Paahdettu valkosipulihummus

Tämä paahdettu valkosipulihummusresepti on yksi suosituimmista resepteistämme, ja se saa aina ylistäviä arvioita. Valkosipuli, sitruuna ja kermainen koostumus ovat juuri täydellisiä!

Joittelin alun perin tämän paahdetun valkosipulihummuksen ja Beirut-ravintolan tarinan täällä 11. maaliskuuta 2013. Olen tänään hieman muuttanut tekstiä ja lisännyt uusia kuvia.

Kuinka rakastuin hummukseen

Niin yleistä kuin hummus nykyään onkin, todella hyvällä, aidolla hummuksella on erityinen paikka sydämessäni. Erityisesti se paikka on varattu myös The Beirut -ravintolalle Allentownissa, Pennsylvaniassa. Kahdeksankymmentäluvulla Kaakkois-Pennsylvaniassa tämä oli paikka, josta sai herkullista aitoa libanonilaista ruokaa. Isäni oli viettänyt opiskeluvuotensa Beirutin amerikkalaisessa yliopistossa Libanonissa, ja hän rakasti libanonilaista ruokaa. Ja syötyäni libanonilaista ruokaa Beirut-ravintolassa minäkin rakastin libanonilaista ruokaa.

Vaikka se oli tunnin matkan päässä asuinpaikastamme Bucksin piirikunnassa, isä pyrki käymään alueella muutaman kerran kesässä. Menimme isolla joukolla vanhempieni ystävien ja heidän lastensa kanssa päiväretkelle satumaisen mauttomaan ja kitschiseen huvipuistoon, Dorney Parkiin. Emme koskaan syöneet roskaruokaa puistossa, koska säästimme ruokahalumme Beirut-ravintolaan sen jälkeen.
Käveltyään siellä muutaman kerran isäni ystävystyi Jameelin, omistajan, kanssa. Ja koska isäni oli niin röyhkeä kaveri kuin oli, hän johdatti silmittömästi siskoni, parhaan ystäväni Amandan ja minut keittiön läpi ravintolaan lieden läpi, jossa kuplivat kattilat täynnä tuoksuvia herkkuja. Hän vitsaili ja vitsaili murretulla arabiankielellä Jameelin ja kokkien kanssa. Kiemurtelimme elävän kokoisten kipsikameleiden ja sametti- ja helmiverhoiltujen oviaukkojen ohi pääravintolasaliin, jonka seinillä oli seinämaalauksia aavikkokohtauksista.

Siellä asiakkaat ruokailivat mezze-pöydissä, jotka oli katettu pienillä, jaetuilla lautasilla hämmästyttävän tuoretta libanonilaista ruokaa. Isäni ja aikuiset purkivat mukanaan tuomat kylmät sixpackit Rolling Rocksia, sillä se oli BYOB; asetuimme raskaasti pehmustettuihin banquetteihin tuikkivaloilla sängynpeitteisen katon alle. Ja sitten alkoi tulla ruokaa.
Tabbouleh, jossa oli tonneittain persiljaa ja minttua, erinomaisen pehmeää ja hieman savuista baba ghanoushia, rapeaa pähkinäistä kebbehiä ja öljyisiä ja kirpeän makuisia oliiveja. Ja suosikkini oli aina heidän valkosipulimainen ja sitruunainen hummuksensa, joka kylpi kirkkaanvihreässä oliiviöljyssä ja oli tomutettu sumakilla. Lämpimiä pitoja oli kasoittain pöydässä, mutta Jameel ja hänen tarjoilijansa jatkoivat lautasien tarjoilua. En edes muista, oliko meidän koskaan pakko tilata, luulen, että he vain tiesivät, mistä pidimme, ja toivat meille lisää ja lisää herkullista ruokaa. Ja jos joskus jäi tilaa jälkiruoalle, siellä oli pyörivä kärry, jossa oli kaikenlaisia kultaisia, pähkinäisiä, hunajalla kuorrutettuja herkkuja.

Talon ehkä houkuttelevin erikoisuus olivat upeat ja niukasti pukeutuneet vatsatanssijat, jotka pyörivät mezza-pöydissä. Äitini (vitsaillen) jankutti, että vatsatanssija Jade oli todellinen syy siihen, että isäni vaati meitä pysähtymään sinne syömään. Mutta todellisuudessa me kaikki rakastimme koko kokemusta. Se oli kuin toinen hullunmylly huvipuistossa.

Isäni kertoi, että Beirut-ravintola ei ole enää Jameelin omistuksessa. Beirut-ravintolaa koskevien muistojeni ohella rakkauteni todella hyvään hummukseen elää edelleen. Tämä on minun paahdetun valkosipulin muunnelmani. Toivon, että saatte siitä pienen maistiaisen siitä, mitä muistan vuosien takaa.

How to Make Hummus

1. Valkosipulin paahtaminen voidaan tehdä liedellä tai uunissa. Tässä reseptissä päätin paahtaa valkosipulit uunissa, koska valkosipuleita on vain kaksi päätä.

2. Kaksi valkosipulin päätä saattaa kuulostaa paljolta, mutta kun valkosipulit on paahdettu, maut pehmenevät melkoisesti, ja huomaat, että ne antavat miellyttävän määrän paahdetun valkosipulin makua ruokaan.

3. Paahtaaksesi valkosipulit poista valkosipulinkuoren irtonaiset paperimaiset ulommat palat. Ne imeytyvät öljyyn, ja voivat muuten sekoittua valkosipulin joukkoon. Hiero ne vain sormenpäilläsi poistaaksesi ne.

4. Leikkaa valkosipulin pään kärjet, jotta kynnet tulevat esiin. Käytän tähän mielelläni hammastettua veistä, joka auttaa, jos valkosipulilajikkeessa on kova sisempi varsi.

5. Aseta valkosipulit juuresta alaspäin vuokaan ja pirskota päälle hieman öljyä. Peitä, jotta valkosipuli pysyy kosteana. Paahda valkosipulia, kunnes se on kuoriutunut ja pehmennyt. Voit todeta, ovatko ne pehmeitä, kun puristelet hieman päitä: Niiden pitäisi antaa periksi paineen alla. (Käytä pihtejä, koska valkosipulit ovat kuumia!) Vaihtoehtoisesti voit pistellä valkosipulinkynsiä nähdessäsi, ovatko ne pehmeitä. Ne hajoavat, kun ne ovat valmiita.

6. Anna valkosipulin jäähtyä ja purista sitten valkosipulit pois kuorista.

7. Käytin tähän reseptiin säilöttyjä kikherneitä, mutta kuivattujen papujen valmistaminen onnistuu hyvin. Säilykekikherneistä kannattaa etsiä sellaisia, jotka on pakattu BPA-vuorittomiin tölkkeihin. Valuta ne ja huuhtele ne kylmällä vedellä ylimääräisen natriumin ja tärkkelyspitoisen veden poistamiseksi.

8. Suolan ja sitruunan suhde on tärkeä. Jos haluat käyttää kosher-suolaa tavallisen pöytäsuolan sijaan, lue ensin tämä kosher-suolan korvaamisesta pöytäsuolalla! Ja jos haluat lukea lisää suolan ja hapon tasapainosta, voit lukea tämän täältä.

9. Soseuta hummus todella hyvin, jotta saat siitä kermaisen koostumuksen. Tykkään kaapia sivuja muutaman kerran varmistaakseni, että karkeat palat sekoittuvat joukkoon.

10. Beirut-ravintolassa hummus tuli aina sumakilla ripoteltuna ja runsaalla oliiviöljyllä tilkittynä. Suosittelen sitäkin, vaikka se onkin vapaaehtoista.

Muuta kotitekoista hummusreseptiä:

Tämä paahdettu punapippurihummus on parempaa kuin kaupasta ostettu!

Usko tai älä, tässä kukkakaalihummuksessa ei ole lainkaan kikherneitä, mutta se maistuu aivan tavalliselta hummukselta!

Tämä on täysin epätraditionaalista, mutta upeaa: Mustapapu-hummus.

Tämä Edamame-hummus on loistava välipaladippi tai -levite.

Kiitos lukemisesta. Jos teet tämän reseptin, tule takaisin ja jätä tähtiluokitus ja arvostelu! Siitä on paljon apua!

Tulosta