Sinimaissia viljellään lounaassa, pääasiassa New Mexicossa ja Arizonassa. Sitä esiintyy myös Meksikon pohjoisosassa.
Sinisen maissin on alun perin kehittänyt Hopi-heimo – Amerikan alkuperäisväestö – ja sen proteiinipitoisuus on huomattavasti korkeampi, sillä se sisältää 20 prosenttia enemmän proteiinia kuin valkoiset tai keltaiset lajikkeet. Sillä on myös alhaisempi glykeeminen indeksi ja se voi vapauttaa niasiinia jauhettuna. Värit vaihtelevat vaaleanharmaasta syvään, purppuramustaan.
Sinistä maissia on kolmea lajiketta: Sakwaqa’o eli tavallista sinistä, Huruskwapu eli kovaa sinistä ja Maasiqa’o eli harmaansinistä.
Sinistä maissia sisältävät reseptit ovat viime aikoina yleistyneet, kun kokit ovat ottaneet sen käyttöön muutenkin kuin vain välipalasipsien ainesosana. Sen täyteläinen, makea maku tekee sinisestä maissijauhosta herkullisen korvikkeen perinteiselle maissille muffineissa, leivissä ja grillikakuissa. Toinen yhä suositumpi sinisen maissijauhon käyttötarkoitus on tortillat, jotka ovat rakenteeltaan hentoja ja väriltään viehättäviä tummansinisiä tai violetteja. Anna maissijauhon ja veden seoksen tekeytyä 15 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä ja vaivaamista, jotta saat ihanteellisen hiutalemaisen koostumuksen.
Jos haluat mieluummin ostaa sinisiä maissitortilloja, tarkista Northgate Marketista osoitteesta 2909 Coronado Avenue. Harkitse myös vierailua The Parkhouse Eatery -ravintolassa San Diegon University Heightsissa sinimaissipannukakkuja varten.