PARAS Hunan-katkarapu

Kyllä. Aloitan tämän postauksen yhteenvedolla ennen kuin alatte edes lukemaan… IT’S SUPER DELICIOUS!!! KYLLÄ. Se on tulinen, mausteinen (hyvällä tavalla), tahmea, makea ja suolainen… Hunan Shrimp! Meheviä katkarapuja chilitahnalla maustetussa kastikkeessa, jossa on vain ripaus tätä ja tilkka tuota aasialaisia perusruokia. Lisää mukaan mitä tahansa kasviksia, sekoita ja paista muutama minuutti, ja se on valmis kulhollisen valkoisen riisin päälle. Ole hyvä. Nopea ja helppo tapa valmistaa katkarapuja, mun sekoitetun paistamisen ystävät!

Olemme erittäin innoissamme esitellessämme tämän Hunan-tyylisen katkaravun. Sinäkin tulet olemaan mahtavan innoissasi lukiessasi, sillä ne ovat:

1. Nopeita ja nopeita. Liesitasolta pöytään alle 30 minuutissa. Hmm… ehkä 20 minuutissa. Max. Joten täydellinen viikon jokaiselle päivälle.
2. Monipuolinen. Voit & sekoittaa & mitä sinulla on käsilläsi, kun kyse on vihanneksista.
3. Addictive. Jäät koukkuun värien, tekstuurien ja makujen yhdistelmään. Kuten sanoin Jasonille, tätä voin jatkaa syömistä, vaikka olisin kylläinen.
4. Säädettävissä. Vaikka siinä pitäisi olla hieman potkua, voit säätää tarkalleen, kuinka paljon tulisuutta haluat.

Kiinalainen keittiö

Kiinalainen keittiö on yhtä monimuotoinen kuin heidän kulttuurinsa. Jokaisella alueella on omat ruoanlaittotyylinsä, raaka-aineensa ja makunsa. Kiinan merkittävimmät aluekeittiöt ovat Anhui, kantonilainen, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ja Zhejiang.

Monille länsimaalaisille ovat tuttuja Sichuanin keittiön mausteiset, punaisen tuliset maut, erityisesti Sichuanin pippurin puuduttava maku, joka on harvinainen muissa aluekeittiöissä. Tosin useimmissa niiden ruokalajeissa on myös hieman makean ja happaman sävyjä. Sen naapuria, Hunania, ei tunneta niin hyvin Kiinan ulkopuolella, vaikka se antaa yhtä paljon iskuja maun ja tulisuuden suhteen.

Mikä tekee Hunanin ruoanlaittotyylistä ainutlaatuisen?

Hunanin maakunta sijaitsee Sichuanin maakunnan itäpuolella, hieman kauempana kuuluisan Jangtse-joen varrella. Molempien alueiden asukkaat pitävät mausteisista, chilillä höystetyistä ruokalajeista, Hunanissa hieman enemmän.

Hunanissa on muutamia hienovaraisia eroja, jotka erottavat Hunanin Sichuanista. Sichuanissa käytetään yleensä enemmän kuivattuja chilejä, kun taas Hunanissa käytetään enimmäkseen joko tuoreita chilejä tai fermentoituja chilipastoja, jolloin tuloksena on raikkaita aromeja ja syviä värejä. Etikka on toinen Hunanissa laajalti käytetty ainesosa, ja se on etusijalla Sichuanin pippurien puuduttavan mausteisuuden sijaan.

Tältä alueelta on kotoisin kuuluisa chilitahna, jota valmistetaan tuoreista chilipaprikoista, etikasta ja suolasta. Hunan-ruoat saavat voimakkaita makuja myös valkosipulin, inkiväärin ja vihreän sipulin runsaasta käytöstä. Hunanilaiset ovat myös käymisen mestareita. Heidän mausteisia, marinoituja vihanneksiaan tarjoillaan jokaisen aterian yhteydessä.

Jos minulta kysytään… Hunan-ruoka on hauska… Tulinen… Pikantti… Hapan… Umami… Addiktoiva… Kaikki yhdessä kulhossa!!!

Chilitahnasta

Tätähän varten tarvitaan tulista aasialaista chilitahnaa. Vaihtoehtoja on useita. Minä käytän Sambal Oelekia, joka on indonesialainen chilitahna, jossa on inkivääriä, valkosipulia ja salottisipulia. Toinen hyvä vaihtoehto on Gochujang, joka on fermentoitu korealainen chilitahna. Se on hieman tulisempaa kuin Sambal Oelek. Voit käyttää myös Doubanjiang-tahnaa, joka on valmistettu chilipaprikoista ja fermentoiduista pavuista. Niitä kaikkia saa helposti aasialaisista ruokakaupoista. Niiden puuttuessa voit käyttää Srirachaa tai jopa kuivattuja chilihiutaleita.

Tarvitset…

Sekoitusta varten

• Katkarapuja – Käytä tähän jumbo- tai ekstrasuuria. Voit käyttää tuoretta tai pakastettua.
• Paprikat – Käytä monivärisiä, ne antavat mukavan värin ruokaan.
• Aromit – Inkivääriä ja valkosipulia runsaasti.
• Vihersipuli – Minusta jokainen aasialainen ruokalaji on epätäydellinen ilman näitä vihreitä herkkuja.
• Vihreät pavut – Ne sopivat loistavasti katkarapujen kanssa.
• Maissitärkkelys – Antaa katkaravuille pienen kuorrutteen.
• Suola
• Terveellistä pippuria

Siihen ultimaattiseen Hunan-kastikkeeseen:

• Chilitahna
• Osterikastike – Antaa aasialaiselle ruualle upeaa syvyyttä. Sen puuttuessa voit lisätä soijakastiketta
• Soijakastike – Aasialaisen keittiön sielu.
• Valkoinen riisietikka – Voidaan korvata tavallisella etikalla.
• Kiinalainen riisiviini – Vapaaehtoinen, mutta meillä on aina pullo mukana, sillä se antaa upeita autenttisia makuja.
• Ketsuppi – Kyllä. Ei niin alkuperäistä, mutta se kirpeys on niin mahtavaa
• Sokeri
• Suola
• Vesi

How to make Hunan Shrimp

Niin kuin mikä tahansa muukin stir fry -ruoka, tämäkin on superpikaruokaa. Enemmänkin, koska valmistat katkarapuja, jotka tarvitsevat vain muutaman minuutin kypsennykseen. Sekoitat vain kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. KASTIKE ON TÄSSÄ SANKARI. Nyt kysymys on siitä, kuinka paljon maustetta haluat. Älä sulje mieltäsi ajattelemalla, että se on tulinen ja mausteinen, joten en kokeile sitä. Kauneus on siinä, että voit lisätä niin paljon tai vähän chilitahnaa kuin haluat. Ja muista, että lisäät ketsuppia, etikkaa ja sokeria, joten ne tuovat tulisuuden lisäksi makua ja makeutta. Tässä on perusohje.

1 tl tulisuutta intolerantille
2 tl miedolle
3-4 tl keskitehoiselle
5-6 tl suhteellisen tuliselle Hunanille (joskus itse voin mennä korkeammallekin)

Sekoittaessasi kastiketta, lisää chilitahna lopussa ja maistele jokaisen lusikallisen jälkeen. Maista ja säädä…

Kun kastike on valmis, valmistele katkaravut maustamalla ne suolalla, tuoreella pippurilla ja hieman maissitärkkelyksellä. Sekoita hyvin, jotta katkaravut peittyvät tasaisesti.

Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Kuutioi paprikat ja vihreät pavut haluamaasi muotoon. Pilko vihreät sipulit pitäen valkoiset ja vihreät osat erillään. Nopea esivalmistelu tehty.

Lämmitä hieman öljyä wokissasi ja anna katkarapujen paistua nopeasti, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kiharaisia. Nosta lautaselle ja laita sivuun.

Lisää samaan wokkiin kaikki kasvikset (vain vihersipulin valkoinen osa) sekä inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Haluat hieman rapeutta. Lisää katkaravut sekä valmis Hunan-kastike ja sekoita kaikki hyvin.

Kypsennä vielä muutama minuutti ja VALMIS.

Hemmottele itseäsi isolla kasalla Hunan-tyylisiä katkarapuja lempiriisisi päällä. Tartu syömäpuikkoihin ja nauti mauista.

Joitakin variaatioita

Vaihda proteiinia. Kokeile Hunanin kanaa tai Hunanin naudanlihaa. Yhtä herkullisia.

Muuta kasviksia? Toki, mikä tahansa voi toimia. Kokeile parsakaalia, kesäkurpitsaa, sieniä, maissia tai lumiherneitä. Kaikki ovat loistavia kumppaneita katkaravulle. Lisää enemmän tai vähemmän kasviksia, kaikki käy.

Miten säilyttää tähteet

Henkilökohtaisesti tykkäämme syödä katkaravut ja äyriäiset samana päivänä, sillä ne maistuvat paljon paremmilta tuoreina. Sanomattakin sanottuna se on loistava ylijäämä seuraavana päivänä lounaaksi. Jääkaappiin vain yön yli ilmatiiviissä astiassa. Tosin tämän kanssa on mahdollista, ettei jää edes lounaaksi! 🙂

Parhaan laadun vuoksi emme suosittele pakastamista.

Minun mausteisen DNA:ni vuoksi tämä on minulle kestosuosikki. Kokeile tätä sekoituspaistia, joka valmistuu noin 20 minuutissa. Kiireisten päivien ja kiireisen elämän ei tarvitse tarkoittaa tinkimistä mauista ja mausta. Keksimme aina nopeita ja helppoja ruokia sinulle. Pinnaa tai laita kirjanmerkkeihin tämä Hunan-tyylinen katkarapu ja kerro minulle, jos Hunan on tapahtunut elämässäsi… 🙂

Hunan-katkarapuja, mustalaislautasellani… nauti!

Hyvästä näitä muita nopeita ja helppoja sekoitusranskaleita!
Mongolialaista naudanlihaa
Thaimaalaista basilikakanaa
Hawaijalaista paistettua riisiä
Kanaa Ramen Stir Fry
Kung Pao kanaa