Tokio, Japani
Sushin Graalin malja, jota monet pitävät maailman parhaana
Sushi Saito
Takashi Saito
Yhdessä: Tokion Ark Hillsin toimistokompleksin pieni, spartalainen ruokasali on epätodennäköinen paikka yhdelle Japanin arvostetuimmista sushiravintoloista. Keittiömestari Takashi Saito näkee poikkeuksellisen paljon vaivaa hankkiakseen parhaat raaka-aineet luodakseen sushia, jonka koostumus, lämpötila ja maku ovat tasapainossa.
Ruoka: Sitten siirrytään nigiriin, joka ulottuu tonnikalan eri paloista (akami, chu-toro ja o-toro) kalliisiin Aomori-uni- ja tomago-paloihin. Saito tarjoilee hieman pienempiä nigiripaloja kuin muut (osa kaloista on vanhennettu, ja niiden lämpötilaa valvotaan tarkasti), ja hän lisää hieman enemmän suolaa riisiinsä, joka on valmistettu miedolla punaviinietikalla.
Varauksen saaminen: Totta puhuen Sushi Saiton varaaminen edellyttää, että sinulla on yhteys keittiömestariin. Paras vaihtoehto on yrittää saada kutsu kanta-asiakkaalta. Kannattaa myös huomata, että Saito tarjoaa pienen yksityisen ruokasalin, jossa on toinen sushitiski, jossa sushia tarjoilee eri kokki.
Viinipalvelusta: Usein huippusushiyojen juomalistat voivat tuntua jälkikäteen ajatelluilta ja tarjota rajoitetusti vaihtoehtoja. Hiljattain Saito-san kuitenkin päivitti viinikokoelmaansa. Uutuutena ruokalistalla on runsaasti samppanjoja halutulta tuottajalta Jacques Selosselta – mutta huomaa, että nämä pullot ovat kaikkea muuta kuin halpoja.
Muut yritykset: Viime keväänä Saito avasi ensimmäisen ravintolansa Japanin ulkopuolella: Sushi Saito Four Seasons Hotel Hong Kongissa. Täällä kokki lennättää kalaa päivittäin Tokion Tsukijin kalamarkkinoilta lounastarjoilua varten.
Yhteystiedot
1st Floor, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokio