Senegalilainen keittiö on yksi Länsi-Afrikan rikkaimmista keittiöistä, ja se on yhdistelmä Ranskasta, Portugalista, Lähi-idästä, Amerikasta ja Vietnamista tulleita vaikutteita.
Traditionaalinen senegalilainen ruoka on tehty jaettavaksi, jolloin vieraat kerääntyvät yhden ruokalajin ympärille, joka on yleensä runsas ja hyvin tuoksuva, ja sitä voi nauttia lusikan tai leivänpalasen kanssa.
Löydämme lisää tästä tulisesta, maukkaasta ja trooppisesta keittiöstä alla olevasta kymmenestä tietämisen arvoisesta ruoasta.
Senegalilaisen Cusinen ainekset
Kala on luonnollisesti keskeisessä asemassa senegalilaisessa keittiössä, koska maa sijaitsee maantieteellisesti lähellä merta. Mero, punainen karppi, tonnikala, kielikampela, merikrotti, barrakuda, miekkakala … Kalavalikoima on laaja ja ruoanlaitto monipuolista, kuivatusta ja haudutetusta savustettuun tai jopa fermentoituun.
Liha ei ole niin yleisesti esillä, vaikka markkinoilla on kuitenkin saatavilla kauniita paloja, kuten lampaanlihaa, naudanlihaa tai vuohta, hintaan. Kana on yleensä suositumpaa ja edullisempaa kuin muut lihat.
Monissa senegalilaisissa ruokalajeissa on myös viljaa, kuten hirssiä, fonioa tai riisiä, sekä monia vihanneksia, kuten tomaattia, kaalia, porkkanaa, munakoisoa tai harvinaisempia vihanneksia, kuten okraa (vihreä ja kuitumainen vihannes), härkäpapuja (papuja) tai maniokin juuria.
Loppujen lopuksi hedelmät ovat olennainen osa senegalilaista ruokakulttuuria: herkullisia keltaisia tai vihreitä mangoja, mandariineja, taateleita, papaijoja, guavoja, kookospähkinöitä, ananaksia, jauhobanaaneja tai avokadoja sekä runsaasti maapähkinöitä.
Tyypillisiä senegalilaisia ruokalajeja
Thieboudienne
Thiéboudienneä pidetään Senegalin kansallisruokana. Sen keksi kuuluisa 1800-luvun kokki Penda Mbaye, ja se koostuu tuoreesta kalasta, kuivatusta kalasta, riisistä ja tomaatti-valkosipuli-sipuli-chilipyreestä, jotka tarjoillaan monien vihannesten, kuten kurpitsan, maniokin, munakoison ja porkkanan, kanssa.
Kana Yassa
Tämä tyypillinen ruokalaji senegalilaisessa keittiössä on kotoisin Casamance-maakunnasta (maan lounaisosasta). Se koostuu kananpaloista, jotka on marinoitu sipulin, limetin mehun, etikan ja maapähkinäöljyn seoksessa, ennen kuin ne grillataan puunuotiolla ja kypsennetään sitten miedolla lämmöllä marinadissa. Se tarjoillaan yksinkertaisesti valkoisen riisin kanssa.
Yassa voidaan valmistaa myös lampaanlihasta tai kalasta.
Caldou
Caldou on palmuöljyssä kypsennettyyn kalaan perustuva resepti, joka tarjoillaan vihannesten ja riisin kera limekastikkeella.
Bassi Salte
Bassi Salte on hirssijuuresta tehtyä kuskusia. Se koostuu lampaanlihasta tehdyistä lihapullista, bataateista, perunoista, valkoisista pavuista, kaalista, porkkanoista, taateleista, rusinoista ja tomaattikastikkeesta.
Mafe
Mafe on Malista peräisin oleva ruokalaji, joka on sovitettu senegalilaiseen keittiöön. Kyseessä on riisipohja, jonka päällä on maapähkinätahnakastiketta ja jonka seurana on yleensä lihaa ja vihanneksia.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap on Keski- ja Länsi-Senegalista peräisin oleva ruokalaji, joka valmistetaan mannasta ja lihasta. Se voi sisältää kuivattua kalaa, hapankorppua ja tamarindia, ja se muistuttaa keittoa.
Firire
Firire on senegalilaiseen keittiöön kuuluva paistettuun kalaan ja sipulikastikkeeseen perustuva ruokalaji, joka tarjoillaan ranskalaisten, salaatin ja leivän kanssa.
DOMODA
Domoda on riisipohjainen ruokalaji, jossa on tomaatti- ja jauhoetikkakastiketta – se tarjoillaan lihan, kalan tai lihapullien kanssa.
Pastellit
Pastellit ovat pieniä käsin pidettäviä friteerattuja leivonnaispussukoita, jotka on täytetty kalalla ja mausteilla ja jotka voidaan liottaa tomaattikastikkeessa.
BISSAP
Bissap ei varsinaisesti ole ruokalaji, vaan senegalilaisen keittiön suosituin juoma. Se on virkistävä mehu, joka valmistetaan hibiskuksen kukista, vedestä, sokerista, mintusta tai appelsiininkukista.