Korjailen säännöllisesti leivontareseptejä ja otan vastaan haasteen tehdä niistä terveellisempiä, mutta silti hävyttömän herkullisia. Minulla on paljon temppuja hihassani: käytän hedelmäsoseita tai jogurttia kosteuden lisäämiseksi ja rasvan vähentämiseksi, korvaan puolet täysjyväjauhoista täysjyväjauhoilla, käytän puhdasta vaahterasiirappia tai hunajaa valkoisen sokerin sijasta, ja – ja tämä on iso temppu – korvaan voin öljyllä. Olen yleensä luottanut rypsiöljyyn sen neutraalin maun vuoksi, mutta maistettuani eräänä päivänä ravintolassa huumaavan hyvää oliiviöljykakkua ajattelin, miksen voisi kokeilla oliiviöljyä kotileivonnassa. Onhan se käytännössä terveyseliksiiri, ja vaikutti siltä, että oliiviöljyn hedelmäinen maku sopisi hyvin moniin leivonnaisiini. Kävi ilmi, että näin onkin.
Oliiviöljyllä leipomisessa on monia hyviä puolia. Oliiviöljy sisältää rypsiöljyn tavoin runsaasti kertatyydyttymätöntä rasvaa, jonka on osoitettu vähentävän sydänsairauksien riskiä ja lievittävän tulehduksia, jos sitä käytetään tyydyttyneen rasvan, kuten voin, sijasta. Bonuksena ekstraneitsytoliiviöljyssä on runsaasti suojaavia antioksidantteja, joita kutsutaan polyfenoleiksi, sekä E-vitamiinia. Nämä antioksidantit ja E-vitamiini häviävät, kun öljyä käsitellään, joten muista, että ekstraneitsytoliiviöljyssä, jota on käsitelty mahdollisimman vähän, on eniten suojaavaa voimaa. Neitsytoliiviöljyssä säilyy jonkin verran, mutta pelkällä ”oliiviöljyllä” merkityssä öljyssä sitä on vain vähän tai ei lainkaan.
Joitakin leivonnaisia, kuten keksejä, välimerellisiä hedelmäkakkuja ja oliivileipää, valmistetaan perinteisesti oliiviöljystä. Voit kuitenkin käyttää sitä myös sulatetun voin tai kasviöljyn helppona korvikkeena monissa muffinssiresepteissä ja pikaleipäresepteissä. Kun vaihdat oliiviöljyn oliiviöljyyn, saat kaksin verroin enemmän hyvää: Ensinnäkin se tekee leivonnaisista terveellisempiä, sillä se sisältää terveellisiä rasvoja ja antioksidantteja, ja toiseksi se tuo leivonnaisiin uskomattoman syvän maun.
 |
 |
Hyvä tietää Hyödynnä oliiviöljyäsi parhaalla mahdollisella tavalla noudattamalla seuraavia yksinkertaisia ohjeita: – Säilytä oliiviöljyä viileässä, pimeässä paikassa, kuten viinikellarissa tai viileässä ruokakomerossa. Älä säilytä sitä lieden lähellä tai jääkaapissa. – Jos oliiviöljy on kirkkaassa muovipullossa, dekantoi se läpinäkymättömään astiaan tai tummaan lasipulloon. Ennen kuin käytät oliiviöljyä resepteissä, maista ja haistele sitä, ettei siinä ole merkkejä mädäntymisestä. – Parhaan tuloksen saat, kun käytät oliiviöljyn vuoden sisällä ostopäivästä. |
| Oliiviöljykurpitsaleipä |
Tässä kerrotaan, miten vaihdat: Tai käytä 3 ruokalusikallista oliiviöljyä jokaista 1/4 kupillista sulatettua voita kohti. (Oliiviöljyä ei ole yhtä yksinkertaista vaihtaa resepteihin, joissa voita on kermavaahdotettava, sillä kermavaahdotus ilmavoittaa taikinaa ja antaa valmiille tuotteelle kevyen rakenteen). Käytä mieluummin mietoa oliiviöljyä, jossa on voita tai hedelmäisiä sävyjä kuin voimakasta, pippurista oliiviöljyä, jotta öljyn maku ei ole ylivoimainen. Voit valita ekstra-neitsytöljyä, jos haluat maksimaalisen antioksidanttivoiman, mutta käytä mieluummin edullisempaa irtotavaramerkkiä kuin erittäin arvokasta käsityöläispulloa, joka kannattaa säästää tiputteluun.
Oliiviöljy sopii parhaiten muffinseihin ja leipiin, jotka ovat hedelmäisiä, pähkinäisiä tai suolaisia, kuten herkullinen kurpitsaleipäni. Oliiviöljy antaa sille runsaan kosteuden ja syvyyden, joka korostaa lämpimiä mausteita ja sekoittuu täydellisesti hunajan esanssin ja kurpitsansiemenkuorrutteen kanssa. Se on amerikkalainen suosikki, jossa on välimerellinen vivahde – täydellinen paketti makua ja terveyttä.