Puertoricolaiset reseptit leikkaa banaanit veitsellä katkaisemalla banaanien päät ja tekemällä viilto banaanin kuoren ulkokäyrän suuntaisesti, mutta ÄLÄ irrota kuorta kuorta (äläkä leikkaa sormiasi)
Paita banaanit kiehuvaan veteen ja lisää 1-2 ruokalusikallista suolaa ja 2 teelusikallista öljyä helpottaaksesi banaanien kuorimista. Keitä banaaneja noin 20 minuuttia keskimatalalla lämmöllä. Jos keität niitä liian kauan, ne irtoavat. Tämä on Rican varoitus.
Sillä aikaa kun banaanit kiehuvat, tee Escabeche-kastike laittamalla kaikki muut ainekset kattilaan. Sekoita ne hyvin ja laita keskilämmölle, kunnes seos kuumenee. Vähennä sitten lämpöä alhaiselle tasolle ja keitä noin 1 tunti. Poista liedeltä ja siirrä sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Voin melkein haistaa kastikkeen tuoksun. Nami!
Banaani on valmis, kun sitä pistetään kevyesti hammastikulla ja se on pehmeä mutta kiinteä. Kuori kuoret pois ja leikkaa banaanit 1 tuuman kokoisiksi pyöryköiksi ja laita ne lasi- tai ”Tupperware”-kulhoon. Lisää kastike banaanien joukkoon. Sekoita ja sekoita hyvin. Peitä ne ja marinoi niitä vähintään 24 tuntia huoneenlämmössä.