Roomalaiset artisokat | Carciofi alla Romana

Roomalaiset artisokat on perinteinen roomalainen ruokalaji. Tarkemmin sanottuna se on maukas lisuke, joka tarjoillaan yleensä lihan, erityisesti lampaanlihan, kanssa. Monissa italialaisissa ravintoloissa roomalaistyylisiä latva-artisokkia tarjoillaan jopa alkupalana.

Tässä reseptissä tarvittava latva-artisokkalajike on roomalainen latva-artisokka eli mammole, joka erottuu muista pyöreämmän muotonsa ja ei-piikkimäisten lehtiensä ansiosta. Näitä kutsutaan englanniksi nimellä globe artichokes. Sitten on minttua (tai vielä parempi mentuccia, eräänlainen villiminttu, jonka maku muistuttaa mintun ja oreganon risteytystä), persiljaa ja valkosipulinkynsi maustamaan sisusta.

Tämän hienon reseptin valmistaminen on melko yksinkertaista; roomalaistyyliset artisokat kypsennetään ruostumattomassa kattilassa, jossa on korkeat laidat, tiiviisti kiinni toisiinsa nähden, jotta lehdet eivät avaudu kypsentämisen aikana. Kun olet puhdistanut kunnolla kovimmista lehdistä, mausta ne aromaattisilla yrteillä, suurentamalla lehtiä ja lisäämällä jauhettua minttua, persiljaa ja valkosipulia. Järjestä ne lopuksi kattilaan ylösalaisin ja kypsennä noin puoli tuntia.

Hidas kypsennys on tarpeen, jotta näistä kovakuorisista kukista saadaan herkullinen, pehmeä ja tuoksuva lisuke.

Ranskalaistyyliset latva-artisokat

Ainekset

Ohjeita

Vaihe 1) – Ensinnäkin, tee yrtti- ja valkosipulisekoitus, joka maustaa roomalaistyyliset artisokat. Hienonna siis minttu ja persilja ja laita ne erilliseen kulhoon.

Vaihe 2) – Hienonna sitten valkosipuli ja lisää se hienonnettuun minttuun ja persiljaan.

Vaihe 3) – Lisää joukkoon nyt hyppysellinen suolaa ja 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään ja jätä seos sitten sivuun.

Vaihe 4) -Aloita sitten artisokkien puhdistaminen. Mutta ota ensin sitruuna ja leikkaa se puoliksi. Täytä sitten kulho hieman kylmällä vedellä ja purista toinen puolikas sisään. Hiero lopulla puolikkaalla käsiäsi; näin ne eivät mustu artisokkien puhdistuksen aikana (tai voit käyttää kertakäyttökumihanskoja). Ota nyt artisokat ja aloita ulkoisimpien ja kovimpien lehtien poistaminen.

Vaihe 5) – Leikkaa varsi irti, jolloin jäljelle jää vain pieni pala, ja poista sitten pienellä terävällä veitsellä tyven ympärillä olevat kovat tummanvihreät lehtien jäänteet, jotka ovat melko puumaisia.

Vaihe 6) – Leikkaa pois latvaosa, n. 2″ artisokasta. Jätä jäljelle vain keltaiset lehdet. Artisokan ”kurkku” on tuo keskellä näkyvä nippu silkkisiä keltaisia ja violetteja lehtiä.

Vaihe 7) – Näiden lehtien alapuolella on karvaisen näköisten säikeiden kerros. Haluat poistaa ne kokonaan pienellä terävällä veitsellä, koska ne eivät ole syötäviä. Kun artisokat ovat valmiita, laita ne kulhoon, jossa on vettä ja sitruunaa, jotta ne eivät tummu ja voivat säilyttää kirkkaat värinsä.

Vaihe 8) – Ota nyt varret ja kuori ne (kypsennettyinä ne ovat herkullisia), ja aloita sitten täyttämään artisokkia levittämällä niiden lehdet hyvin yrttien ja valkosipulin seoksella.

Vaihe 9) – Kun olet valmis, ota pieni kattila, jossa on melko korkeat reunat, ja aseta artisokat ylösalaisin hyvin lähelle toisiaan, jotta ne eivät aukea kypsennyksen aikana. Lisää sitten varret.

Vaihe 10) – Lisää nyt 10 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja puoli lasillista vettä.

Vaihe 11) – Peitä kannella ja keitä noin 25 minuuttia. Kun ne ovat pehmeitä, aseta roomalaistyyliset artisokat lautaselle ja tarjoile kuumana.