Tätä ruohosipulia ei ole tarkoitettu syötäväksi raakana, mutta kypsennä se oikein ja ruokasi tanssivat.
Sanat: Jenny Somervell
Sipulisipuli on syötävä, joka on ehdottomasti enemmän valkosipulia kuin ruohosipulia. Ne näyttävät ensisilmäyksellä myös samanlaisilta kuin tavallinen ruohosipuli. Mutta kun katsoo tarkemmin, lehtien rakenne on kiinteä, litteä ja melko pureskeltava, aivan toisin kuin ruohosipulin pehmeät, rullattuja, onttoja lehtiä. Niiden harhaanjohtava yleisnimi on saanut länsimaiset kokit käyttämään valkosipuliruohosipulia raakana, mikä on johtanut valitettaviin tuloksiin, eikä se ole koskaan vakiintunut syötäväksi. Vaikuttaa siltä, että heidän on otettava oppia Kaakkois-Aasian kokkeilta, jotka tietävät, että parasta on lisätä hieman lämpöä.
Keittotavat ovat erilaisia, mutta yleensä valkosipulisipuli (tai kiinalainen ruohosipuli, kuten niitä kutsutaan ulkomailla) kypsennetään kevyesti, sekä kukat että lehdet. Liian kypsennettyinä ne menettävät hienovaraisen makunsa. Niitä voidaan myös blanchoida, sekoitella tai sisällyttää osaksi kirkasta keittoa samalla tavalla kuin sipulia tai valkosipulia.
Lajikkeita on kehitetty parempilehtisille, hellävaraisille kukkavarsille ja leveälehtisille, pimeässä kasvaville lajikkeille. Viimeksi mainittua lajiketta myydään nipuissa, joissa on vaaleat, hyvin mureat lehdet, ja niitä etsitään paistettujen nuudeleiden lisukkeeksi. Kun valkosipuliruohosipuli kasvaa nopeasti ihanteellisissa olosuhteissa, sen maku on miedosti valkosipulimainen ja hieman sipulia muistuttava, miellyttävä. Kukissa tai kukinnoissa on makea, mieto, melkein ruusunomainen tuoksu ja miellyttävä maku. Kun maistat niitä parhaimmillaan, haluat useamman kuin yhden kasvin.
Miten valkosipuli voi parantaa terveyttäsi
Varsisipulia on käytetty raakalääkkeenä jo vuodesta 770 eKr. lähtien. Käytetty osa on siemen, jota kutsutaan nimellä kyushi, kyusaichi tai kyusaijin. Perinteinen käyttö on auttanut energian puutteeseen, virtsankarkailuun, munuaisten ja virtsarakon heikkouteen, alaselkäkipuihin, turvotukseen, polvikipuihin, piristävänä aineena ja ikääntymistä ehkäisevänä lisäaineena.
Sipuli sisältää runsaasti karoteenia, B-, C- ja E-vitamiineja sekä rikkiyhdisteitä, mukaan lukien allyylisulfidia (jota esiintyy myös sipulissa ja valkosipulissa), joka osaltaan vaikuttaa sen tunnusomaiseen hajuun. Tutkimusten mukaan allyylisulfidi ehkäisee ihosyöpää, maksasyöpää ja paksusuolen syöpää. Valkosipulin ruohosipulin siemenuutetta koskevat tutkimukset ovat lupaavia energian lisääjänä, immuunijärjestelmän vahvistajana ja terveiden hermovälittäjäaineiden ylläpitäjänä stressin jälkeen.
PÄIVITTÄINEN BONUS
Valkosipuliruohosipulin kasvattamiseen on toinenkin syy. Kukat ovat tähtimäisiä ja kermanvalkoisia, ja niitä pidetään päissä tai sateenvarjoissa pitkissä, suorissa, 60 cm:n korkuisissa varsissa. Ne ilmestyvät loppukesästä ja alkusyksystä, kun muut kukat ovat hiipumassa, ja kestävät ikuisuuden. Vaikka niitä ei käytettäisikään ruoanlaitossa, kasvit kannattaa sijoittaa yrttipuutarhan tai vihannespuutarhan reunoille niiden koristeellisuuden vuoksi.
Mehiläiset ja perhoset rakastavat niitä, ja ne ovat hyödyllinen loppuvuoden nektarilähde hyödyllisille hyönteisille. Nämä pienet kukinnot ovat ihastuttavia kukka-asetelmissa, ja niitä voi myös kuivata kukkanäyttelyihin.
KASVATUS
Allium tuberosum viihtyy parhaiten kevyessä, hedelmällisessä maaperässä, jossa on runsaasti orgaanista ainesta, mutta se kasvaa helposti useimmissa maaperissä. Suositaan täyttä aurinkoa, vaikka ne kasvavat myös kevyessä varjossa. Ne ovat ruohosipulia (Allium schoenoprasum) sitkeämpiä ja kestävät kovimmatkin pakkaset. Ne ovat myös pidempiä, ja niillä on mukulajuuret pikemminkin kuin ruohosipulin kaltaiset sipulit. Nämä pitkät juuret viihtyvät parhaiten rakennetuissa sängyissä, joissa on hyvä salaojitus ja maaperän syvyys.
Valkosipuliruohosipuli kasvaa hitaammin kuin tavallinen ruohosipuli, eikä sen kasvattamista kannata kiirehtiä. Olen kasvattanut niitä siemenistä, mutta ne voivat olla epäluotettavia, jos siemenet eivät ole tuoreita, ja niiden koon kasvattaminen kestää ikuisuuden. Neljän tai viiden vuoden ikäiset rykelmät voidaan jakaa, ja se on nopein tapa lisätä niitä.
Valitsipa siemenestä tai jakamalla kasvatettuja, kasvien on vakiintuttava ennen poiminnan aloittamista. Nuorten kasvien kukkavarret on poistettava, jotta kasvit pääsevät vahvistumaan. Näin vältetään myös itsekylvö, jonka on raportoitu olevan ongelma (vaikka itse olen havainnut ruohosipulin olevan hedelmällisempi).
Kun ruohosipuli on istutettu, se on helppo unohtaa puutarhassa. Valkosipulin tavoin ne eivät kilpaile hyvin, ja ilman säännöllistä kitkemistä ne tukehtuvat pian rikkaruohoihin. Ne on parasta pitää multaisena, jos et halua menettää niitä. Kasvit kestävät huomattavaa kuivuutta, mutta jos niitä rasitetaan, ne muuttuvat rakenteeltaan sitkeämmiksi ja voimakkaamman makuisiksi. Parhaan maun saamiseksi kasvit on pidettävä tasaisen kosteina.
Kastellessa tulee kastella perusteellisesti syvän juurtumisen edistämiseksi. Jos haluat tosissasi käyttää valkosipuliruohosipulia, kannattaa kasvattaa useita kasveja, koska niiden tuotanto on vähäisempää. Olen huomannut, että kun makuun on päässyt kiinni, haluaa useamman kuin yhden kasvin.
Sipulin ostaminen
Valitse tuoretta, rapeaa ruohosipulia, joka ei ole kuihtunut. Ne pilaantuvat nopeasti, mutta niitä voi säilyttää jääkaapissa 1-2 päivää. Säilytä kosteaan sanomalehteen tai kosteisiin paperipyyhkeisiin käärittynä muovipussissa vihannesten säilytyskaapissa.
Jaottaminen
1. Kaiva vakiintunut (yli 4 vuotta vanha) rykelmä keväällä tai syksyllä.
2. Jaa se pienempiin, noin kolmen juurakon rykelmiin.
3. Istuta uudelleen tuoreeseen multaan, johon on lisätty orgaanista ainesta.
4. Hävitä vanhemmat juuret rykelmän keskeltä.
5. Valitse uudet juuret. Kastele perusteellisesti.
KASVATUS RUUKUISSA
Hitaammin kasvavana kasvina valkosipuli sopii hyvin astioihin, ja se näyttää hyvältä terrakottaisissa istutusastioissa.
1. Kasvata valkosipuli ruukkuihin. Valitse syvä ruukku niiden pitkille juurille (vähintään 20 cm).
2. Istuta vapaasti valuvaan, omaan ruukkusekoitukseen (ei multaan).
3. Pidä kosteana – älä anna kuivua.
4. Käytä nestemäistä rehua 5-6 viikon välein sadonkorjuun jälkeen.
5. Lisää valkosipulinkukkaa. Ruukku ruohosipuli voidaan tuoda sisätiloihin ja kasvattaa huonekasvina.
Korjuuvinkkejä
Korjaa vain vakiintuneista rönsyistä. Leikkaa takaisin useita kertoja, loppukeväästä alkaen ja läpi kesän, tai katkaise yksittäisiä lehtiä.
Katkaistessasi leikkaa lehtien tyvestä, hieman maanpinnan yläpuolelta, sillä lehtien alin osa on herkin ja tämä edistää uutta, voimakasta kasvua. Kukkavarret voidaan poimia tiukoilla nupuilla sekoitusruokaa varten.
7 KÄYTTÖTAPAA PURJOSIPULIN KIRSIKKA
1. Käytä lehtiä samalla tavalla kuin sipuleita tai valkosipulia viipaloimalla ne 2-3 cm:n pituisiksi ja paista ne lyhyesti sekoittaen ripauksen chiliä kanssa.
2. Koristeeksi leikkaa 1-2 cm:n viipaleiksi ja paista ne joko sekoittaen pienessä määrässä öljyä tai blanchoi ne sen verran, että ne pehmenevät, mutta eivät menetä väriään.
3. Lisää munakokkeliin ja lisää päälle savulohta, hienonnettua valkosipuliruohosipulia ja ripaus smetanaa.
4. Herkullista kiinalaistyylisissä nyytissä, jossa on kananmunaa, katkarapuja ja porsaanlihaa, tai missä tahansa jauheliha- tai äyriäistäytteessä.
5. Lisää munakokkeliin. Pudota 2-3 cm:n pituisia paloja kirkkaisiin keittoihin ja hauduta lyhyesti – ne sisältyvät usein misokeittoon.
6. Sekoita curryvihannesten ja perunoiden kanssa.
7. Lisää yrttiviinietikoihin tai sekoita pehmeisiin juustoihin.
Kiinnostuitko tästä jutusta? Tilaa nyt!
Tämä artikkeli ilmestyi ensimmäisen kerran NZ Lifestyle Block -lehdessä.