Mitä tehdä, kun kananmunia on liikaa

Se tapahtuu lopulta melkein jokaiselle kanankasvattajalle. Tyttäresi tuottavat munatuotteita nopeammin kuin perheesi ehtii niitä syödä. Tämänhetkinen parvemme on lahjoittanut meille jopa tusinan munia päivässä, ja 8-9 munaa päivässä on melko tyypillistä.

Kun huomaan tuijottavani jääkaappia tai tiskiä, joka on täynnä munia, minulla on muutama käyttökelpoinen strategia, jolla voin käyttää runsaan munamäärän.

Kovaksi keitetyt munat

Tunnet ehkä nämä omassa kuoressaan keitetyt munat ”kovaksi keitetyiksi muniksi”. Minäkin tunsin, kunnes kokkikoulussa keittiömestari-opettaja porasi aivoihimme, ettei koskaan, ikinä, häpeän, nöyryytyksen ja mahdollisesti kuoleman uhalla saa keittää kananmunaa. Koskaan. Meidät opastettiin kutsumaan niitä tarkemmin kovaksi keitetyiksi muniksi, ja niin teen.

Kovaksi keitetyt munat ovat aika tylsiä, totta kai. Mutta ne ovat myös täydellinen, kannettava, maukas ja proteiinipitoinen välipala. Lapseni ovat kuin Jack Spratt ja hänen vaimonsa, kun on kyse kovaksi keitetyistä munista. Tyttäreni pitää vain keltuaisesta ja poikani vain valkuaisesta. Se toimii.

Näen valmiiksi keitettyjä munia kuorineen paikallisessa juppihippimarketissani. Niitä myydään taalalla kappale – kuorimattomina. Se on hullua puhetta, varsinkin kun ottaa huomioon, että tusina kuorimattomia, kovaksi keitettyjä munia säilyy jääkaapissa helposti viikon tai 10 päivää. Luulen, että jos jokainen proteiinipirtelöihin hurahtanut kuntosalirotta siirtyisi kotitekoisiin kovaksi keitettyihin kananmuniin, säästettäisiin miljardeja dollareita vuodessa ja jokainen hardbody pysyisi yhtä silputtuina.

Kun huomaan, että munia on ylenpalttisesti, keitän ensimmäiseksi tusinan vanhimpia kananmunia kovaksi. Kananmunan vanhetessa ilmapussi kasvaa ja kuori on paljon, paljon helpompi kuoria kovaksi keitettynä. Kovakypsennän mieluiten munat, jotka ovat kypsyneet noin kuukauden jääkaapissa tai vähintään 3-4 päivää (viikko on parempi) viileässä huoneenlämmössä.

Kuva: Wikipedia

Minä suosin kananmunien kovakypsennystä siten, että hankin riittävän suuren kattilan, johon mahtuvat kaikki kananmunat, jotka haluat kypsennettävän yhdessä kerroksessa. Aseta munat varovasti kattilaan ja lisää kylmää vettä niin paljon, että munat peittyvät noin sentin verran. Kiehauta vesi kattamattomana kovaa kiehuvaksi. Heti kun vesi on melkein kiehumispisteessä, laita kansi kattilaan ja ota kattila pois liedeltä. Aseta ajastin kymmeneksi minuutiksi ja jätä kattila rauhaan.

Kun ajastin laskee alaspäin, laita kulhoon jäävettä, jotta kananmunat voidaan jäähdyttää. Käytä runsaasti jäätä ja juuri sen verran vettä, että siitä tulee limaista. Haluat jäähdyttää munat nopeasti. Heti kun kymmenen minuutin ajastin soi, siirrä munat kuuman veden kattilasta jäähauteeseen reikäkauhalla. Anna munien jäähtyä vähintään viisi minuuttia, murra, kuori ja syö (tai säilytä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten).

Kymmenen minuutin kuluttua saat luotettavasti täysin kypsiä mutta kermaisia keltuaisia. Säädä aikaa ylös- tai alaspäin minuutilla tai kahdella riippuen haluamastasi kypsyydestä (itse pidän enemmän 8 minuutin munista, mutta lasten mielestä ne eivät ole tarpeeksi kypsiä). Älä kypsennä liikaa, tai saat keltuaisen ympärille pelätyn vihreänharmaan renkaan. Ick.

Kovaksi keitetyistä kananmunista syntyy munasalaattia – lapseni rakastavat mitä tahansa majoneesiin sidottua ”salaatti”-voileipää – ja sitä retrosuosikkia, Deviled Eggs. Huomaan käyttäväni tusinan kananmunia melko nopeasti, jos teen erän munasalaattivoileipiä lounaaksi.

Majoneesista puheen ollen, käytän myös ystävällisen takapihani tuoreita kananmunia tehdäkseni Maagisen nopeaa ja helppoa majoneesia. Tuoreen majoneesin vatkaamiseen kuluu alle minuutti, jos käytössäsi on suosikkikeittiöni pienkone, sauvasekoitin.

Quiche, munapata, frittata

Nämä kaikki ovat vain variaatioita samasta aiheesta. Munapata on aika pitkälti kuoreton quiche. Kun otat pois suurimman osan ylimääräisistä maitotuotteista ja teet kokonaisuudesta ohuemman ja vähemmän vaniljaisen, saat frittatan.

Maailman paras quiche tulee maailmankuululta über-kokilta Thomas Kelleriltä. Hänen valtavassa Bouchon-keittokirjassaan oleva quiche-resepti on noin 76 sivua pitkä, ja sen valmistamiseen kuluu noin kolme päivää (lievää liioittelua). Se on täysin sen arvoista, paitsi, tiedäthän, silloin kun se ei vain ole.

Smitten Kitchen tekee hienoa työtä Bouchon Quiche -reseptin (hiukan) yksinkertaistamisessa tässä. Tai voit lukea koko jutun täältä.

Kun en löydä vapaata pitkää viikonloppua, jonka voisin omistaa quichen tekemiselle, teen kananmunapataa eli paistettuja munia. Minulla ei ole reseptiä, enkä ole varma, tarvitseeko tämä ruokalaji sellaista. Ota kasa kananmunia. Vispaa ne yhteen suolan, pippurin, vastaraastetun muskottipähkinän ja reilun lorautuksen kermaa kanssa.

Lisää joukkoon kypsennettyjä, valutettuja vihanneksia – lehtikaali on kiva, koska se ei heittele paljoa vettä – tai mitä tahansa kypsennettyjä vihanneksia, joita sinulla on jääkaapissa yli. Sienet, perunat, paprikat tai paahdettu parsa ovat kaikki kivoja. Vähän juustoa ja kuutioitua kypsennettyä kinkkua, pekonia tai makkaraa sopii hyvin, jos pidät sellaisesta. Laita koko seos voideltuun vuokaan tai syvään paistinpannuun ja kypsennä 350 asteessa, kunnes keskusta ei enää heilahda, noin 30-40 minuuttia.

Jos kiemurtelet mittasuhteiden perään, tämä kananmunapadan resepti näyttää hyvin samankaltaiselta kuin se, mitä minä teen, paitsi etten tyypillisesti lisää kananmunapataani ylimääräisiä keltuaisia.

Fritata on vieläkin nopeampi, koska se on enimmäkseen paistinpannulla/liedellä tehtävä juttu ja sen voi vain laittaa viime hetkellä broilerin alle paistumaan. Alton Brownilla on hyvä, muunneltava perusresepti, mutta sisäilman laadun vuoksi käytä valurautapannua, älä pinnoitettua tarttumatonta pannua, jooko?

Pakastusaamiaiset: Get Your Baking On

Munat ovat jo valmiiksi nopea ja helppo aamiainen, mutta jos tarjoan lapsilleni munakokkelia joka aamu viikkojen ajan, he alkavat protestoida. Niinpä muutan kananmunia myös monipuolisempaan aamiaisvalikoimaan, joka on helppo vetää pakastimesta. Olen huomannut, että helpoin tapa tehdä tämä on leivonnaiset.

Muutamia lasten suosikkeja ovat ranskanleipä (jos suunnittelen etukäteen, teen mielelläni leivän kanelista rusinaleipää ja käytän sitä ranskanleivän tekemiseen ), vohvelit, pannukakut, aamupalamuffinssit ja kausiluontoisesti kesäkurpitsaleipä tai -muffinssit.

Tyypillisesti viikonloppuna teen tuplasti mitä tahansa helposti pakastettavaa aamiaista, joka kuulostaa hyvältä, tarjoilen osan aamiaiseksi ja loput laitan gallonankokoisiin ziplock-pakastepusseihin. Ylimääräiset säilytetään pakastimessa, ja sitten lapsilla on tämä vaihtoehto, kun tarvitsemme nopeaa arkipäivän aamiaista.

Or Just Freeze The Eggs

Voit pakastaa raakoja kananmunia myöhempää käyttöä varten – vaikkapa silloin, kun kaikki kanasi lakkoilevat ja kananmunantuotanto laskee olemattomiin. Munat säilyvät pakastettuina vuoden.

Munien pakastaminen ei ole vaikeaa, mutta suosittelen erittäin, erittäin lämpimästi pakastamaan ne järkevissä annoskoissa. Tähän auttaa jääpalamuotti tai silikoninen muffinssivuoka.

Sinulla on kaksi vaihtoehtoa: erotella tai olla erottelematta. Jos haluat pakastaa kokonaisia kananmunia myöhempää käyttöä varten, halkaise kananmunat ja sekoita, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet. Käytän tähän mielelläni sauvasekoitinta, mutta myös varsinainen tehosekoitin tai tehosekoitin toimii. Täytä silikoniset muffinivuoat varovasti 1/4-kupin annoksilla munia. Jokainen 1/4-kupin annos vastaa yhtä kananmunaa. Kun olet sulattanut nämä pakastetut kokonaiset kananmunat, voit käyttää niitä mihin tahansa leivonnaiseen tai esimerkiksi munapataan. Itse en käyttäisi pakastettuja kananmunia munakkaisiin tai munakokkeliin, mutta hätätilanteessa voisit käyttää.

Keltuaisen ja/tai valkuaisen pakastaminen erikseen on hyvä vaihtoehto, kun teet paljon leivonnaisia ja keltuaisen tai valkuaisen käyttö on epätasaista. Näin käy minulle, kun teen vaniljakastikkeita tai rahkoja, jotka vaativat ylimääräisiä keltuaisia (jäljelle jääneet valkuaiset), tai marenkeja, jotka vaativat paljon valkuaisia (jäljelle jääneet keltuaiset).

Jäädyttääksesi kananmunan komponentit erikseen, halkaise ja erottele munat. Ole varovainen, ettet saa keltuaista valkuaisiin – se estää valkuaisia vatkautumasta hyvin myöhemmin. Valkuaiset voidaan pakastaa sellaisenaan. Aseta yksi valkuainen jääkuutioalustan jokaiseen kennoon. Kun valkuaiset ovat jäätyneet, nosta ne ulos ja säilytä pakasteastiassa.

Keltuaiset ovat hieman hankalampia. Niistä tulee liian tahmaisia käytettäväksi, jos ne pakastetaan sellaisenaan. Kun olet erottanut munat, lisää jokaista neljää keltuaista kohti 1/8 teelusikallista hienoa merisuolaa (suolaisiin sovelluksiin) tai 2 teelusikallista sokeria (makeisiin sovelluksiin). Vatkaa keskenään ja täytä silikoninen muffinivuokasi varovasti 1/4-kupin annoksilla kananmunia. Kukin 1/4-kupin annos vastaa neljää keltuaista.

Muut vaihtoehdot

Aamiainen päivälliseksi. Tämä on todellinen juttu minun talossani, laitan sen jopa ruokalistasuunnitelmaan. Jostain syystä jos tarjoan illalla munakokkelia tai paistettuja munia, lapset pitävät sitä hirveän hauskana ja syövät munansa valittamatta. Mutta tarjoile niitä samoja munia aamulla, ja saan nirsoilevia haarukoita.

Pound Cake. Perinteisesti tehty kilon munista ja pakastuu hyvin. Loistava go-to jälkiruoka. Pidän tästä klassisesta versiosta.

Jaa, lahjoita! Lahjoita tusina kananmunia ja ansaitse ystävien, naapureiden ja työtovereiden hyväntahtoisuus.

Mitä teet, kun olet ylenpalttisesti siunattu kananmunilla?

Seuraavia juttuja…

(Nämä ovat affiliate-linkkejä. Näiden linkkien kautta tehdyt ostokset eivät maksa sinulle mitään ylimääräistä, mutta auttavat pitämään tämän sivuston käynnissä. Täydellinen taloudellinen ilmoitus täällä. Kiitos tuestanne, kaverit!)

• Kaikki Thomas Kellerin keittokirjat ovat omistautuneiden foodie-tyyppien must-haves, mutta Bouchon on suosikkini. Kolmen päivän quicheistä huolimatta ruoka on herkullista ja hienostunutta, mutta helposti lähestyttävää.
• Munien, liemien, vauvanruoan ja muun tavaran pakastamiseen pienempiin annoksiin pidän kovasti silikonisista muffinivuoista. Koska ne ovat joustavia, niiden sisältö on helppo popsia ulos pakastettuaan ja siirtää pienet pakastekiekot pakastepurkkiin. Silikoniset jääpalamuotit ovat myös käteviä, jos sinulla on niitä, mutta tavallisetkin toimivat.
• Minulla on kaksi muovista pidikettä munille. Toinen tuli jääkaappini mukana ja toisen löysin dollarilla Value Villagesta. Pidän kovasti siitä, että minulla on kestävät, erityiset kananmunapidikkeet – tähän mahtuu 21 kananmunaa.
• Rakastan, rakastan, rakastan sauvasekoitinta. Käytän sitä kaikkeen keitoista majoneesiin. Tarkkaa mallia, joka minulla on, ei enää myydä, mutta tämä on samanlainen.