Vice Munchiesin kattopuutarhassa Nasturtium-pensas pursuaa kirkkaan oransseja kukkia ja vihreitä lehtiä. Nämä kasvit ovat kulinaarimaailmassa suosittuja niiden kirpeiden syötävien kukkien vuoksi, mutta niiden yhtä kauniit lehdet ovat maultaan samanlaisia ja vain puolet halvempia.
Pienempiä lehtiä voi käyttää makeiden tai suolaisten ruokien koristeena, kun taas suuremmista lehdistä saa hauskan, luonnonmukaisen alkupalalautasen. Niiden herkkä pyöreä muoto ja silmiinpistävä tähtimäinen keskusta muuttavat minkä tahansa lautasen helposti tylsästä lumoavaksi.
Pohjimmiltaan nämä usein hylätyt lehdet (kauniimpien kukkiensa vuoksi) ansaitsevat paikkansa seuraavissa satuaiheisissa häissäsi.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
OTA NYT
PERUSTIETOJA
AKA: Nose Twister – intialainen krassi
Lause: nuh – stur – shum
Alkuperältään: Etelä-Amerikka
Kasvi: Tropaeolum majus
Lajikkeet: Verigated Nasturtium Leaves
Historia & Lore: Perun muinaiset inkat käyttivät nasturtiumia lääkekasvina, kun taas Thomas Jefferson kasvatti niitä vihannespuutarhassaan sekä esteettiseksi että syötäväksi. Lisäksi viktoriaanisella aikakaudella C-vitamiinipitoisia nasturtiumin lehtiä syötiin keripukin ehkäisemiseksi (arrgh!).
Sesongissa: Kesästä alkusyksyyn
———-
Ravintoaineet: A-, C-, & D-vitamiinit – beetakaroteeni – flavonoidit – rauta – mangaani
Hyödyt: parantaa immuunijärjestelmää – lievittää kurkkukipuja, yskää ja vilustumista – on antibioottiominaisuuksia – hoitaa hiustenlähtöä – lievittää hengitysteiden tukkoisuutta – stimuloi ruoansulatuskanavaa
Korvaa: rucola – pinaatti – sinapinvihreä
———-
Varastoi: Maalaismarkkinat Euroopassa, Etelä-Amerikan alueilla ja Yhdysvalloissa. Siemenpaketteja löytyy puutarhamyymälöistä.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Valikoima: Valitse pienemmät, nuoret lehdet miedomman maun saamiseksi. Suuremmat, vanhat lehdet saavat katkeramman, mausteisemman maun. Jos keräät lehtiä omasta puutarhastasi, pyri poimimaan ne viileänä aikaisin aamulla, ennen kuin kuumuus rasittaa kasvia ja luo pistävämmän maun.
Muut tuotteet:
———-
Kasvata itse (The Old Farmer’s Almanacin kautta)
Puhdas: Huuhtele lehdet viileän, juoksevan veden alla heittelemällä niitä, jotta kaikki lika huuhtoutuu pois. Levitä lehdet paperi- tai keittiöpyyhkeille ja taputtele ne varovasti kuiviksi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää salaatinkehrääjää.
Säilytys: Pinoa nasturtiumin lehdet päällekkäin ja kääri ne paperipyyhkeeseen. Laita suljettuun paikkapussiin ja säilytä jääkaapissa enintään viisi päivää.
———-
Maku & Rakenne: Tuoksu kuin sinappi tai vesikrassi – retiisimäinen maku – alkaa makeasti, päättyy mausteisesti – tulinen – murea – vihreä – kirpeä – pippurinen – rapea
Suositus käyttötarkoituksista: Käytä voileipiin – heitä sekoitusruokiin tai pastaan – koristele leivonnaisia – lisää vihersalaatteihin – lisää munakkaisiin tai perunasalaattiin – käytä norina kotitekoisessa sushissa – lisää pehmennettyihin juustolevitteisiin – jätä etikkaan 1 kuukaudeksi mausteisen viinigretin valmistamiseksi
Reseptit:
Nasturtium Pizza
Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)
Nasturtium & Katkarapusalaatti (via The Old Farmer’s Almanac)
Täytteiset nasturtium-lehdet (via Saavutettavissa Kestävästi)
———-
- Nasturtium-lehdet ovat parhaita raakana syötynä. Niiden keittäminen laimentaa niiden makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joten kokeile lisätä lehdet aivan ruoanlaiton loppuvaiheessa. Ne sopivat hyvin yhteen juuston, valkosipulin ja erilaisten yrttien kanssa.
- Voidaksesi lieventää nasturtiumin voimakasta purevuutta, voit sekoittaa niitä sokeriin, hunajaan, siirappiin tai hedelmämehuun makeamman tasapainon aikaansaamiseksi.
- Vältä syömästä torjunta-aineilla ruiskutettuja tai käsiteltyjä nasturtioita sekä poimimasta niitä muualta kuin puutarhasta.