Savustetut Baby Back Ribs – Helppo opas

Savustetut Baby Back Ribs ovat hitaasti savustettuina mureita ja herkullisia. Saat upeita, maukkaita ja täyteläisiä BBQ-kylkiluita noudattamalla näitä helppoja ohjeita.

Jos etsit 3-2-1-kylkiluita, tutustu tähän postaukseen.

Mitä ovat Baby Back Ribs

Savustettavaksi voi ostaa kahta peruspossukylkeä, baby back ribs ja spare ribs.

• Baby Back Ribs – Baby back ribs ovat kaarevia kylkiluita, jotka tulevat suoraan sian selkärangasta selkää pitkin. Kylkiluut ovat vähemmän lihaisia kuin spare ribsit, eivätkä ne vaadi yhtä paljon aikaa kypsentämiseen.
• Spare Ribs – Spare Ribs jatkuu selkäkyljistä ja kulkee sian kylkeä pitkin. Ne ovat litteitä ja niissä on sekä luuta että rustoa täydessä varakyljessä. Kun kylkiluut on leikattu ruston poistamiseksi, niitä kutsutaan nimellä St. Louis Cut Spare Ribs tai St. Louis Ribs. Nämä kylkiluut sopivat erinomaisesti savustettaviksi 3-2-1-menetelmällä, jossa on enemmän lihaa. Niiden savustaminen kestää hieman kauemmin.

Mitä etsitään kylkiluita ostettaessa

Tuoreiden kylkiluiden pitäisi olla väriltään vaaleanpunaisia ja kauttaaltaan marmoroituneita. Marmoroituminen on se, mitä haluamme tuoda esiin, kun savustamme selkäfileitä.

Käytämme mielellämme Snake River Farms Ribsin ribsejä savustettuihin baby back ribseihimme. Tutustu myös alueesi paikallisiin karjankasvattajiin, koska löydät hämmästyttävää paikallista sianlihaa, jossa on hieno marmorointi.

Kylkiluiden valmistelu

Tässä vaiheessa kylkiluiden luupuolelta poistetaan hopeinen nahka ja kylkiluiden lihapuolelta leikataan ylimääräinen rasva pois. Huomaa, että jotkut teurastajat ovat saattaneet poistaa hopeakuoren.

1. Aloita kylkiluiden luupuolen yhdestä kulmasta ja poista terävällä veitsellä pieni kulma hopeanahkaa.
2. Tartu hopeanahan kulmaan paperipyyhkeellä ja nosta hopeanahka hitaasti pois yhdellä vedolla.
3. Jos nahka ei irtoa kerralla, nosta hopeanahan kulma, joka ei irtoa, ja toista tämä paperipyyhkeellä.
4. Poista kylkiluiden lihapuolelta ylimääräinen rasva. Tyypillisesti sitä ei ole paljon, joten huolehdi vain, jos sitä roikkuu hieman irti.
5. Taputtele paperipyyhkeellä kuivaksi ja mausta.

Kylkiluiden maustaminen

Aloita lorauttamalla sinappia (tai mitä tahansa nestettä). Dijon-sinappi on loistava maku ja antaa dry rubin tarttua baby back ribseihin, mikä on ribsien slatherin tarkoitus.

Käytämme Ultimate Dry Rubia kaikkiin porsaankylkiluihin. Siinä on oikea sekoitus sokeria ja suolaista.

Sokeri auttaa karamellisoitumaan, kun baby back -kyljykset savustuvat, ja suolainen komponentti tuo mukavaa makua.

How To Smoke Baby Back Ribs

1. Savustaminen – Savustat kyljyksiä 250 Fahrenheit-asteen lämpötilassa kahteen tuntiin käärimättä. Tämän vaiheen aikana savu maustaa kylkiluita ja alkaa hitaasti irrottaa rasvaa.
2. Kääri – Poista kylkiluita savustimesta ja aseta ne foliolevyille. Lisää hunajaa ja voita kylkiluiden lihapuolelle ja kääri sitten folio tiiviisti kylkiluiden ympärille. Aseta takaisin savustimeen vielä 2 tunniksi. Kääriminen antaa voin ja hunajan lisätä makua ja kylkiluut haudutetaan foliossa.
3. Pura kääre – Pura selkäfileiden kääre ja kuorruta lihapuoli pienellä määrällä suosikki BBQ-kastikettasi ja savusta vielä 30 minuuttia. Kastike takertuu ja saa kauniin mahonginvärisen värin.
4. Lepo – Irrota, anna levätä 15 minuuttia ja viipaloi ja tarjoile sitten suosikkisi lisukkeiden kanssa.

Lämpötilan seuranta: Emme ole yhtä huolissamme kylkiluiden sisälämpötilasta, koska ne kypsyvät niin pitkään ja tiedämme, että ne ovat valmiita. Käytämme silti Thermoworks Smoke Unit -savustusyksikköä pitämään silmällä savustimen ympäristön kypsennyslämpötilaa.

Parhaat puulajit Baby Back Ribsin savustamiseen

Fruit wood is best for smoking baby back ribs. Omena ja kirsikka palavat makeasti ja tuovat uskomatonta makua. Tammi on myös toinen vaihtoehto, ja siitä tulee hieman lihaisampi maku, mutta ei liian leirinuotion makuinen.

Miten kauan savustat Baby Back Ribs -kyljyksiä

• 225 asteen lämpötilassa varaudut 5 tunnin kypsytysaikaan.
• Kypsytysaika 250 asteessa on 4 tuntia.

Tiedämme, että kylkiluut ovat valmiit, kun poistamme foliokääreen ja luotaamme lihan luiden välistä pikalämpömittarilla, kuten Thermoworks Thermapen MK4:llä. Emme ole huolissamme lihan sisälämpötilasta, koska olemme kypsentäneet sitä niin pitkään. Huomaamme, miten helposti anturi menee lihaan. Sen pitäisi liukua helposti sisään kuin huoneenlämpöiseen voihin työnnettynä.

Tämä on merkki siitä, että kylkiluut ovat kypsiä, mureita ja valmiita viimeiseen vaiheeseen eli kastikkeeseen. Todennäköisesti kylkiluiden lämpötila on noin 205 – 210 astetta. Luut eivät saa vain pudota irti, kun niitä nykäisee.

Muut savustetut kylkiluureseptit

• 3 2 1 kylkiluita
• Savustetut naudan kylkiluita
• Kylkiluita aasialaisella maustekastikkeella
• Sokerittomia savustettuja sianlihakylkiluita
• Mustikka-bourbon-juustokylkiluita. 4 henkilöä
  Kirjoittaja: Tekijä: M: Keittiömestari: Mary Cressler | Vindulge

  Kustannukset: 25 dollaria.00

  Ainesosat

  • ▢ 2 räkkiä baby back ribsejä (Me käytämme Snake River Farmsia)
  • ▢ 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
  • ▢ 1/2 kupillista ultimate dry rubia
  • ▢ 4 ruokalusikallista suolatonta voita
  • ▢ 2 rkl hunajaa
  • ▢ 1/2 kupillista Kansas City BBQ -kastiketta

  OHJEET

  • Savustin esilämmitetään 250 celsiusasteeseen käyttämällä hedelmäpuuta, kuten omenaa tai kirsikkaa.
  • Valmista kylkiluut poistamalla hopeinen nahka kylkiluiden luupuolelta paperipyyhkeellä. Leikkaa ylimääräinen rasva pois ja taputtele sitten paperipyyhkeellä kuivaksi.
  • Kuorruta kylkiluut Dijon-sinapilla molemmilta puolilta ja mausta kylkiluut reilusti.
  • Pane kylkiluut savustimeen kahdeksi tunniksi. Kahden tunnin kuluttua luiden pitäisi työntyä ulos noin 1/4 tuumaa ja on aika kääriä.
  • Levitä alumiinifolio ja aseta kylkiluut foliolle luupuoli alaspäin. Laita kylkiluiden päälle 2 ruokalusikallista kuutioitua voita ja 1 ruokalusikallinen hunajaa. Kääri folio tiukasti kiinni ja laita takaisin savustimeen vielä 2 tunniksi.
  • Kahden tunnin kuluttua kääri folio varovasti pois ja koettele kylkiluita luiden välistä hammastikulla tai pikalukemismittarilla. Sen pitäisi tunnustella helposti kuin huoneenlämpöiseen voihin työnnettynä. Kylkiluiden pitäisi olla mureat, ja luiden pitäisi olla hieman löysät, mutta ne eivät saisi irrota kokonaan. Jätä folio peittämättä, sivele kastike kylkiluiden päälle ja savusta vielä 30 minuuttia. Kastike takertuu eli kovettuu, kun sitä savustetaan kattamattomana.
  • Nosta savustimesta ja anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.
  Oletko kokeillut tätä reseptiä? Mainitse @vindulge tai käytä hashtagia #vindulge!

  

  Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Tämä tarkoittaa, että jos klikkaat linkkiä, saatamme saada pienen provision, jos ostat linkin kautta. Teemme yhteistyötä tuotemerkkien kanssa, joita tunnemme, rakastamme ja käytämme, ja se auttaa pitämään blogin käynnissä!