Perjantaina 8. kesäkuuta maailma suri ikonin poismenoa: Anthony Bourdain löydettiin kuolleena hotellihuoneestaan Ranskassa. Hän oli 61-vuotias.
Monille meistä, jotka seurasimme hänen työtään Kitchen Confidential -romaaninsa jälkeen, hän ei ollut vain kuuluisa ruokakirjailija, kokki ja tv-juontaja – hän oli se, joka toi ruoka- ja matkajournalismin maailmaan uudenlaisen kerrontatavan. Hänen äänensä oli maanläheinen, samaistuttava ja tinkimättömän rehellinen mutta samalla nokkela. Hän nosti valokeilaan kaupallisen keittiön altavastaajat (linjastokokit, tiskaajat jne.), laajensi huomiomme ravintolaruokailun ulkopuolelle ja tutustutti meidät ruoan todelliseen maailmaan, jossa on kyse ihmisistä, kulttuurista ja politiikasta yhtä paljon kuin sisäelimistä ja tähteistä.
Televisio-uransa aikana hän vieraili Tokiossa ja Japanissa useita kertoja. Hän oli toistuvasti ilmoittanut rakastavansa Tokiota. Jos minun pitäisi suostua asumaan yhdessä maassa tai edes yhdessä kaupungissa loppuelämäni ajan, enkä koskaan lähtisi sieltä pois, valitsisin Tokion hetkessä, hän sanoi Maximin haastattelussa vuonna 2017.
Rice Noodle Fish -kirjan johdannossa hän teki kauniin ja osuvan havainnon rakkaasta kaupungistamme: ”Tokio oli niin tiheä, niin täynnä… tavaraa, niin monimutkaista, houkuttelevaa, herkullista ja näennäisesti tuntematonta: kerros kerrokselta hullunkurisen mielenkiintoisia izakayoja pelkästään yhdessä rakennuksessa. Yksi kaupunkikortteli koko elämän tutkimusmatka. Se oli loistavaa ja pysyvää aistien sekasortoa tuo ensimmäinen matka, enkä ole koskaan ollut entiselläni sen jälkeen.”
Bourdainin kunniaksi olemme listanneet joitakin ravintoloita ja baareja, joita hän esitteli ohjelmissaan ”No Reservations” sekä ”Parts Unknown”. Faneille, jotka haluavat syödä, juoda ja kulkea hänen jalanjäljissään, tämä lista on sinua varten.
Robot-ravintola
Tämä Shinjukussa sijaitseva illallispöytä-teatteri on omituinen ja ylikorostunut – juuri sellainen, jollaiseksi olet kuvitellut Tokion. Odota 90 minuuttia huipputehokkaita sketsejä täynnä tanssivia ja taistelevia robotteja, vilkkuvia valoja, erikoistehosteita ja jyskyttävää musiikkia. Anthony Bourdain vertasi esitystä Janis Joplinin, David Bowien ja Jimi Hendrixin näkemiseen livenä, kun hän innostui: ”Tämä on mahtavin esitys, jonka olen koskaan elämässäni nähnyt.”
Bar Albatros
Bourdain vieraili tässä Omoide Yokocho -baarissa Robottiravintolassa pidetyn esityksensä jälkeen, jossa hän pohdiskeli baarikulttuuria täällä Tokiossa, erityisesti baarimestarin ja asiakkaan suhdetta.
Sushi Yasuda
Sushi Yasuda
Tässä kaupungin johtavassa sushiravintolassa keittiömestari Yasuda on tunnettu siitä, että hän korostaa leikkuujätteitä ja vanhentaa kalaa makujen kehittymisen edistämiseksi. Miehet kävivät tämän keskustelun, joka muuttaa suhtautumistapasi tähän ikoniseen japanilaiseen keittiöön.
Bourdain: ”Kumpi on tärkeämpää – riisi vai kala?”
Yasuda: ”Riisi… lähes 90 prosenttia. Kala on toinen ainesosa. Tärkein ainesosa on riisi.”
Sarashina Horii
Tämä soba-instituutio on toiminut vuodesta 1789 lähtien, ja se tunnetaan valkoisista nuudeleistaan, jotka valmistetaan tattarisiemenen ytimestä. Täällä Bourdain harjoitteli nuudelien slurppaustaitojaan.
”Täydellisen pureskeltavaa, nopea upotus, äänekäs slurpaus, johon liittyy mausta nauttimisen kannalta tärkeä ilmanotto – osa, jota en vain tunnu saavan oikein.”
Toriki
Tässä kuuluisassa yakitori-ravintolassa Kinshichossa Bourdain maistoi kanan tuntemattomampia osia sekä raakaa kanasashimia. ’Kun syö tällaista tuoretta kaunista kanaa, sen täytyy olla vaaleanpunaista.’
Rakas Anthony Bourdain, kiitos, että esittelit Tokion maailmalle. Kiitos panoksestasi ja erityisesti siitä, että toit uuden, virkistävän suorapuheisen ja vakavan äänen ruoka- ja matkajournalismin maailmaan. Tokio tulee kaipaamaan sinua kovasti.