Mitä on sashimi?
Sashimi on tuoretta, raakaa kalaa, joka viipaloidaan hyvin ohueksi ja tarjoillaan kypsentämättömänä. Se on perinteinen japanilainen ruokalaji, ja se tarjoillaan yleensä aterian ensimmäisenä ruokalajina daikon-retiisin, marinoidun inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kera.
Koska sashimi syödään raakana, kalan on oltava parasta laatua ja mahdollisimman tuoretta – jotkin japanilaiset ravintolat pitävät kalaa elävänä akvaariossa aina sen valmistukseen asti. Korkeasti koulutetut kokit harjoittelevat vuosikausia viimeistelläkseen kalan viipaloimisen taidon lajikkeen mukaan, jotta nautinto olisi mahdollisimman suuri. Tämän sanottuaan on mahdollista valmistaa sashimia kotona, kunhan kala on huipputuoretta ja sitä käsitellään oikein.
Sashimin saatavuus
Ympäri vuoden.
Valitse paras sashimi
Jos ostat raakaa kalaa sushin tekemistä varten kotiin, varmista, että se on mahdollisimman tuoretta – osta sitä vain kalakauppiaalta, johon luotat. Merkkejä, joita kannattaa etsiä kokonaisesta kalasta, ovat kiiltävä, kostea ja liukas iho, josta ei puutu suomuja; kirkkaat kirkkaat silmät, jotka eivät ole uponneet; punaiset tai vaaleanpunaiset kidukset; kiinteä ruumis ja jäykkä pyrstö. Fileoidun kalan tulee olla kiinteää, läpikuultavaa ja siististi leikattua, eikä siinä saa olla rosoisia reunoja.
Sashimin valmistaminen
Säilytä raakaa kalaa jääkaapissa siihen asti, kun aiot valmistaa sen. Varmista, että sekä keittiösi että kätesi ovat viileät (tarvittaessa juoksuta kätesi ensin kylmän veden alla). Työskentele nopeasti, ja kun kala on leikattu, palauta se välittömästi jääkaappiin, ellet aio syödä sitä heti. Syö 4 tunnin kuluessa.
Sashimin säilyttäminen
Laita tuore kala jääkaappiin heti, kun tulet kotiin. Käytä se samana päivänä.
Miten sashimi valmistetaan
Sashimiksi sopivat parhaiten tonnikala, meribassi, punasimppu, ruijanpallas, lohi ja merilohi. Parhaita mereneläviä ovat kampasimpukka, hummeri, mustekala ja mustekala.
Vaihtoehtoja sashimille
Kokeile cevicheä tai crudoa.
Kokeile sashimia.