Erilaiset juomat vaativat makeutusta korvaamaan joidenkin juomaresepteissä käytettävien mehujen hapokkuutta. Rakeinen sokeri ei liukene helposti kylmiin juomiin tai etyylialkoholiin. Koska seuraavat siirapit ovat nesteitä, ne sekoittuvat helposti muihin nesteisiin sekoitetuissa juomissa, mikä tekee niistä parempia vaihtoehtoja rakeiselle sokerille.
Yksinkertainen siirappiMuokkaa
Yksinkertainen siirappi (alias sokerisiirappi tai baarisiirappi) on perussokerista ja vedestä koostuva sokerisiirappi, jota baarimestarit käyttävät makeutusaineena cocktaileissa. Yksinkertainen siirappi valmistetaan sekoittamalla rakeista sokeria kuumaan veteen kattilassa, kunnes sokeri on liuennut, ja jäähdyttämällä liuos. Sokerin ja veden tilavuussuhde on 1:1 tavallisessa yksinkertaisessa siirapissa, mutta voi nousta jopa 2:1:een yksinkertaisessa siirapissa. Puhtaalle sakkaroosille kyllästysraja on noin 5:1 (500 grammaa sakkaroosia 100 ml:aan vettä).
Simppusiirappia käytetään myös makeutusaineena ruoanlaitossa ja leivonnassa. Yksinkertaisen perussiirapin valmistaminen: 1 kupillinen tavallista pöytäsokeria lisätään 1 kupilliseen lämmitettyä (mutta ei kiehuvaa) vettä. Reseptistä saadaan noin 1 1⁄2 kuppia eikä 2 kuppia, koska liuenneen sokerin tilavuus on pienempi. Sokeria sekoitetaan kuumennettavaan vesiastiaan, kunnes se liukenee, ja sitten se otetaan pois lämmöltä jäähtymään. Lämmityksen aikana on tärkeää, ettei lämpötila nouse yli 160 °C:n (320 °F). Sokeri karamellisoituu 160 °C:n (320 °F) lämpötilassa, mikä aiheuttaa pahan maun. Kaikki sokeri liukenee reilusti tämän pisteen alapuolella, jos sitä sekoitetaan riittävästi. Lopputuloksen pitäisi olla kirkas.
Yhdistämällä Demerara-sokeria, joka on eräänlainen luonnollinen ruskea sokeri, ja vettä saadaan Demerara-siirappia. Siirappien valmistukseen voidaan käyttää myös sokerinkorvikkeita, kuten hunajaa tai agave-nektaria. Maustettua yksinkertaista siirappia voidaan valmistaa lisäämällä siihen kokonaisia maustepippureita, kokonaisia neilikoita ja kanelitankoja.
Maustettu siirappi Muokkaa
Maustettuja siirappeja valmistetaan infusoimalla yksinkertaisiin siirappeihin makuaineita keittämisen aikana. Voidaan käyttää monenlaisia aromiaineita, usein yhdessä toistensa kanssa, kuten yrttejä (rosmariini), mausteita (chipotle chili; kardemumma) tai aromiaineita (appelsiininkuori; sitruunaruoho; inkivääri). Esimerkiksi syrupus aromaticus valmistetaan lisäämällä tietty määrä appelsiiniaromia ja kanelivettä yksinkertaiseen siirappiin. Tällaista siirappia käytetään yleisesti kahviloissa, erityisesti Yhdysvalloissa, maustettujen juomien valmistukseen. Infusoituja yksinkertaisia siirappeja voidaan käyttää jälkiruokien valmistukseen tai lisäämään makeutta ja syvää makua cocktaileihin.
Gomme-siirappi Muokkaa
Gomme-siirappi (tai purukumisiirappi; gomme on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa ”purukumia”) on ainesosa, jota käytetään yleisesti juomasekoituksissa. Sitä käytetään Japanissa yleisesti myös jääkahvin makeutusaineena. Baarisiirappien tapaan se on 2:1 sokerin ja veden seos, mutta sen lisäaineena on arabikumi. Gomme-siirapissa käytetään mahdollisimman suurta sokerin ja veden suhdetta, kun taas arabikumi estää sokerin kiteytymisen ja antaa sille pehmeän rakenteen.