Puhtaasti teknisellä tasolla on turvallista syödä raakaa pancettaa. Tämä edellyttää, että pancetta on kypsytetty kunnolla, mitä sen pitääkin olla, jos sitä halutaan kutsua pancettaksi; muuten se on oikeastaan vain kypsentämätöntä sian vatsaa, jota ei ole turvallista syödä. Oletuksena on myös, että pancettaa on käsitelty asianmukaisesti koko sen matkan ajan, kypsytysvaiheesta lopulliseen kulutukseen asti. Pancettaa syövän henkilön on myös oltava hyvässä kunnossa, sillä sekä raa’an lihan sulatusprosessi että jotkin raa’an lihan pinnalla esiintyvät luonnolliset bakteerit voivat aiheuttaa ongelmia sairaille ihmisille.
Pancetta on sianlihaa, jota kypsytetään suolalla jonkin aikaa. Tämä prosessi suoritetaan ja valvotaan huolellisesti, jotta varmistetaan, että liha todella kovettuu. Jos haitallisia bakteereja pääsisi lihan joukkoon tämän prosessin aikana, liha mätänisi ja muuttuisi mädäntyneeksi sen sijaan, että se säilyisi. On mahdollista, että kypsytettyyn lihaan pääsee joitakin bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vatsakipuja tai muita sairauksia, mutta nämä elintarvikevälitteiset ongelmat eivät koske ainoastaan kypsytettyä lihaa. Pohjimmiltaan kypsytysprosessi estää bakteereja kasvamasta raa’an pancettan sisällä, jolloin se säilyy pidempään.
Joitakin suolattuja lihoja myös kuivataan, jolloin niiden luonnollinen kosteuspitoisuus poistetaan. Näin lihoja voidaan säilyttää pidempään pilaantumatta. Raakaa pancettaa ei yleensä kuivateta, joten se ei säily yhtä kauan kuin jotkin kuivatut lihat ja sitä on säilytettävä jääkaapissa, jotta se säilyy elinkelpoisena.
Raaka pancettaan voi liittyä ongelmia, jotka kypsytysprosessista huolimatta voivat tehdä siitä vaarallisen syödä ilman kypsentämistä. Yksi ongelma on lihan virheellinen käsittely. Tähän voi kuulua raa’an pancettan jättäminen jääkaapin ulkopuolelle useiksi tunneiksi tai pidemmäksi ajaksi, jolloin bakteereilla on mahdollisuus tunkeutua lihaan ja kasvaa. Toinen mahdollinen ongelma on ristikontaminaation riski. Jos pancetta pääsee kosketuksiin sellaisten pintojen kanssa, jotka ovat joutuneet kosketuksiin aidosti raa’an lihan kanssa, kuten työtasojen tai veitsien terien kanssa, haitalliset bakteerit voivat siirtyä lihaan.
Kaupallisesti tuotetussa raa’assa pancettassa voi olla ongelmia myös elintarvikkeen merkintöjen kanssa. Aina ei ole selkeää käsitystä siitä, mitä pancetta on, ja joissakin maissa ei ole juurikaan lakeja, jotka määrittelisivät, mitä jonkin on oltava, jotta se voidaan merkitä pancettaksi. Tämä voi johtaa siihen, että yritys voi merkitä pancettaksi kypsentämättömän, kypsentämättömän sianlihavatsan, joka on täysin vaarallista syödä raakana. Tästä syystä on tärkeää lukea ja noudattaa kaikkia ohjeita, jotka on painettu pakkaukseen, jossa pancetta toimitetaan.