Täydellisen gluteenittoman quichen valmistuksen salaisuus on kevyt ja hiutalemainen kuori (tai kuoreton kuori!) ja kermainen kananmunatäyte. Kun kananmunien ja maidon suhde on oikea, teet täydellisen quichen joka kerta!
Kutsuitpa sitä sitten aamiaiseksi illalliseksi, brunssiksi tai vain ihanaksi ranskalaiseksi aamupalaksi, täydellisen gluteenittoman quichen taidon hallitseminen tulee olemaan todella kätevää. Paljon ei tarvitse tietää, mutta kaiken sen, mitä minä tiedän, olen eritellyt tässä.
Ihanimmat quichet alkavat kevyellä ja kuohkealla piirakkakuorella. Minulla on täällä blogissa kaksi suosikkipiirakkapohjareseptiä: tavallinen gluteeniton piirakkapiirakkapohjani (jossa on myös ohjevideo!) ja erityisen kuohkea hapankermainen gluteeniton piirakkapohjani. Tarvitset puolikkaan reseptin jompaa kumpaa, koska teemme vain yhden kuoren.
Voit toki tehdä quichen myös täysin kuorettomana. Ohita vain kuorta koskevat ainekset ja ohjeet ja paista täyte suoraan voidellussa piirakkavuoassa. Täytteen paistoaika ei eroa. Mutta etkö kokeilisi edes kerran kuorineen?
Olen tehnyt tätä quichea sieni- ja juustotäytteellä, sillä se on klassinen, ihana yhdistelmä. Avain mihinkään kunnon quiche-täytteeseen on kuitenkin munien ja maidon tai kerman välisessä suhteessa (ks. alla) – ja siinä, ettei jäljelle jäävässä täytteessä ole liikaa kosteutta.
Jos käytät sieniä, kuten minä olen tehnyt, sienet on kypsennettävä niin, että ne vapauttavat kosteutensa, ja jätettävä sitten kosteus pois. Jos käytät blanchoituja vihanneksia (pakasteparsakaali ja/tai -kukkakaali toimii mainiosti), muista taputella ne kuiviksi ennen kuin lisäät ne täytteeseen. Jos näitä kosteusvaroituksia ei oteta huomioon, tuloksena on surullinen, märkä quiche, joka ei koskaan valmistu!
Kunnollinen täyte on yksinkertainen suhde tai kaava, jossa on vain 4 pääainesosaa oikeassa suhteessa:
- Jokaista kananmunaa kohden;
- 1/4 kupillista (2 nestemäistä unssia) maitoa tai 1/3 kupillista (2 2/3 nestemäistä unssia) puolitoista ja puolikasta;
- 1/2 kupillista ei-niin-kosteita kypsennettyjä (tai ainakin blanchoituja) vihanneksia; ja
- 2 unssia puolikovaa juustoa, raastettuna.
Kaikki perheessäni hurraavat quichelle, ja se on jopa synttäripäivällispyyntöjen aihe täälläpäin. Tarjoile se hyvän vihreän salaatin kanssa, niin saat muistettavan aterian, joka on tyylikäs herkullisessa yksinkertaisuudessaan.
