Siitake-sienien kasvattaminen tukeilla

Yksi suosituimmista sienistä, joita myymme täällä sienivuorella, on Shiitake-sieni. Tämä on hämmästyttävä sieni, ja erittäin helppo kasvattaa! Jaamme kanssasi, miten kasvatat niitä tukeilla, miten kasvatat niiden D-vitamiinia sekä mahtavan reseptin, jonka kanssa voit nauttia sienistäsi. Tulet luultavasti yllättymään huomatessasi, että shiitake-sienet vahvistavat immuunijärjestelmääsi polysakkaridien avulla, jotta se voi paremmin taistella syöpiä vastaan. Niiden tiedetään vakauttavan verenpainetta.

Siitake-sienet eivät ole vain hyväksi sinulle, vaan ne ovat myös herkullisia syödä. Voit korvata sienillä melkein mitä tahansa lihaa, Shiitake-kastikkeesta spagettiin haudutetulla Shiitakella tai myös lihan lisänä, mikä lisää ravintoarvoa ja makua. Tällä uskomattoman monipuolisella sienellä on voimakas, maanläheinen maku, jonka voi lisätä lähes mihin tahansa.

Shiitake-sienet ovat yksi maailman laajimmin viljellyistä sienistä, jonka ohittaa vain valkoinen nappisieni. Niitä on viljelty ja nautittu ympäri maailmaa jo yli tuhat vuotta! Se on aika vaikuttavaa.

Tiedämme, että monia teistä saattaa hieman pelottaa ajatus omien sienien kasvattamisesta, mutta se tuntuu paljon monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on. Itse asiassa, kun kerran aloitat, siitä tulee elinikäinen taito.

Koska tiedämme, että kaikki sieniä rakastavat ystävämme eivät asu samassa ilmastossa, tarjoamme erilaisia shiitake-sienipistokkaita sekä sahanpurun kutua. Valitse, mikä kanta sopii ilmastoosi parhaiten. Käytä lehtipuupölkkyjä, kuten leppä, saarni, koivu, karvapähkinä, kirsikka, kastanja, hophornbeam, rautapuu, vaahtera, tammi, pekaani, pähkinäpensas, makea pähkinäpensas, sycamore, tulppaanipoppeli, pähkinäpuu, paju ja muut. Ne eivät kasva havupuilla.

Katso vyöhykkeiden hedelmöitymiskarttamme, joka kertoo sinulle, mitkä ovat hedelmöitymislämpötilat ja millä puulla eri kannat kasvavat.

Yleinen nyrkkisääntö on, että pussillinen 100 tulppaa inokuloi noin 10 juoksevaa jalkaa tai 3 tukkia, jotka ovat noin 3 jalkaa pitkiä, ja yksi pussi sahanpurun kutua voi inokuloida noin 100 juoksevaa jalkaa tai 30-40 tukkia. Muista, että on olemassa muuttujia, jotka saattavat muuttaa tätä lukua, kuten se, kuinka kaukana toisistaan reiät ovat ja kuinka suuria tukit ovat.

Tarvitset myös sopivan poranterän kutuusi. Jos käytät tulppia, reikä on tehtävä 5/16″ (8,5 mm) bitillä ja jos käytät sahanpurua, tarvitset 1/2″ (12 mm) bitin. Tarvitset myös inokulaatiotyökalun tai männän sahanpurun kutua varten. Tämä ottaa kutun ja ruiskuttaa sen tukkeihin tehtyyn reikään. Sahanpurun kutu on edullisempi tapa tukkien tukkimiseen, vaikka ostaisitkin ruiskun. Suosittelemme käyttämään tulppia pienelle määrälle tukkeja ja sahanpurua kaikkeen, mikä on yli 30 juoksevaa metriä.

Viimeiseksi, mutta ei vähäisimmäksi, tarvitset vahaa reikien sinetöimiseksi. Voit käyttää mitä tahansa orgaanista hajustamatonta vahaa. Me käytämme yleensä soija- tai mehiläisvahaa. Tämä tiivistää reiän kutun yläpuolella ja varmistaa, ettei kutu pääse kuivumaan, jolloin se ehtii kolonisoida ympäröivää puuta. Se myös estää ötököitä ja lintuja irrottamasta sitä.

Lähdetään liikkeelle!

Puurunkoviljely

Tulppa- ja sahanpurukutojen hoito

Säilytä tulppa- ja sahanpurukutoja jopa 6 kuukautta jääkaapissa. Poista ne jääkaapista päivää ennen kuin aiot käyttää niitä.

Mitä tarvitset

1. Tukit – Leikkaa tukit elävästä puusta ja käytä ne 6 viikon kuluessa puun kaatamisesta. Tämä antaa haluamillesi sienille paremmat mahdollisuudet inokuloida tukki ennen kuin ympäristön sienirihmasto pääsee siihen käsiksi. Etsi halkaisijaltaan noin 4-8 tuuman puita ja leikkaa ne noin 3,5 metrin pituisiksi tukeiksi. Tukkisi pitäisi kestää yhden vuoden jokaista halkaisijaltaan olevaa tuumaa kohti, mutta mitä suurempi tukki on, sitä kauemmin sen kolonisoituminen ja hedelmöittyminen kestää.Jos tarvitset apua sen määrittämisessä, millaista puuta tarvitset tietylle kannalle, tutustu vyöhykkeen hedelmöitymiskarttaamme verkkosivujemme kohdassa oppia.
2. Poranterä – 5/16″ (8.5mm) tulppia varten, 1/2″ (12mm) sahanpurun kutua varten.
3. Inokulaatiotyökalu – Inokulaatiotyökalut eivät ole mitenkään välttämättömiä, mutta helpottavat elämääsi, jos teet suuren määrän tukkeja. Voit myös käyttää puutappia ja suppiloa saadaksesi kutua reikiin, kunhan varmistat, että saat kutua mukavasti ja tiukasti reikiin.
4. Säilytysvaha – Käytä mitä tahansa vahaa, kuten mehiläis-, soija- tai juustovahaa. Voit lisätä vahaan hieman mineraaliöljyä, jotta se ei kuivu ja halkeile, mutta se ei ole välttämätöntä.

How To Do It

Inokulointi
Kun inokuloit tukin, laitat valitsemasi mykeliumin puuhun, josta haluat sienten kasvavan. Se on paljolti kuin siemenen istuttaminen. Sen jälkeen sienirihmasto kolonisoi tukin. Tukin on oltava ulkopuolelta kuiva, eikä siinä saa olla likaa. Sammal ja jäkälät ovat ok. Tulppa on ¾” pitkiä tappeja, ja haluat porata reiät 1 ¼ ” lokiin, jotta tulpan alle syntyy ilmatasku. Poraa tukkiin timanttikuvioisesti reikiä 5-6 tuuman välein.

Kutujuoksu
Kun huomaat valkoista kasvustoa tukkien leikkausreunassa, se on myseeliä ja se on merkki kutujuoksun päättymisestä. Tämän pitäisi näkyä noin 6-9 kuukauden kuluttua siitä, kun olet rokottanut tukit, suurempien tukkien kohdalla pidempään.

Kuivat tai kevyet tukit
Vinkki: Älä liota tukkeja ennen kuin ne ovat hedelmöityneet ensimmäisen kerran. Kun leikkaat tukit, ne ovat täynnä kosteutta, sillä näin puut kuljettavat elinaikanaan ravinteita juurista lehtiin ja takaisin, joten sinun ei pitäisi liottaa niitä ennen inokulointia. Jos olet antanut tukkien olla koko 6 viikon ajan ennen rokottamista, ne saattavat olla kuivia.

Jos huomaat, että tukkisi ovat kuivia ja kevyitä, liota niitä 12 tuntia.

Tukkien sijoittelu
Voit sijoittelemaan tukkisi monella eri tavalla.

1. Tapa, jota kutsutaan hirsitalotyyliksi, on sellainen, jossa asetat kaksi tukkia maahan ja pinoat sitten kaksi toista tukkia päällekkäin kohtisuoraan (ristikkäin) kahta alempana olevaa tukkia vastaan. Kokemuksemme mukaan tukkien pinoaminen 3 korkealle toimii parhaiten. Jos pinoat korkeammalle, hirret saattavat kaatua. Tällä pinoamismenetelmällä tukit sulautuvat lopulta toisiinsa yhdeksi organismiksi, ja kaksi alimmaista tukkia imevät kosteutta maasta ja kastelevat loput tukit.
2. Toinen tapa järjestää tukit on nojata ne eläviä puita vasten, Tämä toimii parhaiten yli metrin pituisille tukeille. Se ei vaikuta eläviin puihin, sillä elävillä puilla on immuunijärjestelmä, joka estää ulkopuolisten tartuntojen syntymisen.
3. Kolmas tapa järjestää tukit on vetää vahva naru, mieluiten metallikaapeli, kahden puun väliin, ja sitten voit nojata tukit molemmin puolin tätä kaapelia vasten. Näin tukit pystyvät imemään kosteutta maasta.

Hedelmöityminen
Noin 6-9 kuukauden kuluttua, tai pidemmänkin ajan kuluttua, jos kyseessä on isompi tukki, kutukierron pitäisi olla valmis ja tukkisi on valmis hedelmöitymään. Jätä tukkisi ulos hedelmöitymään luonnollisesti, kun olosuhteet ovat oikeat. Voimakkaat sateet tai lämpötilan lasku saavat tukin hedelmöitymään.

Huomaat, että puu tulppien ympärillä muuttuu sienimäiseksi, tämä johtuu siitä, että myseeli syö puuta ja ottaa tukin haltuunsa.

Pakkoviljely
Pakkoviljely on menetelmä, jota käytetään laajamittaisessa viljelyssä. Sanotaan, että on maanantai ja tarvitset sieniä viikonlopun markkinoille myytäväksi. Haluat pakkohedelmöittää tukkisi. Miten tekisit tämän?

Voit pakottaa tukkisi hedelmöitymään luomalla hedelmöitysolosuhteet. Liota tukkisi upottamalla se kokonaan suureen ämpäriin tai astiaan 12 tunniksi. Palauta tukki pystyasentoonsa ja tukki alkaa hedelmöityä muutaman päivän kuluessa.

Varo, ettet jätä niitä yli 24 tunniksi veden alle, koska se hukuttaa myseelin. Upota tukit kokonaan kylmään veteen ja suureen astiaan tai ämpäriin koko 12 tunnin ajaksi. Kun olet poistanut tukit astiasta, järjestele ne uudelleen jollakin edellä mainituista menetelmistä.

Kastele päivittäin.

Älä pakota tukkejasi väkisin, elleivät ne ole jo kerran hedelmöityneet. Odota vähintään kaksi kuukautta, jos haluat pakottaa tukit uudelleen.

VINKKI: Rokota riittävästi tukkeja, jotta voit porrastaa sadonkorjuuta, jos kasvatat markkinoita tai ravintoloita varten. Liota 10 % tukeista yhdellä viikolla, sitten toinen 10 % seuraavalla viikolla ja niin edelleen. Näin saat sieniä jatkuvasti. Tyypillisen kolmen jalan pituisen tukin pitäisi tuottaa 2-3 paunaa sieniä joka hedelmöitymiskerralla, eli 1 paunaa juoksevaa jalkaa kohden.

Tukin käyttöikä

Tukki on kuin akku. Kun olet kerännyt sienet tukista, haluat antaa sen levätä 2 kuukautta ilman vettä. Kahden kuukauden päätteeksi liotat tukkia 12 tuntia ja järjestät aloittaaksesi syklin uudelleen. Tukki hedelmöittyy nopeammin toisen ja kolmannen huuhtelun aikana. Voit odottaa noin 3-5 huuhtelua vuodessa. Tukki kestää 1 vuoden jokaista halkaisijaltaan olevaa tuumaa kohti, mutta se ei kestä yhtä kauan, jos käytät väkisinhedelmöitysmenetelmää.

Sienten varastointi

Kun saat tukin hedelmöittymään, sitä on todennäköisesti paljon enemmän kuin voit syödä päivässä. Voit joko ottaa tukista pienen määrän sieniä ja poimia niitä säännöllisin väliajoin viikon aikana, tai voit poimia ne kaikki kerralla ja säilyttää ne paperipussissa jääkaapissa.

Jos saat todella ison sienirihmaston, kannattaa osa sienistä kuivata kuivausrummulla. Auringossa kuivaaminen toimii myös, ja jos altistat kidukset auringonvalolle, D-vitamiini lisääntyy valtavasti. Sitten voit säilyttää sienet ilmatiiviissä astiassa. Ne palautuvat lämpimässä vedessä todella hyvin, ja voit käyttää niitä kuten tuoreita sieniä.

Älä pakasta tuoreita sieniä, ne kärsivät soluvaurioita ja niistä tulee muusia.

Lisätietoa sienten istuttamisesta
saada Traddin myydyimmästä kirjasta
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation

Kysymys&A

Kysymys:Mitä eroa on pölkyn ja pyöreän välillä?
A: Tukki on pienempi pyöreä, tukiksi katsotaan kaikki halkaisijaltaan enintään 8 tuumaa.

Q: Kuinka kauan puun kaatamisen tai kaadon jälkeen tukki on rokotettava?
A: Rokotuksen aikaikkuna on 1-6 viikkoa puun kaatamisen jälkeen.

Q: Pitäisikö tukkien päät sinetöidä vahalla?
A: Ei, mielestämme se on ajanhukkaa, ja se on myös turhaa. Päätyjen sinetöinti estää veden pääsyn tukin sisään ja ulos.

K: Pitäisikö ne varastoida tiilien päälle vai suoraan maahan?
A: Jos ne pinotaan tiilien päälle, saastumisen mahdollisuus on pienempi, mutta niitä täytyy kastella useammin, jotta ne eivät kuivu.

K: Kuinka paljon aurinkoa on ok?
A: Kirkas epäsuora auringonpaiste ja varjo ovat suositeltavia. Älä säilytä tukkeja suorassa auringonpaisteessa.

Q: Kuinka usein minun pitäisi kastella tukkeja, kun ne kolonisoituvat?
A: Kastele niitä kerran viikossa ja muutaman kuukauden kuluttua kerran kahdessa viikossa. Kuuden kuukauden kuluttua voit asettaa ne maahan, jolloin ne imevät vettä maasta.

K: Pitäisikö minun haudata tukit?
V: Voit haudata tukit 1/3 osaan maata toteemityyliin, jos ne ovat suuria. Tee tämä rokotusajan jälkeen.

Q: Jos rokotan kannon, vahingoittaako se lähellä olevia puita?
A: Ympäröivät puut eivät vahingoitu, elleivät ne ole sairaita. Jos ne ovat sairaita, kun sienet hedelmöityvät ja tuottavat itiöitä, saattaa olla mahdollista, että nämä puut kasvattavat jossain vaiheessa samantyyppisiä sieniä.

K: Mistä tiedän, mitä shiitake-kantaa minun alueelleni kannattaa hankkia?
A: Lämpimässä ilmastossa asuvien kannattaa keskittyä hankkimaan kaikki lämpimät ja laaja-alaiset kannat, kylmässä ilmastossa asuvien kannattaa pitäytyä kylmissä ja laaja-alaisissa kannoissa, ja lauhkeassa ilmastossa asuvien kannattaa hankkia sekoitus niitä kaikkia.

K: Voinko sekoittaa samassa pölkyssä eri kantoja?
A: Et, kannat kilpailevat pölkyssä, ja yksi niistä voittaakin. Haluat istuttaa eri kantoja eri tukkeihin ja erottaa tukit toisistaan.

K: Milloin minun pitäisi leikata puita?
V: Paras aika leikata tukkeja on silloin, kun mehu on alhaalla, eli kun puissa ei ole lehtiä. Näin varmistetaan enemmän sokereita (ravintoa) sienille. Tällä säännöllä ei kuitenkaan ole suurta merkitystä, jos et viljele kaupallisesti.

K: Entä jos sienet jäätyvät tukkien päälle.
V: Tämä on OK, kunhan ne ovat kiinni tukissa, ne sulavat hienosti ilman soluvaurioita.

Reseptit

Shiitake Spaetzle paahdettujen maa-artisokkien ja shiitake-kastikkeen kera

Shiitake spaetzle

• 1 ½ kuppia AP-jauhoja
• ½ kuppi shiitakejauhoja tai voit käyttää 2 kuppia AP-jauhoja
• 4 munia vatkattuna
• 1 ½ tl suolaa
• ½ kuppi maitoa

1. Suuressa kattilassa korkealla lämmöllä kiehauta suolattu vesi
2. Suuressa kulhossa, sekoita jauhot, munat, maito ja suola tasaiseksi. taikina on tahmeaa
3. Aseta keittosuihkeella päällystetty siivilä tai spatulointikone kiehuvan veden päälle.
4. Purista taikina nopeasti siivilän läpi puulusikalla tai leivontalastalla ja ravista sitä tarvittaessa. Haluat, että pienet palat putoavat veteen.
5. Keitä noin 3 minuuttia, kunnes nyytit kelluvat. Poista reikäkauhalla ja pyörittele voin ja tuoreen hienonnetun persiljan kanssa.

Paahdettuja maa-artisokkia

• ½-1 lb maa-artisokkia eli sunchokea
• Oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Tuoreita yrttejä-Käytin timjamia ja persiljaa

1. Lämmitä uuni 375 asteeseen
2. Kuivaa sunchokit erityisesti solmujen välistä- viipaloi suupaloiksi
3. Huuhdo sunchoket ja oliiviöljy kulhossa suolan, pippurin ja tuoreiden yrttien kanssa- käytin timjamia ja persiljaa
4. Levitä leivinpaperille ja paahda noin 30-45 minuuttia kunnes ovat pehmeitä ja karamellisoituneita.

Shiitake-kastike

• 3 oz kuivattua shiitakea
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 sipuli puoliksi leikattuna ja viipaloituna
• 2 rkl jauhoja
• 1/3 kupillista viiniä- voit käyttää puna- tai valkoviiniä- käytin punaista omassani nykyään(käytin tänään punaista)
• 2 kuppia keittolihaa-Minulle maistui tänään naudanlihaliemi
• Oliiviöljy
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Tuoreet yrtit – käytin tuoretta rosmariinia

1. Leota shiitake-sieniä vedessä 30 minuuttia ja valuta ylimääräinen vesi pois
2. Viipaloi sienet suikaleiksi
3. Lämmitä valurauta keskikorkuisella teholla ja sen ollessa kuumana, lisää öljy pohjalle. Lisää sienet,sipulit ja rosmariini, kunnes ne ovat ruskistuneet ja sipulit alkavat pehmetä. Poistan shiitakit tässä vaiheessa
4. Vaihda lämpö keskitasolle ja lisää valkosipulisi, lisää 2 rkl oliiviöljyä
5. Lisää joukkoon jauhot ja vatkaa. Anna kiehua vatkaten muutaman minuutin ajan ja lisää sitten viini ja liemi – kun kastike on paksuuntunut, lisää sienet takaisin joukkoon ja mausta maun mukaan.