Madatha Kaja Resepti – Khaja Makea | Khaja Sweet | Tapeswaram Madatha Kaja | Crispy Khaja Recipe Step by Step – Kaja on herkullinen perinteinen makea Telugu keittiön valmistettu Maida (All Purpose Flour) & se on rapeita kerroksia liotettu sokerisiirappi.

Kaja on valmistuksessa niin paljon samanlainen kuin chiroti tai peni, mutta näyttää erilaiselta. Maultaan se on melkein lähellä Badushaa, mutta ulkonäkö ja rakenne on niin erilainen. Kaksi tunnettua Kajan tyyppiä ovat Madatha Kaja ja Gottam Kaja. Madatha Kajas valmistetaan käärityistä leivonnaisnauhoista, kun taas Gottam Kajas valmistetaan lieriömäisistä leivonnaisista. Gottam Kajas on sisältä mehukas ja ulkoa kuiva. Ne sulavat heti, kun ne laitetaan suuhun. Madatha Kajas puolestaan on rakenteeltaan kauttaaltaan samanlainen kerroksittain, ja se kuivuu enimmäkseen, jos sitä säilytetään muutamaa tuntia kauemmin….esimerkiksi, jos sokeri kiteytyy.

Tämä tunnetaan myös nimellä Tapeswaram Kajas, ja se on yksi niistä jalokivistä, jotka toivat maailmanlaajuista mainetta kylälle, jonka nimeä se kantaa. Tämä makeinen on peräisin Itä-Godavarin piirikunnassa sijaitsevasta Tapeswaramista, ja se muistuttaa minua aina lapsuudestani, jolloin odotin setäni tuovan kajan Kakinadasta. Tähän päivään asti tämä on yksi suosikkimakeisistani…. Ja suosikkitapani nauttia tätä makeista on nauttia se kuumana (kun se on vastavalmistettu), kerros kerrokselta ympyrässä aloittaen rapeimmasta pintakerroksesta pehmeimpään sisäkerrokseen asti 😉 .

Helppoja ohjeita

Tehdään taikina:

  • Suuressa kulhossa otetaan maida, vähän suolaa ja lisätään ghee.
  • Murskaa ja sekoita hyvin. Kun keräät jauhot nyrkkiin, pitäisi tehdä tiivis pallo ja pitää.
  • Lisää nyt vähitellen vettä (noin ¼ kupillista) ja vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi.
  • Peitä taikina ja lepää 30 minuuttia.

Sokerisiirappi:

  • Välillä tee sokerisiirappi. Tätä varten liuota 1 kuppi sokeria 1/2 veteen ja keitä, kunnes saat yhden langan koostumuksen. Sammuta lämpö, lisää 1/4 tl kardemummajauhetta ja 1 tl sitruunamehua (estää kiteytymistä). Peitä & aseta sivuun.

Kajan muotoilu:

  • Pölytä taikina 30 min. kuluttua maidalla ja rullaa vatkaimella.
  • Rullaa niin ohueksi kuin mahdollista pölyttäen maidaa tarpeen mukaan.
  • Ripottele, maissijauhoja ja levitä tasaisesti.
  • Aloita rullaus tiukasti toisesta päästä.
  • Pölytä maissijauhoja rullatessasi, jotta kerrokset eivät tartu toisiinsa.
  • Sulje reunat lopussa sivelemällä hieman vedellä.
  • Rullaa nyt sylinteriä tiukasti edestakaisin, jotta mahdolliset ilmaraot saadaan poistettua.

  • Leikkaa ohuet reunat pois.
  • Leikkaa se 1 tuuman paloiksi.
  • Ota kukin kaja ja litistä jokaisen kajan reunat hiukan kaulimella pitkulaisen muotoisiksi.

Syväpaistaminen kaja:

  • Lämmitä öljy keskilämmöllä.
  • Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, vähennä lämpöä ja lisää muutama kaja.
  • Paista keskitasolla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi.
  • Nosta ne pois ja pudota paistetut kajat heti lämpimään sokerisiirappiin.
  • Kastele niitä siirapissa 5 minuuttia, kunnes paistat nettoerän kajaksia.
  • Nosta liotetut kajakset pois ja aseta ne lankaverkkoon valuttamaan ylimääräinen siirappi pois.

Lisäannos:

  • Maku:
    • Mautuvat parhaimmin kuumana syötynä.
    • Voit säilyttää ilmatiiviissä astiassa noin 2 viikkoa.

    Vähän tärkeitä vinkkejä:

    1. Vaivuttaminen pehmeäksi taikinaksi on erittäin tärkeää.
    2. Sokerisiirapin on oltava lähellä yhden säikeen koostumusta, eikä se saa yltää täysin yhden säikeen koostumukseen. Se on tarpeeksi lämmintä, kun kajas lisätään.
    3. Itse asiassa on parasta tehdä sokerisiirappi ja friteerata kajas samanaikaisesti parhaan lopputuloksen saamiseksi.
    4. Syvä friteeraus keskilämmöllä on erittäin tärkeää.
    5. Älä täytä pannua liian täyteen paistamisen aikana. Paista erissä.

    Madatha Kaja -resepti – Khaja Sweet | Kaja Sweet -reseptivideo

    Madatha Kaja -resepti – Khaja tai Kaja on herkullinen perinteinen makea telugu-keittiön makea, joka valmistetaan maidasta (tavallisesta jauhosta). Siinä on rapeita & hiutaleita kerroksia, jotka on liotettu sokerisiirappiin.
    Valmistusaika30 min:
    Keittiö: Intialainen (Andhra)
    Avainsana: madatha kaja, khaja makea, khaja resepti, tapeswaram madatha kaja,

    Annokset: -29
    Kirjoittaja:

    Padma Veeranki

    Ainesosat

    Taikinaa varten:

    • 1 kuppi Maida tasaista jauhoa
    • 1/4 tl suolaa
    • 2 – 3 rkl Ghee kirkastettua voita

    Sokerisiirappia varten:

    • 1 kuppi Maida tasaista jauhoa
    • 1/4 tl suolaa
    • 2 – 3 rkl:
      • 2 rkl maissijauhoa
      • Öljy friteerausta varten

    Ohjeita

    Tehdään taikina:

    • Suuressa kulhossa otetaan 1 kupillinen maida ja lisätään 3 tl gheetä.
    • Murskaa ja sekoita hyvin. Kun keräät jauhot, pitäisi tehdä tiivis pallo ja pitää ehjänä.
    • Lisää nyt vähitellen vettä (noin ¼ kupillista) ja vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi.
    • Peitä taikina ja lepää 30 minuuttia.

    Sokerisiirappi:

    • Välillä tee sokerisiirappi. Tätä varten liuota 1 kuppi sokeria 1/2 veteen ja keitä, kunnes saat yhden säikeen koostumuksen. Sammuta lämpö, lisää 1/4 tl kardemummajauhetta ja 1 tl sitruunamehua (estää kiteytymistä). Peitä & laita sivuun.

    Kajan muotoilu:

    • Pölytä taikina 30 min. kuluttua maidalla ja rullaa kaulijalla.
    • Kauli mahdollisimman ohueksi pölyttäen maidaa tarpeen mukaan.
    • Ripottele, maissijauhoja ja levitä tasaisesti.
    • Aloita rullaaminen tiukasti toisesta päästä.
    • pölytä maissijauhoja rullatessasi, jotta kerrokset eivät tartu toisiinsa.
    • Sinetöi reunat lopussa sivelemällä hieman vedellä.
    • Rullaa nyt sylinteri tiukasti edestakaisin poistaaksesi mahdolliset ilmaraot.
    • Leikkaa ohuet reunat pois.
    • Paloittele se 1 tuuman paloiksi ja litistä jokaisen kajaan reunat hiukan pitkulaisen muodon saamiseksi.

    Syväpaistaminen:

    • Lämmitä riittävästi öljyä keskilämmöllä.
    • Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, vähennä lämpöä ja lisää muutama kajas.
    • Paista keskitasolla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi.
    • Nosta ne pois ja pudota paistetut kajas heti lämpimään sokerisiirappiin.
    • Kastele niitä siirapissa 5 minuuttia, kunnes paistat nettoerän kajaksia.
    • Nosta liotetut kajakset pois siirapista ja aseta ne verkolle valumaan ylimääräinen siirappi pois.

    Reseptivideo

    Huomautukset

    • Voit lisätä 1 rkl rahkaa taikinaa tehdessäsi, mutta se on valinnaista.
    • Voit lisätä myös ripauksen ruokasoodaa tehdessäsi taikinaa. Tämä tekee siitä rapeaa, mutta saman vaikutuksen saa aikaan käyttämällä riittävästi gheetä, jota voi hieroa hyvin jauhoihin & Vaivaa taikina kunnolla.
    • Karkkikaupoissa käytetään useimmiten daldaa eikä gheetä tämän hilseilevän vaikutuksen aikaansaamiseksi.
    • Voit myös sekoittaa 2 rkl riisijauhoa ja 2 rkl gheetä (tai daldaa) ja levittää tätä tahnaa rullattuun chapatiin maissijauhon sijasta saadaksesi kerroksellisuutta.
    • Sokerisiirappia ei saa keittää liikaa, koska muuten sokerisiirappi kovettuu kajaksen jäähtyessä ja lisäksi kajakseista ei poistu siirappia kunnolla, jos se on liian paksua. Sammuta lämpö ennen kuin se saavuttaa säikeen koostumuksen.
    • Lisää muutama tippa sitruunamehua estää sokerisiirapin kiteytymisen. Vaihtoehtoisesti voit lisätä alunaa (telugussa Patika), joka toimii täydellisesti. Makeisliikkeet käyttävät tätä.
    • Lisää putkimaisen kuuma kajas heti lämpimään sokerisiirappiin.
    • Kastele kajas lämpimässä sokerisiirapissa, jotta se voi imeä paljon siirappia tunkeutuakseen jokaisen kerroksen läpi. Jos et halua, että ne ovat liian makeita, poista ne minuutin kuluttua liotuksesta.

    Katso muita vastaavia kategorioita blogista:

    • DIWALI SWEET RECIPES
    • DIWALI SNACK RECIPES
    • FESTIVAL RECIPES
    • DESSERT RECIPES

    Ja paljon muuta tulossa!!…..Stay Tuned!!

    Hungry for more? Älä koskaan missaa reseptiä!!…Tilaa MasalaKorb ja saat postaukset suoraan sähköpostiisi! Ja ole yhteydessä minuun Facebookissa, Googlessa, Twitterissä, Instagramissa ja Pinterestissä saadaksesi kaikki uusimmat päivitykset.

    Tilaa YouTube-kanavani uusimpien videohälytysten vuoksi!!!

    Teitkö reseptin? Muista merkitä kuvasi tällä hashtagilla: #masalakorb

    Happy Cooking

    Cheers!!

    Padma.

    Sharing is caring!

    64jakoa
    • Jaa
    • Twiittaa
    • Pinnaa

By: adminPosted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.