Mitä on pancetta?
Pancetta on italialaista suolattua sianlihan vatsaa, joka vastaa raitapekonia. Sillä on syvä, voimakas, hieman suolainen maku, se on melko rasvaista ja sitä saa joko savustettuna tai savustamattomana.
Pancettaa voi ostaa joko suorina suikaleina (yleensä savustettuna), pyöreinä rullasta leikattuina viipaleina (yleensä savustamattomana) tai kuutioina. Jos tarvitset kuutioiksi leikattua pancettaa, on edullisempaa ostaa raasteet ja leikata ne itse, vaikka kuutiot eivät olekaan yhtä paksuja.
How to prepare pancetta
Ostatpa pancettan sitten raasteina tai kuutioina, se on valmis käytettäväksi.
How to cook pancetta
Kypsennä pancetta
Paista (kuutioituna 5 min; viipaloituna 2 – 3 min kummallakin puolella). Lisää pastakastikkeisiin, keittoihin, muhennoksiin, piiraisiin, täytteisiin; tarjoa rapean leivän ja leikkelevaihtoehtojen kanssa; käytä pizzan päällä.
How to store pancetta
Säilytä pancetta jääkaapissa, erillään muusta lihasta ja raakana syötävästä ruoasta. Älä koskaan ylitä pakkaukseen painettua viimeistä käyttöpäivää. Avaa alkuperäinen pakkaus vasta, kun aiot käyttää sitä, ja säilytä pancetta sen jälkeen käärittynä tai suljetussa astiassa.
Leikatut pancetta-viipaleet kääritään tiiviisti rasvanpitävään paperiin ja säilytetään jääkaapissa; ne säilyvät jopa kolme viikkoa. Irtonainen kuutioitu panncetta tulisi säilyttää suljetussa astiassa.
Panncettan saatavuus
Ympäri vuoden.
Valitse paras panncetta
Tuoreen panncettan tulisi näyttää vaaleanpunaiselta ja kostealta – vältä kaikkea, mikä on värjäytynyttä tai kuivaa. Rasvan on oltava valkoista tai kermanväristä, ei keltaista tai rasvaista, ja kuoren on oltava ohut ja kimmoisa. Vältä pancettaa, joka on märkää, limaista tai haisee epämiellyttävältä.
Vaihtoehtoja pancettalle
Kokeile pekonia tai kinkkua.