Miksi vuohenmaito maistuu erilaiselta*
”Miltä vuohenmaito maistuu” tai ”miltä nigerialaisen kääpiövuohen maito maistuu” ovat kysymyksiä, joita meiltä usein kysytään, kun ihmiset vierailevat tilalla. Koska meillä 
on yleensä saatavilla tuoretta nigerialaisen kääpiövuohenmaitoa maisteltavaksi, annamme heille yleensä vain lasin.
He ovat yleensä järkyttyneitä havaitessaan, että maito on kermaista, makeaa ja mietoa – sitä on käytännössä mahdoton erottaa parhaasta maistamastaan lehmän täysmaidosta.
Miedon, makean maun ja kermamaisen koostumuksen salaisuus piilee maidon voirasvapitoisuudessa. Kasvatamme nigerialaisia kääpiövuohia, jotka tuottavat maitoa, jonka voirasvapitoisuus on melko korkea (6 – 10 %), minkä vuoksi maito on miedon makuista ja kermaista. Muut vuohirodut tuottavat maitoa, jonka voirasvapitoisuus on tyypillisesti alhaisempi, joten maku ja koostumus voivat olla hyvin erilaisia.
Vertailuarvona mainittakoon, että tyypillinen ruokakaupasta saatava lehmän täysmaito sisältää 3-4 % voirasvaa. Mutta ”paremman makuisten” maitorotujen (kuten Jerseyn, Guernseyn tai Ayrshiren) lehmänmaidon voirasvapitoisuus on noin 6 – 8 % voirasvaa. Lehmän- ja vuohenmaidon vertailua varten klikkaa TÄSTÄ.
Kuten edellä mainittiin, vuohenmaidon maun ja koostumuksen suurin erottava tekijä on voirasvaprosentti. Vuohi, joka tuottaa maitoa, jonka voirasvapitoisuus on 10 %, on samankaltainen kuin ruokakaupan lehmänmaitopuolikas, kun taas vuohi, jonka voirasvapitoisuus on 2 %, on samankaltainen kuin ruokakaupan 2 % lehmänmaito. Jos olet tottunut puolikkaaseen maitoon, 2-prosenttinen maito voi olla liian mautonta ja vetistä, kun taas jos olet tottunut 2-prosenttiseen maitoon, 10-prosenttinen maito voi olla liian runsasta ja paksua.
Taulukko 1 – Maitovuohen maidon vertailu**
Olimme hiljattain luontaista vuohien terveydenhoitoa käsittelevällä kurssilla ja saimme muistutuksen siitä, miten paljon vuohenmaidon maku voi vaihdella rodusta riippuen – kurssin jälkeen tarjoiltu maito oli alpiinimaitoa, ja pidimme sitä vesimäisenä, ja siinä oli voimakkaampi maku, kuin mihin olemme tottuneet. Se, miltä vuohenmaito maistuu, riippuu siis sekä voirasvapitoisuudesta että rodusta.
Jos harkitset vuohien pitämistä niiden maidon vuoksi, sinun on todella maistettava kyseisen rodun maitoa ennen sitoutumista. Lisäksi joillakin roduilla (erityisesti alppiroduilla) maku voi jopa vaihdella huomattavasti vuohesta toiseen. Niinpä on parasta maistaa yksittäisen vuohen (tai sen emon, jos se on vielä liian nuori lypsämään maitoa) maitoa.
Vuohenmaidon makujen vertailu
Nyt, kun tiedetään, että maku voi vaihdella huomattavasti voirasvatasosta, rodusta ja yksittäisestä vuohesta riippuen – seuraavassa on joitain yleistyksiä siitä, mitä voidaan pitää tyypillisenä:
Alpiinien – näissä maun vaihtelu on luultavasti kaikkein suurinta eri vuohien välillä, joten maistelemalla yksittäisen emakon maitoa kannattaa todella maistaa. Niistä saadaan yleensä hyvänmakuista maitoa.
La Manchas – näistä saadaan yleensä makeanmakuista maitoa.
Oberhaslis – Yhdysvaltoja lukuun ottamatta vuohenmaito on yleisempää kuin lehmänmaito; ja monissa paikoissa halutaan voimakkaammanmakuista maitoa. Oberhaslit on alun perin kasvatettu Sveitsissä, jossa suositaan voimakkaamman makuista vuohenmaitoa, joten niiden maito on usein sitä. Olen kuullut, että joillakin Oberhalleilla ei ole voimakkaan makuista maitoa – joten jälleen kerran, kokeile harkitsemasi vuohen maitoa.
Nigerian kääpiö – tämä rotu on kerman ystävien rotu, ne antavat mietoa, makean makuista maitoa. Niiden voirasva on yleensä alhaisempi imetyksen alkuvaiheessa ja nousee 8-10 %:n tasolle noin 8 viikon aikana. Kaikki rakastavat nigerialaisten kääpiövuohiemme tuottaman maidon makua! Katso lisätietoja kohdasta ”5 syytä valita nigerialaisten kääpiövuohien maito”.
Nubialaiset – tämä rotu tuottaa yleensä makean makuista maitoa – nubialaiset ovat myös tunnettuja hyvänmakuisen maidon tuottajina.
Saanit – saanit tuottavat maitoa, jonka voirasvapitoisuus on alhaisempi, ja joidenkin mielestä se on mautonta ja vetistä. Tämä maito sopii paremmin 2-prosenttisen maidon ystäville.
Toggenburgit – Toggenburgit on myös alun perin kasvatettu Sveitsissä, jossa suositaan voimakkaamman makuista vuohenmaitoa, joten niiden maidossa on yleensä voimakas maku.
*Kaikki vuohenmaidon makua koskevat tiedot perustuvat asianmukaisesti käsiteltyyn ja lypsyn jälkeen jäähdytettyyn maitoon.
**ADGA:n (American Dairy Goat Association) rotukeskiarvot (2010) – Standardi 305 päivän laktaatio