Herkullisen, rapean leivän reseptin tekeminen tyhjästä vaatii usein leipomista hollantilaisessa uunissa. Mutta entä jos sinulla ei ole sellaista tai haluat tehdä ylimääräisiä leipiä? Ei hätää – meillä on sinulle nämä helpot hollantilaisen uunin korvikkeet!
Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä: jos ostat jotain, ansaitsemme pienen palkkion ilman kustannuksia sinulle.
KATSO VIDEO: Näin leivon leipominen ilman hollantilaista uunia
LEPPÄÄ! Yksi lempiaiheistamme.
Jos olet lukenut läpi helpon rapean leivän reseptimme, tiedät, että fanitamme vaivaamattomien leipien leipomista esilämmitetyssä hollantilaisessa uunissa, jotta saavutetaan rapea, halkeileva kuori ja pehmeä sisus.
Mutta jos sinulla ei ole hollantilaista uunia tai jos haluat leipoa useamman kuin yhden leivän kerrallaan, ei hätää! Käymme kohta läpi kolme helppoa suosikkitapaamme leipoa rapeita, rapeita leipiä ilman erikoisvälineitä.
Miksi ylipäätään leipoa hollantilaisessa uunissa?
Hollantilainen uuni johtaa lämpöä tasaisesti, mikä takaa tasaisen paistamisen, ja siinä on raskas kansi, joka pidättää leivän kypsennyksen aikana vapautuvan höyryn.
Ja avain rapeaan kotitekoiseen leipään? HÖYRY. (Mutta ei liikaa!)
Why Steam Matters for Crusty Bread
Höyry on hyödyllinen, koska se estää leivän ulkopintaa kovettumasta ennen kuin leipä kohoaa, kuivumasta tai paistumasta liian nopeasti (et halua polttaa kuorta odottaessasi leivän keskikohdan kypsennystä).
Hidastamalla kuoren muodostumista höyry auttaa leipää nousemaan nopeasti ilman jäykän kuoren aiheuttamaa rajoitusta, kun se tulee uuniin (ns. ”uunijousi”), pitää ulkokuoren ohuena ja rapeana eikä sitkeänä ja pureskeltavana ja antaa leivän saada syvän ruskean värin palamatta. (PS – Haluatko tietää lisää siitä, miten höyry toimii leivän leivonnassa? Täällä on hyvä artikkeli!)
Professionaalisissa leipäuuneissa on sisäänrakennettu höyrysuuttimet. Kannella katetussa uunissa leipä höyrystyy käytännössä itsestään!
NIINPÄ. Kun puhumme hollantilaisesta uunivaihtoehdosta leivälle, puhumme oikeastaan siitä, miten uunin sisällä saadaan aikaan höyryä.
Höyry on tärkeä ainesosa rapean leivän paistamisessa aina siihen asti, kunnes leipä on jähmettynyt ja alkanut ruskistua. Kun tämä on tapahtunut, on aika poistaa höyry yhtälöstä (liika höyry voi tehdä kuoresta paksun ja sitkeän!)
Helppo rapea leipä -reseptissämme saavutamme tämän poistamalla kannen paistoajan viimeisten 10-20 minuutin ajaksi. Alla olevissa menetelmissä joko poistat kannen, poistat vesiastian tai säädät käyttämäsi veden määrää niin, että se haihtuu ajoissa, jotta leipä pääsee rapeaksi.
Oikein. Katsotaanpa muutamia korvikkeita, joiden avulla voit leipoa rapeaa leipää ilman hollantilaista uunia.
Viitteeksi suosikkireseptimme Helppoa rapeaa ranskalaista leipää kehottaa paistamaan leipää hollantilaisessa uunissa 460 asteen lämpötilassa 30 minuuttia peitettynä ja vielä 10-20 minuuttia peittämättä.
Huomaa: Älä korvaa tässä postauksessa käsiteltyjä laitteita lasisilla leivonta-astioilla, sillä lasi voi särkyä altistuessaan äärimmäisille lämpötilanmuutoksille. Kun käytät näitä tekniikoita, käytä suositeltuja välineitä.
Vaihtoehto 1: Pari valurautapannua + jääkuutiot
Lämmitä kaksi valurautapannua (suosittelemme yhtä 8″-12″ pannua itse leipää varten ja yhtä 6″-8″ pannua pitämään jääkuutioita, joita käytämme höyryn luomiseksi) uunissa, kun se lämpiää ennen paistamista. Aseta pienempi paistinpannu erilliselle uuniritilälle suoraan ison paistinpannun alapuolelle.
Huomautus: Jos käytät meidän kaltaistamme hollantilaisen uunin leipäreseptiä, ohjeissa neuvotaan yleensä esilämmittämään uuni. Jos käytät tätä menetelmää, esilämmitä vain valurautapannu sen sijaan!
Kun on aika leipoa, ota pakastimesta 8-10 jääkuutiota ja pidä ne valmiina (tykkään laittaa ne pieneen kulhoon, jotta ne on helppo kaataa myöhemmin).
Poista suuri valurautapannu uunista uunikäsineiden avulla. Laske leipäsi varovasti kuumaan paistinpannuun (älä polta itseäsi!).
Pane uunikintaat takaisin päälle ja aseta kuuma paistinpannu varovasti takaisin uuniin.
Heti kun leipä on uunissa, kaada nopeasti (mutta varovasti!) jääkuutiot toiseen kuumaan paistinpannuun ja sulje uunin luukku.
Jää höyrystyy, kun se osuu kuumaan pannuun, jolloin syntyy höyryä, jota tarvitset rapean kuoren saamiseksi. Jääkuutioiden vesi haihtuu kokonaan noin 20 minuutin kuluttua, jolloin leipäsi voi kypsyä loppuun höyryttömässä uunissa ja saada täydellisen rapean kuoren.
Huomautus: Emme suosittele käyttämään tätä jääkuutiomenetelmää lasisen tai keraamisen leivinpannun kanssa, sillä äärimmäinen lämpötilaero voi aiheuttaa näiden materiaalien rikkoutumisen.
Vaihtoehto 2: Käytä uuninkestävää kattilaa ja tiivistä kantta tai peltiä
Seuraavaksi: Paista rapea leipä uuninkestävällä kattilalla ja pelillä! Jos padassasi on tiivis, uuninkestävä kansi, voit käyttää sitä pellin sijasta.
Huomautus: Valitsen tässä yhteydessä aina peltipannun, koska useimmissa kattiloideni kansissa on valuma-aukot helppoa siivilöintiä varten. Hienoa pastan valuttamiseen, mutta ei kovin hyvää höyryn pidättämiseen padan sisällä.
Suosittelen pataa tavallisen uunivuoan sijaan, koska perinteiset uunivuoat ovat yleensä liian lyhyitä, jotta niissä voisi menestyksekkäästi leipoa näkkileipää: leipä joko osuu päällä olevaan leivinpeltiin ja litistyy surulliseksi möhkäleeksi tai nousee niin korkealle, että se nostaa leivinpellin irti lautasen pinnasta ja päästää kaiken höyryn ulos.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi varmista, että käytät kattilaa tai astiaa, joka on vähintään 15 senttiä syvä, jotta leipä pääsee kohoamaan paistamisen aikana. Viiden tai kuuden litran kattila tai liemiruukku riittää mainiosti – varmista vain, että se on uuninkestävä (kuten tämä, joka on turvallinen 500 asteeseen asti!)
Jos käytät tavallista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, voit jättää esilämmitys-vaiheen väliin tässä.
Tällainen teräspata kuumenee paljon nopeammin kuin valurautapannu tai hollantilainen uuni, ja koska se ei jaa lämpöä yhtä tasaisesti, on todennäköisempää, että leipäsi pohja palaa, jos sitä esilämmitetään.
Sen sijaan, kun olet valmis leipomaan, aseta muotoiltu leipäsi suoraan kylmään pataan, aseta se sitten kuumaan uuniin ja peitä se välittömästi leivinpaperilla.
Paista reseptisi ohjeiden mukaan ja poista leivinpelti viimeisten 10-20 minuutin aikana aivan kuten uunin kannen kanssa.
Vaihtoehto 3: Käytä leivontaterästä tai pizzakiveä ja lautasellista vettä
Viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäisimpänä – paista leipäsi vanhalla kunnon pizzakivellä tai leivontaterällä. (Me rakastamme leivontaterästämme!) ja käytä vesiastiaa höyryn aikaansaamiseksi. Kuten hollantilaiset uunit, leivinteräs johtaa hyvin lämpöä ja jakaa sen tasaisesti tasaisen paiston aikaansaamiseksi.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi esilämmitä leivinterästäsi 45 minuutista 1 tuntiin ennen leivontaa.
Höyryn luomiseksi täytä pieni leivinastia vedellä (1 kuppi riittää yleensä) ja aseta se uuniin ritilälle suoraan leivinkiven tai -teräksen alapuolelle 5 – 10 minuuttia ennen kuin laitat leivän uuniin.
Kun olet valmis paistamaan, aseta leipäsi leivinteräkselle (käytä halutessasi pergamenttipaperia helpottamaan leivän siirtämistä uuniin!) ja paista ohjeiden mukaan.
Poista vesiastia varovasti uunista viimeisten 10-20 minuutin paistamisen ajaksi (jos noudatat hollantilaisen uunin leipäreseptiä, vedä vesiastia pois uunista, kun siinä käsketään irrottamaan uunin kansi!)
Älä yritä kaataa vettä pois, kun se on vielä kuumaa (se on hyvä tapa polttaa itsesi!) – aseta leivinastia vain liedelle tai alustalle ja anna sen jäähtyä.
PS – Voit ehdottomasti käyttää valurautapannua ja jääkuutioita höyryn luomiseen leivinpellillä tai -kivellä, tai käyttää vesiastiaa leipoessasi valurautapannulla! Halusimme vain havainnollistaa sinulle molemmat vaihtoehdot – valitse se höyrymenetelmä, josta pidät eniten!
Muita tapoja luoda höyryä uuniin:
Tämä ei ole kaiken kattava lista kaikista tavoista leipoa rapeaa leipää ilman hollantilaista uunia! Olemme testanneet ja yleisesti ottaen pitäneet myös seuraavista menetelmistä (ja jos sinulla on jokin muu strategia, josta pidät, muista laittaa meille kommentti!)
- Täytä puhdas suihkepullo lämpimällä vedellä. Suihkuta useita pumppauksia vettä suoraan uuniin tai leipätaikinan päälle heti, kun laitat leivän pizzakivelle, leivinpaperille tai vaikka esilämmitetylle pellille, ja sitten uudelleen 5-10 minuutin kuluttua uunissa. Olen leiponut leipää tällä tavalla monta kertaa, ja se toimii hätätilanteessa, mutta se on ehkä vähiten suosikkimenetelmäni. Tämä menetelmä tekee hyvää työtä höyryn luomisessa ja rapean kuoren kehittämisessä, mutta on kauhean ärsyttävää yrittää nostaa iso kulho pois tasaiselta pinnalta uunikintaat kädessä, puhumattakaan siitä, että on paljon helpompi polttaa itsensä vahingossa.
- Kaada vettä kuumaan valurautapannuun juuri silloin, kun laitat leivän pizzakivelle tai leivinpeltiin. Jotkut leipurit suosittelevat kaatamaan hyvin kuumaa vettä esilämmitettyyn valurautapannuun höyryn aikaansaamiseksi, ja jotkut suosittelevat kaatamaan KYLMÄÄ vettä esilämmitettyyn pannuun joko kulhosta tai pitkästä suppilosta. Toimiiko se? Toki. Mutta vielä kerran: ÄRSYTTÄVÄÄ. Minusta on paljon helpompaa käyttää jotakin näistä muista menetelmistä.
Niin. Tarvitsetko hollantilaisen uunin tehdäksesi hyvää kotitekoista leipää?
Ei. Mutta jos leivot leipää usein ja voit tehdä investoinnin, se varmasti helpottaa prosessia hieman. Kaikista menetelmistä, joita olemme kokeilleet tehdä rapeaa leipää kotona, hollantilainen uuni on ylivoimaisesti suosikkimme.
Jos olet valmis vetämään liipaisimesta hollantilaisen uunin suhteen, tässä on muutamia suosikkejamme:
Suosikkimme kotitekoisen leivän resepteistä:
Valmis leipomaan leipää? Tutustu suosikki (ja suosituimpiin!) rapaisiin leipäresepteihimme: