Stir-paisti on vastaus maailman tärkeimpään kysymykseen: Mitä helvettiä teen päivälliseksi tiistai-iltana? Se, että osaat tehdä stir-frya kotona, pelastaa sinut silloin, kun olet väsynyt etkä voi ajatella käyttäväsi päivälliseen kuin ehdottoman minimaalisen määrän energiaa. Se on nopeaa, helppoa ja hyvin räätälöitävissä, minkä vuoksi sinun pitäisi tietää kaava, jolla valmistat täydellisen joka kerta.
Näin se tehdään. Kypsennä valkoista riisiä – tai huijaa ja hae sitä kulman takana olevasta noutopöydästä – sillä tämä valmistuu paljon nopeammin kuin luuletkaan, ja haluat, että pehkuinen riisi imee itseensä kaikki herkulliset paistomehut. Aloitetaan.
Leikkaa proteiinisi
Pienet lihapalat ovat avainasemassa, kun kyseessä on stir-fry. Mitä ohuempi liha on, sitä nopeammin se kypsyy, ja kuten tiedämme, sekoituspaistissa on kyse nopeudesta. Leikkaa proteiinisi – esimerkiksi sisäfileepihvi, sianlihan lapa tai kananreidet – mahdollisimman ohueksi. Myös äyriäiset ovat hyvä valinta – nopeasti kypsyvät asiat, kuten katkaravut ja kampasimpukat, ovat herkullisia, mutta ne voi jättää kokonaisina, koska ne ovat niin herkkiä.
Kuorruta viipaleet hyvällä aineella
Kun olet saanut nuo hienot ohuet pihvi-, sika- tai kananlihapalat, haluat lyödä niihin sekoitetun friteerauksen kolmikon: soijakastikkeen, maissitärkkelyksen ja neutraalin öljyn. Soija maustaa lihan. Maissitärkkelys – joka saattaa tuntua oudolta lisäykseltä, mutta on täysin välttämätön – auttaa lihaa ruskistumaan nopeammin ja sakeuttaa kastikkeen myöhemmin. Ja öljy pitää kaiken hyvänä ja voideltuna. Sekoita viipaloitu liha, jotta se peittyy tasaisesti, ja aseta se sivuun.
Laita sekaan vihanneksia
Voisimme lopettaa lihaan. Mutta mitä hauskaa siinä olisi? Lisättäisiin vähän vihanneksia värin, terveyden ja maun vuoksi. Emme voi kuitenkaan heittää pannulle mitä tahansa. Pitäen kiinni koko nopeasti-nopeasti-nopeasti -teemasta, haluamme vihanneksia, jotka eivät tarvitse paljon aikaa pannulla ollakseen pehmeitä. Parsa, herneet, härkäpavut, lumiherneitä, vihannekset ja bok choy ovat kaikki hyviä ehdokkaita. Pysy kaukana tiheämmistä tuotteista, kuten porkkanoista, bataateista ja kukkakaalista. Mitä vihanneksia valitsetkin, leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät yhtä nopeasti. Nyt on myös aika lisätä mausteita. Viipaloitu inkivääri, murskattu valkosipuli ja/tai isot palat punasipulia lisäävät perusmakua vihannesten sitsiin.
Kastike liikkuu
Hyvässä sekoituskastikkeessa on makeutta, happamuutta, suolaisuutta ja reilusti umamia. Me pidämme soijakastikkeen, osterikastikkeen, mirinin ja riisietikan sekoituksesta. Se levittää rakkautta makujen välille ilman, että sekoituskastike ylikuormittuu millään yksittäisellä maulla. Sekoita tämä juttu ja laita sivuun.
Kypsennä kasviksesi
Nyt asiat todella tapahtuvat. Ja ne tapahtuvat nopeasti. Kuumenna ruostumattomasta teräksestä valmistetussa paistinpannussa kasviöljyä keskikorkealla lämmöllä minuutin tai kaksi. Heitä vihannekset ja aromit pannulle ja kypsennä niitä noin kolme minuuttia ravistellen pannua ja sekoittaen usein. Haluat kypsentää vihannekset juuri ja juuri kypsiksi ja poistaa ne pannulta.
Kypsennä liha
Lihan aika on nyt. Lisää samaan pannuun hieman lisää kasviöljyä. Aseta lihaviipaleet yhteen kerrokseen ja anna niiden olla rauhassa noin kolme minuuttia. Haluat saada lihaan mahdollisimman paljon väriä kypsentämättä sitä liikaa. Kun rasva alkaa sulaa ja mehut kerääntyvät pannun pohjalle, sekoita lihaa ja lisää vihannekset heti takaisin pannulle.
Lisää kastike
Tuo valmistamamme kastike saa vihdoin aikansa valokeilassa. Kaada kastike pannulle ja sekoita lihaa ja vihanneksia keskenään, kunnes kaikki on peittynyt ja kastike on hieman paksuuntunut – korkeintaan kaksi tai kolme minuuttia.
Lautanen, että Stir-Fry
Olemme loppusuoralla. Mausta stir-fry kevyesti kosher-suolalla (Sinulla on jo suolaista soijakastiketta, joten vain vähän riittää) ja anna sen jäähtyä hieman. Viipaloi muutama sipuli. Kauho lautasellesi valkoista riisiä ja laita sen päälle reilu annos paistettua ruokaa. Ota kulhon pohjasta hieman kastiketta ja lorauta sitä riisin päälle. Kruunaa kokonaisuus sipuleilla ja ehkä seesaminsiemenillä, jos tunnet olosi riehakkaaksi. Sinä teit sen. Se on sekoitettua ruokaa. Ole ylpeä siitä. Hymyile sille. Palkkaa valokuvaaja ottamaan siitä kuvia. Ripusta kuvat seinällesi. Ajattele ihastuneena paistettua ruokaa joka kerta, kun ohitat ne. Älä koskaan unohda tätä hetkeä.
Tahdotko koko reseptin? Tässä:
Saa tämä resepti
