Pehmeät mutta rapeat englantilaiset muffinssit ovat loistavia voilla voideltuna aamiaisella, ja ne ovat täydellinen pohja Eggs Benedictille. English Muffin -pizzaa ei voi tehdä ilman niitä. Koska niiden nimi on English Muffins, voisi luulla, että ne on keksitty Englannissa. Todellisuudessa kiitos kuuluu englantilaiselle, mutta ne ovat amerikkalaisten suosikkeja.
Pienet, pyöreät ja litteät englantilaiset muffinit eivät ole muffinsseja vaan englantilaisen crumpetin sukulaisia. Crumpetit valmistettiin kaatamalla taikina rengasmuottiin kuumalla paistinpannulla. Taikina paisuu ja muodostaa pieniä reikiä yläosaan.
Englantilainen muffin valmistetaan samalla tavalla, mutta se ei paisu niin paljon kuin crumpet. Se on ulkopuolelta rapea ja sisäpuolelle muodostuu pieniä reikiä. Suuri ero crumpetin ja englantilaisen muffinin välillä on se, että englantilaiset muffinit leikataan vaakasuoraan, jotta muffinin keskiosa ei vahingoitu.
Samuel Bath Thomas muutti vuonna 1874 Yhdysvaltoihin Englannin Plymouthista. Hän keksi New Yorkissa sijaitsevassa leipomossaan ”toaster crumpetit”.
Ne olivat ohuempia kuin perinteinen englantilainen crumpet ja valmiiksi leikattuja (tai haarukalla halkaistuja), jotta ne olisi helpompi vetää erilleen. Tämä antaa sisäpuolelle karkeamman pinnan (hello ), joka paahdettaessa rapeutuu.
Vuoteen 1880 mennessä hän myi muffinsseja ruokakauppoihin ja hotelleihin. Niistä tuli niin suosittu vaihtoehto paahtoleivälle, että hän avasi toisen leipomon West 20th Streetille pysyäkseen kysynnässä mukana.
Termi ”English Muffin” sai alkunsa ja se rekisteröitiin tavaramerkiksi vuonna 1926. Sen mukaan nimeä käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1894, joten silloin Thomasin englantilaiset muffinssit olivat virallisesti syntyneet.
On olemassa monia reseptejä englantilaisten muffinssien valmistamiseen kotona, mutta Thomasin resepti on tarkoin varjeltu salaisuus. The New York Timesin mukaan vain seitsemän ihmistä tietää, miten täydelliset nokareet luodaan.
Makeat tai suolaiset, englantilaiset muffinit ovat amerikkalaisten suosiossa. Jos menet Britanniaan, älä kuitenkaan odota löytäväsi niitä ruokalistalta. Jos löydät, sitä saatetaan kutsua amerikkalaiseksi muffiniksi. Suosittelemme pitäytymään brittiläisessä herkullisessa crumpetissa ja pyytämään lisähilloa ja hyytelökermaa.