Tomaattikastike (Sugo al pomodoro)

Valmistelu: 20 min
Kypsennys: 45 min
Neuvo: 45 min
Neuvo: 6181>Valmistelu: 20 min
Valmistelu: 45 min
Vaikeus: 6181>Valmistelu: 20 min: Tomaattikastike (sugo al pomodoro) on italialainen klassikko, eikä ole mitään parempaa kuin valmistaa se itse (supermarketista ostettava ”vastine” on kilometrien päässä tästä kotitekoisesta kastikkeesta). Resepti on suoraviivainen, ainekset ovat erittäin helposti löydettävissä ja sen valmistaminen on myös erittäin halpaa.

Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa tätä kastiketta perinteisellä tavalla, nopeampi tapa on ostaa tölkillinen pilkottuja tomaatteja. Onneksi on paljon tomaattisäilykkeiden tuottajia, jotka toimittavat luonnonmukaisia pilkottuja tomaatteja, joissa ei ole kemiallisia lisäaineita tai torjunta-aineita, joten valitse suosikkitölkki ja noudata tämän reseptin ohjeita.

Käytä tomaattikastiketta pastan tai perunagnocchien päälle. Tämä on myös peruskastike ”munakoisojen parmigianan” valmistukseen, ainoa variaatio on se, että ”munakoisojen parmigianassa” käytän mieluummin voita sipulin hikoiluun.

Tomaattikastike (metriset & keisarilliset mitat):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomaatit (mieluiten luomutomaatit)
• 80 g (3 oz) Sipuli (hienonnettu)
• 80 ml (3 fl oz) Ekstra-neitsytoliiviöljyä (plus ylimääräinen ripaus kastikkeen viimeistelyyn klo lopussa)
• 1 tl sokeria
• 1 rkl tomaattipyreetä (valinnainen)
• Muutama basilikanlehti
• Suolaa maustamiseen
• Nämä ovat keisarillisia ja metrisiä mittoja. Yhdysvaltalaiset mitat löytyvät osoitteesta italyum.com

Ravintosisältö: Kalorit650 per annos.

Ainesosat (U.S.-mittaukset):

• 35 unssia (2 paunaa 3 unssia) Tomaatit (mieluiten luomutomaatit)
• 3 unssia Sipuli (hienonnettu)
• 6 ruokalusikallista (3/8 kupillista) Ekstra-neitsytoliiviöljyä (plus ylimääräinen ripaus kastikkeen viimeistelyyn lopussa)
• 1 teelusikallinen sokeria
• 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä (valinnainen)
• Muutama basilikanlehti
• Suolaa maustamiseen

Ohjeita:

Hienonna sipuli. Huuhtele seuraavaksi basilikanlehdet varovasti ja taputtele ne hienovaraisesti kuiviksi. Jos hierot lehtiä kuivaksi taputtelun sijaan, ne menettävät osan aromistaan.

Pese ja kuivaa tomaatit. Poista seuraavaksi kuorintaveitsellä silmä jokaisesta tomaatista.

Kertaa kuorintaveitsellä risti jokaisen tomaatin pohjaan.

Ota suuri kattila täynnä vettä, kuumenna vesi kiehuvaksi, upota tomaatit kattilaan ja blanchoi niitä 15-20 sekuntia, kunnes tomaatin kuoressa näkyy halkeamia. Minulla oli 10 tomaattia, joten tein tämän kahdessa vaiheessa (älä lisää kaikkia tomaatteja kiehuvaan veteen kerralla; se laskee veden lämpötilaa ja tekee blanchoinnista tehottomampaa).

Poista tomaatit kattilasta reikäkauhalla.

Pane tomaatit siivilään.

Kuori tomaatit.

Vartaloi tomaatit.

Poista ydinkeskustat ja siemenet jokaisesta tomaattivartalosta. Kuvissa vasemmalla on pieni kulho, johon olen kerännyt kaikki ytimet ja siemenet. Näistä ei ole mitään hyötyä, joten voit heittää ne pois. Säilytä vain tomaatin terälehdet.

Kuutioi tomaatin terälehdet.

Pane oliiviöljy kattilaan. Kuumenna öljy ja lisää sitten sipuli.

Höyrytä sipulia keskilämmöllä, kunnes se saa väriä (3-4 minuuttia riittää).

Lisää seuraavaksi kuutioiksi kuutioidut tomaatit pannulle.

Sekoita muutaman sekunnin ajan.

Peitä pannu kannella, nosta lämpö alhaiselle tasolle ja anna kiehua 10 minuuttia.

Kymmenen minuutin kuluttua poista kansi ja lisää sokeri. Tässä vaiheessa voit myös lisätä tomaattisoseen, jos olet päättänyt käyttää sitä. Sekoita kunnolla ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Jätä kattila kattamatta, sillä tänä aikana kastike on saatava oikeanlaiseen koostumukseen (ohut kastike ei päällystä pastaa kunnolla!).

Kymmenen minuuttia ennen loppua maista kastike ja mausta suolalla maun mukaan.

2 minuuttia ennen viimeistelyä lisää basilikanlehdet.

Anna kastikkeelle viimeinen siirappi.

Kun 30 minuetsin kypsennysaika on kulunut, poista pannu liedeltä. Viimeistele kastike lisäämällä tilkka oliiviöljyä ja käytä kastike mihin tahansa ruokaan, jonka olet suunnitellut valmistavasi. Jos päätät, ettet käytä kastiketta heti, vaan pakastat sen, älä lisää oliiviöljyä lopussa. Pakasta vain kastike ja sinä päivänä, kun päätät käyttää sitä, kun olet lämmittänyt sen uudelleen pannulla, lisää ripaus oliiviöljyä.