Esittelen yhden suosikkitapasresepteistäni, alkupaloista ja pinchoista ympäri vuoden, erityisesti viilentämään kesähelteellä, salmorejon.
Voin vakuuttaa, että se on keittiössäni uusi resepti, sillä Galiciassa emme pidä kovin paljon kylmistä kermoista, kuten gazpachosta tai salmorejosta. Valtava virhe ja valtava virhe, mitä olin jäänyt paitsi. On totta, että se ei ole ruokalaji, joka menee läpi ensimmäisellä maistiaisella, mutta kun makuaisti sopeutuu… ummm, kuvittele vain, että siihen on lisätty hieman pilkottua ja rapeaa kinkkua mikrossa, niin alan kuolaamaan.
Salmorejo on koostumukseltaan lopputuloksena sose tai sakea kastike, ja siihen lisätään yleensä muita aineksia oman maun mukaan, vaikkakin pidän enemmän pienestä kovaksi keitetystä kananmunasta ja hyvästä iberialaisesta kinkusta. Tärkeintä on käyttää erinomaista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja siihen sopivia tomaatteja.
Se on runsas, taloudellinen ja erittäin ravitseva resepti, joka voidaan tarjoilla ensimmäisenä ruokalajina tai ainoana ruokalajina riippuen lisukkeesta. Olen kokeillut kaikenlaisia salmorejoja, mutta pitäydyn tänään esittelemässäni reseptissä, koska se vaikuttaa minusta kaikkein perinteisimmältä, Cordoban salmorejolta, jossa ei ole etikkaa (ilmeisesti niin sen pitääkin olla).
Älkää unohtako muitakaan Cordoban keittiön reseptejä, kuten sen kuuluisia flamenquineja, jotka sopivat hyvin salmorejon lisukkeeksi, kuten paistettua munakoisoa sokeriruokohunajan kera tai perinteistä cordobalaista haudutettua häränhäntää, kaikki herkullisia.
Salmorejon valmistaminen
Salmorejo on kermainen ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä ensimmäisenä ruokalajina. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa, ja se sisältää soseutettua tai murskattua korppujauhoa, jos se on telera (Andalusiassa tyypillinen kova taikinaleipä), sitä parempi, valkosipulia, ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolaa ja tomaatteja.
- Puhdista tomaatit hyvin ja leikkaa ne neljään osaan, lisää ne suureen kulhoon ja murskaa ne tehosekoittimella, kunnes saat nestemäisen kastikkeen.
- Pursota tämä kastike siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset kuoren palat ja pienet siemenet, jotka ovat saattaneet jäädä sekoitettaessa.
- Leipä leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään tomaattikermaan. Anna seistä noin 10 minuuttia. Tämä auttaa leipää pehmenemään, jos se on liian kovaa, ja se on paljon helpompi vatkata.
Salmorejon loppuvalmistelu ja esittely
- Kuori valkosipuli ja, koska aiomme käyttää sitä raakana, poista keskusta, jotta se ei toistu. Lisää se tomaattiin leivän kanssa. Lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja suola. Sekoita kaikki tehosekoittimessa, kunnes se on mahdollisimman hienojakoista. Tarkista, että suola on oikeassa suhteessa, ja jos ei ole, lisää hieman lisää.
- Jäljelle jää vain se, että laitat kulhon jääkaappiin ja annat sen jäähtyä. Parissa tunnissa saat sen hyvin tuoreena ja täydellisenä maistamaan parasta salmorejo cordobésia.
- Tarjoiluajankohtana on parasta laittaa se syvään astiaan tai kulhoon. Ripottele päälle muutama siivu Serrano- tai iberialaista kinkkua pisteellä (10 sekuntia) mikroaaltouunissa. Tämä antaa sille rapeutta.
- Myös keitetty kananmuna ja muutama tippa oliiviöljyä ovat täydellisiä. Salmorejon sääntelyneuvosto suosittelee myös kurkkua, paprikaa, sipulia, porkkanaa, punajuurta tai persikkaa. Jätän tämän sinun makuusi, hyvää ruokahalua.
Kannustan sinua vierailemaan blogin resepteissä ja valmistamaan niitä kevyelle illalliselle, juhliin tai ihan vain siksi. Herkullinen tapa jakaa ateria ystävien ja rakastamiesi ihmisten kanssa.
Voit seurata tämän salmorejo-reseptin vaihe vaiheelta alla olevasta albumista, joten voin vakuuttaa, että videon, reseptin ja näiden kuvien välissä siitä tulee täydellinen.
Vinkkejä loistavan salmorejon valmistamiseen
- Tomaattien on oltava kypsiä, sen huomaa koskettamalla niitä ja niiden väristä. On myös tärkeää, että ne ovat laadukkaita, jotta oma salmorejosi eroaa muiden salmorejoista.
- Minulla ei ole Thermomixiä, mutta sillä tehdään kuulemma erittäin hyvää salmorejoa. Käytän tehosekoitinta ja vakuutan teille, että se toimii täydellisesti, se ei ehkä ole kovin hienojakoista, mutta haluan myös nähdä, mistä se on tehty, ja jos näen pienen millimetrin kokoisen palan tomaatin kuorta, en välitä siitä. Córdobassa 100 vuotta sitten ei ollut Thermomixiä, ja se oli varmasti uskomatonta.
- Salmorejon alkuperää on vaikea selvittää, mutta se on varmasti kansanruokaa, hyvin vaatimatonta ja monien oliivinviljelijöiden, talonpoikien ja paimentolaisväestön aterioiden perustana. Se syntyi luultavasti siitä, että käytettiin tunkkaista leipää, joka oli soseutettu vedellä, suolalla ja valkosipulilla.
- Jossain vaiheessa siihen lisättiin öljyä ja sitä käytettiin tukemaan muilta päiviltä jääneitä tähteitä, eikä sillä ollut mitään tekemistä sen kanssa, mitä me nykyään lisäämme, koska kinkkua ei yleensä käytetty tähän ruokaan.