Lämmitä uuni 350°:een. Voitele kaksi 15 x 12 tuuman kokoista kakkuvuokaa ja vuoraa pohjat pergamenttipaperilla. Sulata 6 unssia hienonnettua suklaata voin ja vaniljan kanssa keskikokoisessa kattilassa hyvin miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen. Ota suklaaseos pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
Yhdistä pienessä kattilassa kaakao ja vesi ja kiehauta koko ajan vatkaten. Anna jäähtyä hieman ja vatkaa seos sulatetun suklaan joukkoon. Vatkaa joukkoon crème fraîche.
Vatkaa suuressa kulhossa sähkövatkaimella kokonaiset munat, munankeltuaiset ja molemmat sokerit keskinopeudella vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Vatkaa joukkoon suklaaseos. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot leivinjauheen, ruokasoodan, leivinjauheen ja suolan kanssa ja siirrä seulaan tai siivilään. Siivilöi kuivat aineet ja sekoita ne kakkutaikinaan isolla lastalla, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
Jaa taikina tasaisesti valmistettujen vuokien välille ja ripottele päälle loput 4 unssia hienonnettua suklaata. Paista kakkuja uunin alimmassa ja keskimmäisessä kolmanneksessa 25-30 minuuttia, kunnes kakkujen keskusta palautuu kevyesti painettaessa; siirrä vuokia paiston puolivälissä. Anna kakkujen jäähtyä täysin vuoissa.
Sulata valkosuklaa keskikokoisessa kulhossa, joka on asetettu keskikokoisen kattilan kiehuvan veden päälle. Ota pois liedeltä. Kaada vesi pois kattilasta ja pyyhi se pois. Lisää kattilaan kerma ja voi ja kuumenna, kunnes voi on sulanut ja reunoille muodostuu pieniä kuplia. Vatkaa kuuma kermaseos valkosuklaan joukkoon. Aseta kulho viileään paikkaan, kunnes ganache on tarpeeksi kiinteää pitääkseen muotonsa, vähintään 1 tunti.
Kuumenna keskikokoisessa kattilassa kermaa, kunnes reunoille ilmestyy pieniä kuplia. Laita pilkottu suklaa kuumuudenkestävään kulhoon ja kaada kuuma kerma päälle. Anna seistä 2-3 minuuttia, kunnes suklaa on sulanut, ja vatkaa sitten tasaiseksi. Aseta kulho viileään paikkaan, kunnes ganache on tarpeeksi kiinteää pitääkseen muotonsa, vähintään 1 tunti.
Sulata suklaa keskikokoisessa kattilassa hyvin miedolla lämmöllä usein sekoittaen. Sekoita pienessä kattilassa granuloitu sokeri, maissisiirappi, kaakao ja vesi ja kiehauta koko ajan vatkaten. Nosta liedeltä ja vatkaa joukkoon konjakki ja sulatettu suklaa. Anna jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia.
Vatkaa voita seisovan sähkövatkaimella varustetun tehosekoittimen kulhossa keskinopeudella, kunnes se on kevyttä ja kuohkeaa. Lisää jäähtynyt suklaaseos. Vatkaa joukkoon tomusokeri matalalla nopeudella.
Leikkaa 5 x 11 tuuman kokoinen pahvinen suorakaide. Aseta jokaisen kakun päälle pergamentti- tai vahapaperiarkki ja aseta päälle tasainen keksilevy tai leikkuulauta. Käännä kakut ylösalaisin ja poista vuoat. Pidä paperi kiinni ja leikkaa kukin kakku tasaiseksi 15 x 11 tuuman suorakulmioksi ja leikkaa sitten kukin kakku kolmeksi 5 x 11 tuuman suorakulmioksi; sinulle jää 6 suorakulmiota.
Lusikoi pieni lusikallinen suklaakuorrutetta pahvisen suorakulmion päälle ja siirrä yksi kakun suorakulmio siihen; irrota paperi. Tästä tulee pohja. Levitä puolet valkosuklaaganachesta pohjalle ja aseta päälle toinen kakkulohko; kuori paperi pois. Levitä puolet tummasta suklaaganachesta kakun päälle ja peitä toisella kakkulohkolla; irrota pergamenttipaperi. Levitä päälle 1 1/4 kuppia suklaakuorrutetta. Toista tämä kahdella muulla kerroksella, irrota kakkulohkoista pergamentti ja levitä päälle loput valkosuklaaganachesta ja tummasta suklaaganachesta. Pidä sivut tasaisina kakkua rakentaessasi tasoittamalla niitä metallisella kakkulastalla. Aseta päälle viimeinen kakun suorakulmio ja irrota pergamentti. Päällystä kakun sivut ja päällinen tasaisella kerroksella suklaakuorrutetta; anna kuorrutteen jähmettyä hetkeksi jääkaapissa. Levitä loput kuorrutteesta kakun päälle ja koristele suklaalastuilla. Siirrä kakku varovasti (pahvipohjallaan) tarjottimelle ja siirrä se jääkaappiin, kunnes se on kiinteä. Leikkaa kakku kylmänä viipaleiksi kuumalla veitsellä ja anna sen nousta huoneenlämpöön ennen tarjoilua.