Saan aika ajoin kysymyksen siitä, miten pizzasta voisi tehdä terveellisempää ruokaa. Näyttää siltä, että terveellinen syöminen on nykyään muotia, ja syystäkin. Väestömme ikääntyessä ja ylipainoisten nuorten raportoidessa meidän pitäisi todella olla huolellisempia syömiemme ruokien valinnassa. Voimme vähentää rasvan ja sokerin saantia ja lisätä viljan, tuoreiden vihannesten, kalan ja siipikarjan kulutusta terveellisemmän ruokavalion aikaansaamiseksi. Tästä pääsemmekin Amerikan suosikkiruokaan, pizzaan.Vaikka jotkut ihmiset katsovat pizzaa ja pitävät sitä vähäravinteisena, julkaistut tiedot osoittavat, että asia on yleensä juuri päinvastoin. Useimmissa pizzoissa on itse asiassa melko korkea ravintoarvo. Ne tarjoavat hyvän proteiinin, monimutkaisten hiilihydraattien, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteen, ja niiden kaloritiheys on melko alhainen.
Pizzan proteiinipitoisuus näyttää usein vaihtelevan noin 10 prosentista hieman yli 14 prosenttiin. Koska suurin osa tästä proteiinista tulee juusto- ja lihapäällysteistä, tämä proteiini on ravitsemuksellisesti laadukasta, mikä on tärkeää kasvaville lapsille.
Kun katsomme pizzaa ensimmäistä kertaa, se saattaa vaikuttaa runsasrasvaiselta. Tutkimukset ovat taas osoittaneet, että useimpien pizzojen rasvapitoisuus ylittää harvoin 10 prosentin rajan. Vertaa tätä palaan pihviä, jonka rasvapitoisuus on yli 20 %, ja alat ymmärtää, kuinka hyvää pizza todella on. Kaiken tämän lisäksi pizza ja pizzatuotteet (calzone, stromboli ja leipäviipaleet) ovat hyviä monityydyttymättömän rasvan lähteitä, ja niiden kolesterolipitoisuus (liha- ja juustopäällysteiden kautta) on vain vähäinen.
Pizzassa on melko paljon monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka ovat peräisin pääasiassa tärkkelyksestä, mikä tekee pizzasta hyvän energiaruoan. Toisaalta pizzoissa on yleensä vähän kuitua. Tämä pätee erityisesti silloin, kun kuoren valmistuksessa käytetään tavallista valkoista pizzajauhoa. Kun käytetään täysjyvävehnä- tai moniviljajauhoa, pizzan kuitupitoisuutta voidaan kuitenkin parantaa huomattavasti.
Toinen pizzan usein parjattu piirre on sen kaloripitoisuus. Tutkimusten mukaan pizzan kaloripitoisuuden ei tarvitse olla liiallinen. Itse asiassa joidenkin juustopizzojen kaloripitoisuus ei ole paljon suurempi kuin tavallisten leipätuotteiden. Tämä tarkoittaa noin 340 kaloria 1/4 13-tuumaisesta juustopizzasta, 370 kaloria samasta annoksesta pepperonipizzaa ja noin 400 kaloria 1/4 13-tuumaisesta supreme-pizzasta. Huomaa, että viittaan pizzoihin, joissa on normaali määrä juustoa, en pizzoihin, joissa on tuplajuustoa tai joissa juusto on kuoressa pizzan päällä olevan juuston lisäksi. On myös myönnettävä, että ylimääräisen suuren liha-annoksen lisääminen lisäisi myös merkittävästi pizzan kaloripitoisuutta.
Ainoa ongelma, joka pizzan kohdalla on vielä käsiteltävä, on sen suhteellisen korkea natriumpitoisuus. Koska liha- ja juustopäällysteet ovat pizzan suurimmat natriumpitoisuuden aiheuttajat, natriumpitoisuutta voidaan jossain määrin hillitä käyttämällä näitä päällysteitä harkitusti ja käyttämällä kuoressa 1,25-1,5 % suolaa (jauhopohja).
Natriumkysymystä lukuun ottamatta pizza on edelleen ravitsevaa ruokaa. Kahden viipaleen (1/4) tyypillisestä 13-tuumaisesta juusto- ja lihapizzasta on osoitettu antavan lähes 1/3 proteiinin päivittäisestä suositellusta annoksesta, 12-15 % A-vitamiinia, 30-45 % tiamiinia, 25-30 % riboflaviinia, 20-30 % niasiinia, 40-50 % kalsiumia ja 18-25 % rautaa. Kaiken kaikkiaan tämä ei ole huono osuus päivittäisestä ruokavaliosta. Ja muistakaa, että tähän asti emme ole tehneet mitään todellista yritystä muuttaa pizzaa ”ravitsemuksellisemmaksi” ruoaksi, paitsi mahdollisesti rajoittamalla tavallisten täytteiden määrää ja tyyppiä.
Jos siis haluatte todella tehdä kaikkenne ja valmistaa pizzan, jolla on entistäkin parempi ravitsemusprofiili, mitä voitte tehdä? Ensimmäiseksi on etsittävä keinoja vähentää pizzan natriumpitoisuutta. Tämä voidaan toteuttaa muotoilemalla taikina, jossa on enintään 1,5 % suolaa jauhojen painosta, ja etsimällä sitten päällysteen ainesosia, joiden natriumpitoisuus on alhaisempi. Tällaisia voisivat olla esimerkiksi tuoreet kasvispäällysteet tai päällysteet, joihin ei ole lisätty suolaa. Juusto, joka sisältää sekä natriumia että kolesterolia, voitaisiin ottaa huomioon käyttämällä kolesterolitonta kasviöljyä sisältävää ja natriumpitoisuudeltaan alentunutta juustotuotetta. Markkinoilla on nykyään useita erittäin hyviä juustotuotteita, jotka soveltuvat tähän sovellukseen. Lisäksi pizzan täytteenä voidaan käyttää siipikarja- ja äyriäistuotteita, joita monet pitävät terveellisempänä vaihtoehtona verrattuna tavallisiin pizzan täytteisiin. Seuraavan kerran kun olet jossakin suuremmassa pizzanäyttelyssä, vilkaise vain täytteen ainesosien myyjiä, ja lyön vetoa, että löydät minkä tahansa määrän täytteitä, joita mainostetaan terveellisinä valintoina.
Kaikkien sen ravitsemuksellisten, hyvien ruokaominaisuuksien, mukavuuden ja monipuolisuuden vuoksi ei ole mikään ihme, että pizza on yksi suosituimmista elintarvikkeista Amerikassa. PMQ