Taibasilika ja pyhä basilika ovat sukua toisilleen, ja molemmat kuuluvat thaimaalaiseen ja muihin kaakkoisaasialaisiin keittiöihin. Ne ovat suosittuja, koska kummallakin on tiettyjä erityispiirteitä. Jotta näistä kahdesta basilikalajikkeesta saisi parhaan mahdollisen hyödyn, sinun on ymmärrettävä nämä erityispiirteet. Tarkastelemme, mikä tekee kummastakin yrtistä ainutlaatuisen tässä SPICEography Showdownin numerossa.
Miten thaibasilika ja pyhä basilika eroavat toisistaan?
Taibasilika on eri kasvi kuin pyhä basilika. Thaibasilikan latinankielinen nimi on Ocimum basilicum; pyhän basilikan latinankielinen nimi on Ocimum tenuiflorum. On tärkeää huomata tämä seikka, koska joissakin lähteissä väitetään, että ne ovat sama kasvi. Tämä erehdys on helpompi tehdä kuin luulisi, sillä pyhää basilikaa kutsutaan toisinaan thaimaalaiseksi pyhäksi basilikaksi.
Eroja on useilla alueilla, joista tärkein on maku. Thaimaalainen basilika tunnetaan ensisijaisesti siitä, että se on makea. Siinä on voimakas lakritsin ja aniksen vivahde, jonka ansiosta se erottuu thaimaalaisissa curryissä ja keitoissa. Aniksen vivahde on niin voimakas ja makea, että thaibasilikaa voi syödä raakana.
Pyhä basilika tuo pöytään toisen makuprofiilin, sillä se on voimakkaasti mausteinen, niin voimakas, että sitä kutsutaan joskus tuliseksi basilikaksi. Raakana nautittuna pyhällä basilikalla on lievästi puuduttava vaikutus kieleen, joka on samanlainen kuin Szechuan-pippurin vaikutus. Maku muistuttaa enemmän mustapippurin ja neilikan yhdistelmää kuin thaibasilikan makeampia sävyjä. Kypsennettäessä siitä tulee yleensä vielä mausteisempi.
Nämä kaksi yrttiä eroavat toisistaan myös ulkonäöltään. Thaimaalaisella basilikalla on erottuvat violetit varret ja lehdet. Pyhää basilikaa on kahta lajiketta: valkoista ja punaista. Molempien lehdet ovat karvaisia ja herkempiä kuin thaibasilikan lehdet.
Voitko käyttää thaibasilikaa pyhän basilikan sijasta ja päinvastoin?
Taibasilika käy pyhän basilikan sijasta, kunhan muistat, kuinka makea se on. Thaimaalaisesta basilikasta saat voimakkaan aromaattisen vivahteen, mutta et mitään siitä mausteisuudesta, joka tulee pyhästä basilikasta.
Jos yrität jäljitellä länsimaissa syömääsi thaimaalaista ruokalajia, haluamasi maku on luultavasti thaimaalainen basilika, vaikka ruokalaji valmistettaisiinkin perinteisesti pyhällä basilikalla. Syynä on se, että pyhää basilikaa on vaikea löytää Aasian ulkopuolelta, joten useimmat ravintolat käyttävät sen sijasta helpommin saatavilla olevaa thaibasilikaa. Voit käyttää thaibasilikan sijasta myös pyhää basilikaa. Sinun on säädettävä, kuinka paljon käytät sitä kompensoidaksesi sen pippurista makua, ja voit makeuttaa sitä lisäämällä hieman makeaa basilikaa, jota kutsutaan myös Välimeren basilikaksi.
Milloin kannattaa käyttää thaibasilikaa ja milloin pyhää basilikaa?
Käytä thaibasilikaa länsimaalaisessa versiossa klassisista thaimaalaisista ruokalajeista, kuten humalassa tehdyistä nuudeleista, sekä vihreissä että punaisissa curryissä. Sitä kannattaa käyttää myös taiwanilaisessa sanbeijissä. Se on perinteinen lisuke joihinkin vietnamilaisiin ruokiin, joissa lehdet tarjoillaan pöytämausteena. Käytä pyhää basilikaa, jos haluat aidomman version juopuneista nuudeleista sekä punaisista ja vihreistä curryista. Pyhä basilika on sopiva yrtti pad gapraoon, thaimaalaiseen sianlihaa sisältävään paistettuun ruokalajiin.