Valmista taikina ja tomaattikastike. Kun aika on kulunut, jaa taikina 12 palloksi jauhotetulla alustalla, pölytä ne jauhoilla, peitä puhtaalla kostealla keittiöpyyhkeellä ja lepää 10 minuuttia.
Purista yksi taikinapallo kerrallaan sormillasi, venytä ja litistä se 15 cm:n pyöreäksi. Raasta parmesaani hienoksi ja vatkaa se ricottan kanssa ja lisää kasa lusikallinen taikinan päälle. Revi päälle hieman mozzarellaa, mausta, työnnä muutama basilikanlehti päälle ja taita taikina kiinni, jotta täyte sulkeutuu sisään. Paina taikina kiinni painamalla ja tarvittaessa kiertämällä ja nipistämällä taikinaa, kuten pizzaraviolia! Toista.
Lämmitä kasviöljy suuressa, tukevassa pannussa keskilämmöllä. Pudota joukkoon perunakuutio, ja kun se on kullanruskea ja nousee pintaan, öljy on valmis. En ole friteerauksen ystävä, mutta tässä tapauksessa sillä saa parhaan lopputuloksen – ole varovainen. Työskentele erissä, laske sisään kaksi fritteä ja kypsennä 1½ minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan ja anna öljyn nousta takaisin lämpötilaan ennen kuin lisäät kaksi seuraavaa. Lämmitä tomaattikastike ja tarjoa sivussa upotettavaksi. Ripottele lisää tuoreita basilikanlehtiä frittien päälle tarjoilun ajaksi.