras pakastetuille siiville
Jos aloitat pakastetuilla siivillä etkä ehdi sulattaa niitä, tämä menetelmä auttaa sinua saamaan silti superkarpeat siivet ilman, että sinun tarvitsee sulattaa siipiä yön yli. Opin, että salaisuus on itse asiassa siipien kypsentäminen mikroaaltouunissa ja sen jälkeen niiden kuivattaminen ennen uuniin laittamista. Näin nahasta tulee todella rapea ja herkullinen. Voit myös esikypsennyttää ne höyrykorissa, jos et halua käyttää mikroaaltouunia.
- Laita siivet mikroaaltouunin kestävään astiaan ja täytä astia vedellä niin, että puolet kanansiivistä on peitossa. Laita mikroaaltouuni kovalle teholle kymmeneksi minuutiksi ja sekoita sitten. Laita mikroaaltouuni korkealle vielä kymmenen minuuttia. Jos siivet eivät ole pakastettuja, lyhennä aika kahteen 5 minuutin jaksoon. Vaihtoehtoisesti voit höyrystää siipiä höyrykorissa kymmenen minuuttia, jos ne ovat sulatettuja, ja kaksikymmentä minuuttia, jos ne ovat pakastettuja.
- Poista siivet varovasti astiasta, ne ovat kuumia. Kuivaa todella hyvin paperipyyhkeillä, poista mahdollisimman paljon kosteutta.
- Lämmitä uuni 425 asteeseen. Peitä leivinpelti foliolla ja suihkuta reilulla määrällä keittosuihketta.
- Pane siivet yhteen kerrokseen ja paista 40 minuuttia. Käännä siivet ja paista vielä kymmenen minuuttia.
Menetelmä 3: Jauhot + kaikki korkea lämpö
Tämä on nopein tapa kypsentää siivet ja vähiten työläs. Siivistä tulee silti loistavat, ja tätä menetelmää käytän itse asiassa useimmiten.
- Esilämmitä uuni 425 asteeseen. Peitä leivinpelti foliolla ja suihkuta reilulla määrällä keittosuihketta.
- Kuivaa siivet paperipyyhkeillä ja poista niistä mahdollisimman paljon kosteutta.
- Heitä sitten siivet jauhoihin. Tarvitset kaksi ruokalusikallista jauhoja jokaista siipikiloa kohti. Anna siipien kuivua ilmassa vähintään 10 minuuttia. Jos sinulla on aikaa, voit antaa niiden kuivua ilmakuivana jääkaapissa pari tuntia.
- Paista 45-50 minuuttia, käännä puolivälissä.
Miten buffalosiivet lämmitetään uudelleen?
Jos teet ison erän siipiä ja arvelet, että saatat joutua lämmittämään osan siivistä uudelleen, älä heittele siipiä buffalokastikkeeseen. Tarjoa se sivussa tai heittele kastikkeeseen vain ne siivet, jotka tiedät syöväsi. Buffalosiivistä tulee paljon parempia uudelleen lämmitettyinä, kun ne eivät ole kastikkeen peitossa.
Lämmittääksesi ne uudelleen, ota ne pois jääkaapista ja anna niiden tulla huoneenlämpöisiksi vähintään 10-15 minuuttia. Esilämmitä uuni 400 asteeseen ja aseta ruiskutetulle leivinpaperille yhteen kerrokseen. Kypsennä 8-10 minuuttia, kunnes siivet ovat kuumia ja läpikuultavia. Heitä sitten kastikkeen kanssa. Jos teit kastikkeen etukäteen, voit lämmittää sen mikroaaltouunissa tai liedellä.
Mitä tarjoilla buffalosiipien kanssa?
Jos olet perinteinen, tarjoile paistetut buffalosiivet sinihomejuustokastikkeen, selleritikkujen ja porkkanatikkujen kanssa. Koska yritämme tehdä terveellisempiä siipiä, harkitse tämän kevennetyn kastikkeen tekemistä käyttämällä sinihomejuustoa gorgonzola-juuston sijasta. Jos sinihomejuusto ei ole sinun juttusi, siipien kanssa tarjoillaan myös ranch-kastiketta. Voit tehdä myös tämän laihan ranch-kastikkeen siipien kanssa tarjoiltavaksi.
Miten kaloreita on paistetuissa buffalosiivissä?
Monet ihmiset haluavat tietää, kuinka paljon parempia paistetut siivet ovat kuin tavalliset friteeratut siivet. Yleensä ravintolatyylisissä friteeratuissa buffalosiivissä on 130-165 kaloria siipeä kohti. Tämä versio, jossa käytetään paistettua siipeä ja terveellisempää kastiketta, jossa on vähemmän voita, sisältää noin 90 kaloria siipeä kohti.