Gumbo on ruokalaji, jota tarjoillaan, kun ruokittavana on laumoittain ihmisiä! Se on täynnä lihaa tai mereneläviä, yrttejä ja vihanneksia, ja sen rinnalle tarvitaan vain riisiä, ja olet valmis! Filéjauhetta lisätään gumboon sakeuttamaan muhennosta sekä lisäämään makua. Jos et vain tunnu löytävän sitä mistään, tässä on muutamia asioita, joilla voit korvata sen.
Courir de Mardi Gras
Louisianan paikalliset vaeltavat karnevaalipäivänä talolta toiselle kyselemässä aineksia, joista he voivat valmistaa gumboa. Sen jälkeen paikalliset kokoontuvat yhteiselle paikalle ja valmistavat gumboa. He syövät ja tanssivat paastonajan alkamisen kunniaksi.
Gumboa on kuvailtava Louisianan keittiön sydämeksi, sillä siinä on paljon lihaa tai mereneläviä, paprikaa, sipulia, tomaattia ja yrttejä, ja tämä runsas ruokalaji on yhden kattilan ihme. Se kuvastaa sitä kulttuurien sulatusuunia, joka eteläinen Louisiana on, no, yhdessä padassa! Se osoittaa, miten kulttuurit ovat sekoittuneet ja sekoittuneet luodakseen ainutlaatuisen värikkään keitoksen ja säilyttäneet silti oman yksilöllisyytensä.
Paljon paprikaa ja okraa sisältävä ruokalaji on saanut vaikutteita lähinnä Länsi-Afrikan kulttuurista. Ranskalaiset ja espanjalaiset toivat tähän ruokalajiin tomaatteja, kun taas intiaanit tekivät tähän ruokalajiin oman lisänsä lisäämällä siihen filéjauhetta.
Filéjauhetta valmistetaan yleensä jauhamalla sassafraspuun kuivattuja lehtiä. Sitä lisätään usein kreolikeittoihin ja pataruokiin, ja se toimii sekä mausteena että sakeuttamisaineena. Sen maku on maanläheinen, ja sitä lisätään usein gumbon versioihin, joissa ei käytetä okraa tai rouxia. Jos sinulla on vaikeuksia löytää filéjauhetta, tässä on joitakin korvaavia aineita, joita voit käyttää.
Filéjauheen korvaavat aineet
Maissitärkkelys
Maissista peräisin oleva tärkkelys, jota käytetään yleisesti sakeuttamisaineena melkeinpä kaikessa aina keitoista ja pataruoista vaniljakastikkeisiin, toimisi hyvin myös arvokkaassa gumbossasi. Sen neutraali maku ei muuta muiden sen kanssa käytettävien ainesosien makua. Se ei kuitenkaan välttämättä anna filé-jauheen makua.
Jos et missään nimessä voi kuvitella gumboa ilman filé-makua, voit lisätä gumboosi hieman juureksia. Voit käyttää yhtä ruokalusikallista maissitärkkelystä ja yhtä ruokalusikallista vettä sakeuttamaan yhden kupillisen muhennosta.
Juurikasjauhe
Tämäkin on sakeuttamisaine, jolla on neutraali maku ja jota voi käyttää filéjauheen korvikkeena gumbossa. Nuolijuurijauhe antaa muhennokselle selkeämmän ulkonäön kuin maissitärkkelys. Se myös parantaa muhennoksen laatua, vaikka se olisi pakastettu. Voit käyttää yhtä ruokalusikallista nuolijuurta ja yhtä ruokalusikallista vettä jokaista muhennoskuppia kohden.
Okra
Okraa käytettiin monien länsiafrikkalaisvaikutteisten keittojen ja pataruokien pohjana. Eräässä gumbo-versiossa käytetään jo okraa. Itse asiassa nimi ”gumbo” on bantujen sana okralle. Okra antaa tälle ruokalajille ominaisen paksun ja limaisen rakenteen. Viipaloitua okraa voidaan lisätä, kun kaikki vihannekset ja proteiinit ovat kypsiä. Muhennosta voidaan hauduttaa vielä muutama minuutti.
Munakoiso
Munakoiso voi olla hyvä vaihtoehto filéjauheelle. Se ei ainoastaan sakeuta muhennosta, vaan myös tehostaa ainesosien makuja. Riippumatta siitä, inhoatko okran limaista rakennetta vai rakastatko ehkä kermaisen rakenteen yhdistelmää johonkin mausteiseen ja kirpeään, tämä voi olla juuri sinun vastauksesi.
Voit leikata munakoisot keskikokoisiksi paloiksi, maustaa ne, tilkitä niiden päälle hieman kasviöljyä tai pekoninrasvaa (pekoninrasva pekoninrasva pekoninrasva pekoninrasva pekoninrasva!) ja paahtaa ne. Kun ne ovat kypsiä, soseuta ne tehosekoittimessa ja lisää ne muhennokseen ja anna hautua muutama minuutti.
Roux
Se voi olla ranskalaista, mutta rouxilla on erityinen paikkansa Louisianan keittiössä. Se on sakeuttamisaine, joka antaa mille tahansa ruoalle kermaisen rakenteen. Perinteisesti se valmistetaan keittämällä vehnäjauhoja voissa. Etelän versiossa käytetään kasvis- tai pekonirasvaa (kun olet epävarma, käytä aina pekonia). Yleensä roux valmistetaan ensin, minkä jälkeen lisätään proteiinit ja kasvikset. Tämä versio rouxista on väriltään tummaa, mikä antaa gumbolle sen houkuttelevan värin.
Suosittelemme, ettet käytä voita tätä rouxia tehdessäsi, sillä voi saattaa helposti palaa, kun keität vihanneksia ja proteiineja.
Nopalin lehdet
Nopalin lehdet
Nopalin lehdet
Nopalin lehdet
Nopalin lehdet
Ovat pohjimmiltaan eräänlainen meksikolaisessa ruokakulttuurissa laajalti käytetty kasvis. Sen raikas, hieman hapokas maku sekä rapea ja limainen rakenne sopivat hyvin salaatteihin, keittoihin ja pataruokiin. Voit lisätä pilkottuja ja kuorittuja lehtiä gumboon, kun kaikki kasvikset ja proteiinit ovat kypsiä, ja antaa kiehua muutaman minuutin ajan. Onneksi näistä lehdistä on saatavilla pullotettuja ja purkitettuja versioita, joten sinun ei tarvitse taistella tätä kserofyyttiä vastaan, kun poistat sen piikit ja kuorit sen (puh).
Voit lisätä sakeuttamisaineeksi myös tärkkelyspitoisia perunoita tai tärkkelyspitoista riisiä, jos et tunnu löytävän mitään edellä mainituista korvikkeista. Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin