Tämä Piccalilli-resepti on sekoitettu vihannesrelish, joka on hyvin omaleimaista hieman mausteisen, kirpeän sinappikastikkeen ansiosta. Se on brittiläinen perusruoka!
Britit rakastavat suolakurkkujaan. Monia ruokia suolakurkistetaan sipulista kananmuniin (kyllä, tämä on totta).
Tätä suosittua brittiläistä maustetta tarjoillaan yleensä juustolautasten kanssa, mutta se voi myös muuttaa yksinkertaisen kinkkuvoileivän tai sitä voidaan käyttää yhtenä Ploughman’s lunchin osatekijänä. (ks. kuva alla) . Ei oikeastaan ole monia ruokia, joita tämä relish ei täydentäisi.
Jos pidät mausteisesta sinapista, rakastat tätä piccalillia. Käytettävien vihannesten on vastattava mausteen brittiläistä luonnetta, ja niitä on oltava helposti saatavilla. Olen nähnyt reseptissä käytettävän mangoa ja muita ainesosia, mutta ne eivät ole tyypillisesti brittiläisiä.
Vihanneksiksi valitsen pilkotun kukkakaalin, salottisipulin, kurkun ja vihreät pavut, joita tyypillisesti löytyy useimmista piccalilliresepteistä. Lisäsin porkkanoita värin vuoksi, mutta ne ovat valinnaisia.
Vihannekset suolataan kosteuden poistamiseksi, sitten keitetään ja marinoidaan kastikkeessa vähintään 3-4 viikkoa. On tärkeää, että vihannekset pilkotaan samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät kaikki samalla nopeudella, mikä helpottaa myös syömistä.
Kastike on runsas yhdistelmä etikkaa, kurkumaa (joka antaa sille tunnusomaisen värin), sinappijauhetta, jauhettua inkivääriä ja muskottipähkinää, joka kehittää syvän maun, mitä pidempään se viipyy.
Historiaa
Piccalillia jäljitetään 1700-luvulle, ja sitä kutsuttiin alunperin nimellä ”intialainen suolakurkkukastike” (Indian pickle), mikä viittaisi siihen, mikä on sen alkuperä. Voisin kuvitella, että koska se on edullinen, helppo ruoka valmistaa ja säilyy kuukausia, oli se syy, miksi se oli niin suosittu ja on pysynyt sellaisena tähän päivään asti.
Jos haluat pitkäaikaista säilytystä, suosittelen tätä Helppo opas säilykkeisiin.
Reseptistä saa 4 kuppia/32 unssia/1 kvartaali/1 litra piccalilliä.
Voit myös SEURATA MINUA
FACEBOOKISSA, TWITTERISSA, INSTAGRAMISSA ja PINTERESTISSÄ nähdäksesi päivittäiset reseptipäivitykset.
Ainesosat
- 8 unssia (226 grammaa) kukkakaalia, pilkottu pieniksi paloiksi
- 6 unssia (170 grammaa) salottisipulia, pilkottu pieneksi
- 6 unssia (170 grammaa) kurkkua, pilkottu pieneksi
- 3 unssia (85 grammaa) vihreitä papuja, pilkottu pieneksi
- 2 porkkanaa, kuorittu ja pilkottu (valinnainen)
- 1 1/2 rkl suolaa
- 5 kuppia (1 litra) omenaviinietikkaa
- 2/3 kuppia (85 grammaa) tomusokeria
- 2 teelusikallinen jauhettua kurkumaa
- 1 1/2 ruokalusikallista sinappijauhetta
- 1 1/2 ruokalusikallista jauhettua inkivääriä
- 1/8 teelusikallista jauhettua muskottipähkinää
- 1/2 kupillista (64 grammaa) all-jauhoja
ohje
- Lisää kaikki vihannekset suureen kulhoon, peitä vedellä ja sekoita joukkoon suola. Peitä pyyhkeellä ja anna hautua 1 tunti. Valuta vihannekset 1 tunnin kuluttua.
- Lisää valutetut vihannekset, etikka, sokeri, kurkuma, sinappijauhe, jauhettu inkivääri ja muskottipähkinä suureen kattilaan ja kiehauta. Hauduta kattamattomana noin 10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- Kun vihannekset kypsyvät, steriloi purkit. Tarvitset 1 – 32 unssin/1 litran purkin.
- Täytä suuri kattila (makaronipannu toimii hyvin) vedellä ja upota purkit kokonaan pystyyn, myös kannet. Kiehauta vettä 10 minuuttia. Pidä purkit kuumina, kunnes ne ovat valmiita käytettäväksi, ja ota ne sitten vedestä pois pihdeillä. Aseta pyyhkeen päälle kuivumaan.
- Sekoita hieman vettä ja jauhoja tahnaksi ja sekoita tämä vihannesten joukkoon ja hauduta, kunnes se on paksuuntunut.
- Täytä purkit siten, että yläreunaan jää 1 tuuman tila, ja sulje purkit tiiviisti. Anna marinoida 3-4 viikkoa. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko. Helppo pidempiaikainen säilöntämenetelmä, klikkaa tästä > Helppo säilöntämenetelmä
Ravitsemustietoa
Tuotos
6
annoskoko
1
Määrä per… AnnosKalorit 210Natrium 1771mgHiilihydraatit 41gProteiini 3g