Ravintola ilman tarjoilijoita tai työntekijöitä tiskin takana vaikuttaa ajatukselta tulevaisuudesta; ironista kyllä, tämä on ajatus menneisyydestä. Tätä konseptia kutsutaan automaatiksi, ja se yleistyi 1900-luvun alussa espanjalaisen influenssan pandemian jälkeen (kuva 1). Horn & Hardart, suurin Automaatti avattiin New Yorkissa vuonna 1912 ilman näkyviä työntekijöitä’ mitä tahansa asiakkaat työnsivät rahansa lasiin suljettuun kioskiin ja nauttivat höyryävän lautasellisen tuoretta ruokaa (Strauss, 2019). Automat-trendi kesti viimeksi 1990-luvun alkupuolella, jolloin viimeinen Horn & Hardart lopetti toimintansa lopullisesti vuonna 1991.
Koronavirus-pandemia saattaa antaa automaatti-konseptille uuden mahdollisuuden kukoistaa. Aikana, jolloin kontaktiton nouto on muotisana Brooklyn Dumpling Shop, teknologiapainotteinen startup-yritys uskoo, että Automatit ovat ravintoloiden tulevaisuus. Brooklyn Dumpling Shop aikoo avata ovensa Manhattanilla joulukuussa 2020 (kuva 2). Brooklyn Dumpling Shopin ruokalistalla tulee olemaan 32 dumpling-lajiketta sekä kevätrullia, juomia ja jälkiruokia (Guszkowski, 2020). Asiakkaat tilaavat puhelimella tai myymälän kioskista, saavat ilmoituksen, kun heidän nyytit ovat valmiita, ja noutavat ateriansa lämpötilavalvotuista kabineteista, joihin pääsee skannaamalla puhelimessa olevan koodin (Guszkowski, 2020).
Fransmartin toimitusjohtaja Dan Rowe sanoi lausunnossaan: ”Tämä on oikea konsepti oikeaan aikaan – suuri volyymi, pieni tilantarve, teknologia eteenpäin, täysin yhteispakattu menu, joka on rakennettu nopeutta, tarkkuutta ja uskomatonta makua varten”. San Franciscon startup-yritys Easta ajatteli samaa muutama vuosi sitten. Vuonna 2015 avattu Eatsa tarjoaa edullista, enimmäkseen kasvisruokaa sisältävää aamiaista ja lounasta (kuva 3). Asiakkaat tilasivat napauttamalla iPad-kioskeja ja hakivat ateriansa pienten kaappien kautta, joiden huipputeknisillä näytöillä syttyivät asiakkaiden nimet (Pershan, 2019). Eatsa on ollut suljettuna keväästä 2019 lähtien tuhansien dollarien maksamattomien vuokrien jälkeen. Eatsa on muuttanut nimensä Brightloomiksi osana siirtymistään tarjoamaan ravintola-alalle kokonaisvaltaista digitaalista flyygeliratkaisua (Pershan, 2019).
Automaattikonsepti voisi hyödyttää majoitusalaa. Kun amerikkalaiset etsivät turvallisia tapoja nauttia lomamatkoista, kevätlomasta ja kesälomasta; matkailuteollisuus etsii innovatiivisia tapoja kannustaa matkustamiseen. Automaatti voisi olla konsepti, jonka hotelli voisi ottaa käyttöön ravintoloissaan helpottaakseen turvallista ja vähäkontaktista ruokailua. Yhtä hyvin voisi olla aikaisempi omaksuja, joka tuo Automat-konseptin takaisin menneisyydestä.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Brooklynin dumpling-kauppa franchisingiin modernin automaatti-konseptinsa. Haettu osoitteesta Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, July 18). Automatisoitu Quinoa-ravintola velkaa tuhansia maksamattomia vuokria. Haettu osoitteesta Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, February 10). The Rise and Fall of the Automat. Haettu osoitteesta ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992
.