Voittaako olut hanasta oluen pullosta?
Kun on kaljakello ja suuntaat baariin, tilaatko pullolistalta vai valitsetko aina hanaoluen? Onko toinen parempi kuin toinen? Kysyimme olutasiantuntijoista koostuvalta miehistöltämme vetooluen ja pullotetun oluen eduista ja riskeistä (ja myös siitä, mitä mieltä he ovat siitä, että käsityöläispanimot pakkaavat olutta tölkkeihin.)
Tässä on heidän mielipiteensä.
”Useimmissa tapauksissa, niin kauan kuin pullot tai tynnyrit ja tynnyrilinjat ovat hyvin hoidettuja, mielestäni eroa ei juuri ole. Mutta jos olut on vihreässä tai kirkkaassa pullossa, niin silloin voi olla vaarana, että olut on haisevaa, jolloin on turvallisempaa käyttää draftia. Sen lisäksi on pari tilannetta, joissa valitsisin jompaa kumpaa. Jos olut on vahva ja voi hyötyä kypsytyksestä tai jos kyseessä on hiivapohjainen olut, kuten Trappist ale tai saksalainen Weizenbock, se näyttää mielestäni paremmalta pullossa. Toisaalta, jos kyseessä on olut, joka kannattaa juoda aivan tuoreena, kuten kuivahumaloitu pale ale, on hyvin mahdollista, että se on parempi tynnyrissä.” – Jesse Vallins (The Saint Tavern)
”Jotkut oluet, kuten barleywine tai muut korkeamman alkoholipitoisuuden omaavat oluet, hyötyvät todella paljon pullokypsytyksestä. Toisia oluita pidän yleensä mieluummin sangossa, koska ne saattavat olla todennäköisemmin tuoreita. Siitä huolimatta, kun olutta jakavassa baarissa tai ravintolassa on olutta, ei välttämättä tiedä missä kunnossa hanalinjat ovat tai kuinka kauan olut on seisonut siellä. Hanaoluissa on tiettyjä bakteereja, jotka voivat saastuttaa hanalinjat ja aiheuttaa pilaantuneita makuja ja härskiintyneitä voisia aromeja. Tarkkaile ominaisuuksia, joita et odottaisi, ja kysy henkilökunnalta, jos et ole varma. Ehdoton suosikkini on juoda olutta suoraan panimosta, jos se on mahdollista.” – Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
”Paikat, joissa tilaan todennäköisimmin pullotettua olutta ja tölkkejä hanajuomien sijaan: baarit, joissa on yli 15 hanaa. Vaikka jotkut näistä paikoista, kuten Fort Collinsin Old Townin pormestari, ovat ylpeitä säännöllisestä linjahuollosta, useimmat eivät pysy perässä tarvittavassa laajassa linjojen puhdistuksessa. Näissä tapauksissa ojenna minulle paikallinen pullo tai tölkki.” – Becki Kregoski (Bites ’n Brews)
”Ensimmäinen asia, joka tässä yhteydessä on huomautettava, on se, että riippumatta siitä, mitä pakkausta panimo käyttää, jakelijan tai vähittäismyyjän suorittama epäasianmukainen varastointi voi pilata juomakokemuksen. Tästä huolimatta veto sopii erinomaisesti oluille, jotka on parasta nauttia tuoreena, kuten kevyille lager- ja humalaoluille (olettaen, että olet baarissa, joka pitää linjansa puhtaina). Pullot sopivat erinomaisesti oluille, jotka kestävät hyvin kypsytysaikaa, erityisesti monet belgialaiset oluet ovat parhaita, kun niitä on ”refermentoitu” pullossa ja kypsytetty pari kuukautta. Ja kiitos: lisää olutta tölkeissä! Tölkit ovat parempia kuin pullot ympäristön ja oluen kannalta. Tölkit ovat helposti kierrätettäviä, kevyitä ja hyvin pinottavia. Tölkkejä kuljettavat kuorma-autot säästävät paljon bensaa. Alumiini estää myös valoa osumasta olueen, joka voi muuten aiheuttaa haisevia makuhaittoja.” – Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
”Lyhyt vastaus on, että useimmissa tapauksissa tynnyreiden nopeamman jakelun ja pullojen nopeamman jakelun sekä tynnyrioluen ja pullotetun oluen hintaeron vuoksi tynnyrioluen ja pullotetun oluen hintaeron vuoksi tynnyriolut on parempi. Todellinen vastaus on paljon vivahteikkaampi. Kerron jokaiselle konsultoivalle asiakkaalleni, että sangolinjat tulisi säästää oluille, jotka todella hyötyvät sangossa tarjoilusta. Esimerkiksi humalasta riippuvaiset tyylit, kuten useimmat käsityöläisoluet American Pale Ales, hyötyvät suunnattomasti siitä, että ne tarjoillaan mahdollisimman tuoreina. Usein sommelierien/viiniasiantuntijoiden johtamissa olutohjelmissa painotetaan käymiseen perustuvia oluttyylejä, kuten saison, Abbey-tyyliset alet ja vehnäoluet. Näissä oluttyyleissä on usein tyypillisiä suurempia määriä liuennutta hiilidioksidia, reseptit on kalibroitu pullokäsittelyyn ja suodatuksen tarkoitukselliseen puuttumiseen, eikä niiden tarjoilu sangosta siksi ole mairittelevaa. Esimerkiksi hefeweizen- ja witbier-tyylit ovat tyylejä, jotka ovat jossain määrin riippuvaisia sakan integroinnista halutun rakenteen, maun ja aromin saavuttamiseksi. Lähes kaikissa nykyaikaisissa tynnyrimalleissa on alaslaskuputki, jonka ansiosta olut annostellaan alhaalta ylöspäin. Näin ollen tynnyrin pohjalle laskeutuva sakka annostellaan ensin, ja muutaman ensimmäisen tuopin jälkeen jää myyntiin olut, josta puuttuu sen määrittelevä ominaisuus.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
”Kaikki riippuu oluesta ja tilanteesta. Tynnyriolutta pidetään kylmänä suurimman osan sen elinkaaresta. Lisäksi tynnyreitä ei yleensä pastöroida. Tämä tarkoittaa, että tynnyriolut voi olla erittäin raikas ja maukas vaihtoehto. Suurin ongelma tynnyreissä ja tynnyrioluen kanssa ei oikeastaan ole tynnyri, vaan vähittäismyyjä. Vähittäiskauppiaat pitävät usein linjaston puhdistusta hyvänä säästökohteena, minkä vuoksi heidän olutlinjastonsa ovat huonosti puhdistettuja. En välitä siitä, kuinka hyvää olutta tynnyrissä on, mutta viimeiset 30 metriä matkalla tynnyristä lasiin voivat pilata sen täysin. Kun tiedät, kuka huolehtii linjoistaan kunnolla, se auttaa sinua päättämään, haluatko tynnyriolutta vai pullotettua olutta. Kun on kyse belgialaisista oluista, saatan kuitenkin valita pullot oluen sijaan. Belgialaiset käyttävät paksuja lasipulloja: he voivat hiilihapottaa oluet paljon korkeammalle tasolle pullossa kuin tynnyrissä. Se on usein oluen ominaisuus, joka jätetään huomiotta, mutta hiilihapotus on suuri osa makuyhtälöä. Belgialaisen oluen juomisen ilo on osittain voimakkaassa hiilihapotuksessa ja paksussa, pörröisessä humalassa. Belgialaisilla oluilla on myös tapana olla pullokäsiteltyjä, mikä mahdollistaa tyylikkäämmän kuplan ja prosessin tuoman lisämaun. Tynnyrissä tapahtuvan jälkikäymisen aikaansaaminen voi olla hyvin hankala prosessi, jota useimmat panimot eivät edes yritä.” – Christopher Barnes (I Think About Beer ja Columbia Distributing)
”Valitsen tynnyrissä juotavat oluet aina, kun se on mahdollista, edellyttäen, että baari, jossa käyn, ylläpitää tynnyrissä juotavia linjojaan hyvin. Kotimainen tynnyriolut on lähes aina pastöroimatonta, jolloin olut saa optimaalisen maun. Otan pullon tai tölkin vain, jos siinä on viimeinen käyttöpäivä tai viimeinen käyttöpäivä, jotta voin olla varma, että ostamani olut on tuoretta. Katso tölkkien pohjasta päivämäärä ”canned on”. Vaikka tölkeillä on pieni leima, valitsen tölkin mieluummin kuin pullon – voit ajatella tölkkejä minitynnyreinä – ne sulkevat valon ja hapen kokonaan pois, mikä takaa, että olut on parhaimmillaan.” Sean Coughlin (Genesee Brew House)
”Lähes kaikki tynnyriolut on pastöroimatonta, mikä vaatii välitöntä tarjoilua ja asianmukaista säilytystä pilaantumisen välttämiseksi. Hyvänä puolena on se, että oluessa on todennäköisesti säilynyt enemmän herkkiä makuja ja aromeja kuin tölkeissä tai pulloissa olevassa pastöroidussa versiossa, sillä pastörointi voi vaikuttaa makuun negatiivisesti. Oikein tasapainotettu, jäähdytetty, puhdistettu ja huollettu hanajärjestelmä tuottaa tuoreimman ja maukkaimman oluen. Huonosti hoidettu tai laiminlyöty hanajärjestelmä saattaa kaataa olutta, joka on ylikarbonatisoitunutta, latteaa, vaahtoavaa tai jopa hapanta likaisten hanojen tai olutlinjojen bakteeritartuntojen vuoksi. Etsikää majoitusliikkeitä, jotka suhtautuvat hanoihinsa vakavasti, ja pitäytykää pulloissa, jos näette hanojen upottavan olutta. Vältä kirkkaita tai vihreitä pulloja, joissa on epäilemättä kevyesti lyötyä olutta. Ruskeat pullot ovat suositeltavampia, mutta varmin tapa suojata pakattua olutta ovat pilkkopimeät, ilmatiiviit tölkit. Tölkit eivät ehkä näytä yhtä hienoilta kuin pullot, mutta meitä kiinnostaa niiden sisällä oleva neste.” – Chris Kline (Schnuck Markets)
”Joitakin pullossa kypsytettyjä tai villejä oluita lukuun ottamatta suosin hieman tynnyriolutta pullotetun oluen sijasta yksinkertaisesti siksi, että tynnyrit tuntuvat olevan keskimäärin tuoreempia. Tuoreus on kriittisen tärkeää useimmille käsityöläisoluille, ja onneksi yhä useammat panimot koodaavat pullojensa päivämäärät. Tarkkailen aina olutta ostaessani ”pullotettu” tai ”nautittavissa” -päivämääriä; olisit yllättynyt, kuinka paljon vanhoja oluita on vähittäiskauppiaiden hyllyissä. Tölkeistä on tulossa yhä suositumpi astia käsityöläisoluille, mutta pakkauksiin liittyy yhä jonkin verran leimautumista. Ennakkoluulot ovat enimmäkseen perusteettomia, ja tölkit ovat pulloja parempia muutamalla tavalla. Tölkit estävät altistumisen valolle (joka hajottaa oluen nopeasti), ja niissä on usein vähemmän liuennutta happea kuin pulloissa (tosin tämä riippuu panimon käyttämistä laitteista). Tölkit tai pullot, kaikki käsityöläisoluet ovat parhaita, kun ne kaadetaan lasiin. Pullosta tai tölkistä juominen on huijaamista oluen täydeltä aromilta.” – John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita provisiota ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.