Yksi Bon Appetit -lehden suosikkiominaisuuksistani on aina ollut r.s.v.p.-osio. Siinä lukijat kirjoittavat ja pyytävät Bon Appetit -lehden henkilökuntaa jahtaamaan kokkeja saadakseen selville heidän suosikkiravintola-aterioidensa reseptit. En ole koskaan kirjoittanut itse, mutta olen rakastanut lukea ihmisten erityisistä ruokamuistoista ja heidän pyrkimyksistään paljastaa salaisuudet rakkaan ”ravintola-annoksen” valmistamiseksi kotona.
Tästä huolimatta törmäsimme poikien kanssa viime keväänä erääseen ruokalajiin, jonka resepti olisi melkein varmasti anellut Bon Appetitia hankkimaan sen minulle, jos minulla ei olisi jo ollut reseptiä omistamassani keittokirjassa (miten onnekasta se olikaan?). Epätoivoni ei johtunut ainoastaan siitä, miten täydellisen maukas ruokalaji on, vaan myös siitä, että Grid hinkui minua säälimättömästi keksimään, miten tehdä Nobun ”Tempura-katkarapuja kermaisen maustekastikkeen kera”….mies, voisi luulla, etten koskaan ruoki lasta.
Ruoka on niin koukuttava, että kun tilasimme sen jaettuna alkuruokana, aloin todella pelätä, että joku loukkaantuu, kun me neljä pistimme syömäpuikkomme tarjoilukulhoon taistellaksemme osuudestamme. Siitä tuli nopeasti ruma!
Onneksi hyväntahtoinen Nobu Matsuhisa sisällytti tämän suhteellisen yksinkertaisen reseptin ”Nobu Now” -keittokirjaansa, ja minä äärettömässä viisaudessani pidin loistavana ideana ostaa kirjan muutama vuosi sitten. Kuten Gridley varmasti itsekin kertoisi, tämä resepti on herkullinen ja tarpeeksi helppo syödä joka ilta, mutta kun otetaan huomioon, että se koostuu pohjimmiltaan friteeratuista katkaravuista, jotka on sekoitettu tuoreeseen majoneesiin ja tilkka Yuzu-mehua – 750 ml
Grid teki tätä niin monta kertaa juhlapyhien aikana, että hän on ehdoton luottohenkilöni aina, kun tunnen tarvetta. Itse asiassa uskon, että nuorella miehellä oli jonkinlainen missio, jossa hän yritti epätoivoisesti valistaa kaikkia lomavieraitamme Nobun katkarapujen iloista. Ihmiset eivät ehtineet ennen kuin Grid kysyi, voisiko hän tehdä heille tempuraa.
PLEASE LET ME MAKE IT FOR YOU….IT WILL TOTALLY CHANGE YOUR LIFE!
Hän hallitsee paitsi kotitekoisen mausteisen majoneesin tai, kuten Nobu sitä kutsuu, ”Creamy Spicy Sauce” -nimisen ”kermaisen maustekastikkeen”, myös friteerauksen yksityiskohdat.
Ruoka sopii loistavaksi alkupalaksi, jonka voi varrastaa hammastikuilla cocktaileja nauttiessaan, tai kuten söimme sitä muutama ilta sitten, pääruokana tavallisen riisin ja sekoitetun kiinalaisen parsakaalin ja shiitake-sienien kera.
Katkaraputempura kermaisen maustekastikkeen kera
tuotos: Nobu Matsuhisa’s Nobu Now ( Signet By Ahutor) Kovakant:
Creamy Spicy Sauce
- 1 kananmunan keltuainen
- 1/2 tl merisuolaa ja pari rouhetta tuoretta valkopippuria
- 1 tl riisietikkaa
- 100 ml viinirypäleöljyä (tai muuta hyvin miedosti maustettua öljyä)
- 2 tl chili-valkosipulikastiketta (Tobanjan), me käytämme Sambal
.
Tempura-taikina
- 1 munankeltuainen
- 200 ml jäävettä
- 100 gr yleiskäyttöisiä jauhoja
Katkaraputempura
- 1 1/2 paunaa kivikatkarapuja, tai kuorittuja ja kuorettomia ”isoja” katkarapuja, jotka on leikattu kolmasosiksi
- Tempura-taikina
- Ripaus Yuzu-mehua (tai sitruunamehua)
- Ruohosipuli
- Kasviöljyä friteerausta varten (me käytämme maissiöljyä)
OHJEET
Kermainen maustekastike
- Valmistetaan majoneesi (kermainen maustekastike) vatkaten munankeltuainen, suola, pippuri ja etikka ja vatkaa sitten erittäin vähitellen viinirypäleöljy joukkoon. Aloita vain muutamalla pisaralla öljyä kerrallaan, kunnes emulsio on hyvin muodostunut, ja lisää sitten öljyä pieneksi tihkuksi vatkaten koko ajan. Kun majoneesi on paksua ja kaikki öljy on sekoittunut, lisää chilikastike ja tarkista maustaminen.
Tempura-taikina
- Vispaa kevyesti kaikki ainekset keskenään taikinaksi.
Katkaraputempura
- Kuori ja kuori katkaravut, leikkaa suuret katkaravut suupalojen kokoisiksi paloiksi.
- Painavaan syvään kattilaan (me käytämme le creuset dutch uunia) laita n. 5 tuumaa öljyä ja kuumenna analogisen Taylorin klassisen karkki- ja friteeraus- ja friteerauslämpömittarin (Taylor Classic Candy and Deep-Fry analoginen lämpömittari) avulla 355:een℉ (180 C). Annostele katkaravut taikinaan erissä ja laita varovasti 2-3 kourallista kuumaan öljyyn, paista kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Kauho katkaravut paperipyyhkeellä päällystetylle levylle valumaan ja toista prosessi, kunnes kaikki katkaravut ovat kypsiä.
- Laita kypsennetyt katkaravut suureen kulhoon, jossa on kermainen maustekastike, ja pyörittele niitä. Roiskuta päälle hieman yuzumehua, ripottele päälle hienonnettua tuoretta ruohosipulia ja tarjoile.